原產於美洲的「土耳其」火雞，是怎麼走上歐洲人的餐桌的？

文 | 獬執事

火雞原產於美洲，但中世紀的歐洲人並不知道這種奇怪的雞到底來自於何方，於是衍生出了土耳其允、印度雞、秘魯雞等等稱呼。不過這並不妨礙這一物種走上歐洲人的餐桌。尤其是在英國——直到18世紀，火雞已經成為了聖誕晚餐中最具特色且不可或缺的元素。

在火雞「登陸」歐洲之前，各國聖誕晚餐的主菜大多以烤豬、烤鵝、烤鴨為主。除此之外，各國還有各具特色的甜點小吃，比如薑餅人、牡蠣、濃湯肉汁等等。在中世紀，各種禽類都陸陸續續被端上了餐桌，當然這些禽類的稀有程度與食用者的富裕程度成正比。在貴族乃至於國王的晚宴上，天鵝、孔雀等名禽更是菜譜上的常客，尤其是在皇家宴會中，時不時還會出現一些具有異國情調的禽類或鳥類，比如蒼鷺和黑畫眉等。

這路奢侈之風從《鵝媽媽童謠》中的名篇《六便士之歌》便頗有體現：「唱一首六便士之歌，袋子里裝滿黑麥；二十四隻黑畫眉，被裝進了一個派！當派被切開，畫眉開始歌唱，在國王的餐桌上，這道菜何其香！（Sing a song of sixpence，A pocket full of rye. Four and twenty blackbirds，Baked in a pie. When the pie was opened，The birds began to sing，Wasn"t that a dainty dish，To set before the king.）」

雖然上了餐桌，但這些禽類或鳥類也未必就會成為食客的盤中餐。16世紀歐洲一個流行的娛樂活動是將活禽放在派里，當派被切開時，藏於其中的禽類就會飛出來，給客人以驚喜。《冰與火之歌》中，在喬佛里國王與瑪格麗·提利爾的婚宴上便出現了這種「大變活鴿」的派，這背後正是中世紀歐洲特有的飲食習俗。

通過這一系列習俗，不難看出以孔雀為代表的稀有禽類，是當時宴會「食物鏈」的頂端，所以在聖誕晚餐上以孔雀為主菜便不足為奇了。中世紀英格蘭的聖誕晚餐，其主菜通常是野豬、孔雀選其一，直到火雞傳入後被後者所取代。火雞傳入英格蘭後還孕育了一個用火雞鎖骨許願的小傳統：兩人各執許願骨的一端一起使力掰開，斷裂後掰到較大部分的人便可許一個願望。

所以，「五月花」號上的那些清教徒並不是最早熟悉火雞的英格蘭人，早在他們抵達北美之前，英格蘭人就已經食用火雞了。那火雞是何時傳入英國的呢？有人認為是法國耶穌會或是葡萄牙商人的「功勞」，也有人提出更切實的說法，認為這是英國人自己從北美帶回來的——

1542年，一位名叫威廉·斯崔克蘭（William Strickland）的小領主兼探險家隨著老探險家塞巴斯蒂安·卡波特遠航北美的時候，將在弗吉尼亞海岸發現的一個「新物種」帶回了英國，這便是火雞。當時的世界是西班牙帝國與葡萄牙帝國的世界，英格蘭人能夠獨立帶回新大陸上的物種是一件頗為榮光的事，威廉·斯崔克蘭還因此得到英王頒發的一枚勳章。

威廉·斯崔克蘭的事迹證明了當時火雞流通至歐洲至少有三條路徑：西班牙路徑、葡萄牙路徑和英格蘭路徑。在感恩節誕生之前，火雞在歐洲人的食譜上已經擁有了不少吃法：它可以填滿料被當做大餐，也可以做成切片或絞肉，同時冷凍魚雞也不少見。在大眾的認知中，火雞肉大致被定性成健康便又有些乾澀。

當然，直到此時，火雞在歐洲文化中也無非是帶有一點點獵奇色彩的烹飪食材。它身上更具文化負重的那部分，要等到「五月花」號駛抵北美普羅溫斯頓港才漸漸開始發酵。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！