司務長開出最強會餐食譜

熱熱鬧鬧的春節即將到來，如何讓戰友們在節日期間吃得精緻、吃得健康，即使遠離家鄉也能吃出暖暖的年味兒呢？本期，我們就請司務長為大家講講其中的奧妙。

首先，要有濃濃的年味兒。春節會餐不同於國慶、元旦等節日的會餐，它有著非常豐富的傳統習俗。有些地方重視「口彩」，把年糕叫「步步高」，餃子叫「萬萬順」，酒水叫「長流水」，全魚叫「年年有餘」，菜名好聽的同時也年味十足。還有一些地區有特殊的風俗：關東地區的年夜飯中必須有一碗紅燒丸子，表示合家團圓；重慶土家年夜飯必須有「扣肉」這道傳統主菜。由於部隊這個大家庭的成員來自五湖四海，所以在製作年夜飯時，要盡量把大部分地區的傳統習俗照顧到，這樣才能讓更多的官兵感到親切。

同時，要注意營養均衡。一桌好的年夜飯，絕不是各種大魚大肉的簡單拼湊。在原料的選取上，要注意葷素搭配，大葷菜、半葷菜、小葷菜、全素菜比例要合理；在烹調加工的方法上，要避免方式單一，靈活運用煮、燉、炒、蒸、燜等方法；要兼顧主副食，注重色彩、冷熱的搭配，以達到增加官兵食慾、增添節日氣氛的作用。

在明確了春節會餐的基本要求之後，再推薦一組食譜，供大家參考。

除夕（2月15日）

早餐。主食：饅頭、桃酥、蒸紅薯、蒸玉米、白粥、酸牛奶。副食：西紅柿炒蛋、手撕包菜、五香金絲、煮雞蛋、醬爆三丁、醬菜瓜。

午餐。主食：米飯、饅頭。副食：紅燒排骨、紅燒鯽魚、青椒雞脯肉、肉末豆腐、蒜泥菠菜、萵筍肉片、西紅柿蛋湯、水果。

晚餐。主食：米飯、水餃。副食：尖椒牛柳、清蒸鱸魚、香辣蝦、藏書羊肉火鍋、京醬肉絲、辣子雞、回鍋肉、清炒菠菜、海米冬瓜、醬鴨、花生米、糊辣湯、水果、飲料。

初一（2月16日）

早餐。主食：湯圓、米飯、饅頭、夾心蛋糕、白粥、豆漿。副食：粉絲炒蛋、酸辣白菜、醬黃豆、素炒三絲。

午餐。主食：米飯、饅頭、蛋炒飯。副食：紅燒雞腿、炸雞排、肉片炒花菜、木須肉、清炒毛白菜、紫菜蛋湯、水果。

晚餐。主食：米飯、饅頭。副食：小雞燉香菇、紅燒獅子頭、宮保雞丁、肉末豆腐、蒜泥上海青、榨菜肉絲湯。

初二（2月17日）

早餐。主食：米飯、饅頭、油條、八寶粥、酸牛奶。副食：洋蔥炒蛋、生瓜肉絲、溜兩樣、八寶菜。

午餐。主食：米飯、饅頭、南瓜餅。副食：紅燒肉、白菜貢丸、藕片炒肉、清蒸蛋餃、香乾西芹、西紅柿蛋湯、水果。

晚餐。主食：米飯、饅頭。副食：椒鹽帶魚段、紅燒雞塊、回鍋肉、黃瓜肉片、手撕包菜、豆腐湯。

初三（2月18日）

早餐。主食：米飯、金銀糕、肉包、花生粥、豆漿。副食：鹹鴨蛋、蔥爆蘿蔔絲、什錦鹹菜、海帶絲。

午餐。主食：米飯、饅頭。副食：糖醋排骨、炸魚排、臘肉芹菜、醬燒茄子、清炒雞毛菜、西紅柿蛋湯、水果。

晚餐。主食：米飯、饅頭、蔥油餅。副食：牛肉燒土豆、藏書羊肉火鍋、紅燒鯽魚、魚香肉絲、黃瓜炒肉片、素炒菠菜、紅皮醬鴨、糖醋蓮藕、三鮮湯、飲料。

初四（2月19日）

早餐。主食：米飯、桃酥、饅頭、白粥、酸牛奶。副食：煮雞蛋、青椒肉絲、冬瓜蝦米、蔥爆雪裡蕻。

午餐。主食：米飯、饅頭。副食：紅燒大排、辣子雞、肉片炒西蘭花、醋溜黃豆芽、絲瓜蛋湯、水果。

晚餐。主食：米飯、饅頭。副食：紅燒帶魚、肉末豆腐、苦瓜肉絲、素炒空心菜、銀耳桂圓湯。

初五（2月20日）

早餐。主食：米飯、餡餅、饅頭、白粥、豆漿。副食：滷雞蛋、熗土豆絲、酸豆角炒肉絲、八寶菜。

午餐。主食：米飯、饅頭。副食：板栗燒雞、鍋仔三寶、黃瓜炒肉片、杏鮑菇炒肉、蒜泥生菜、魚頭豆腐湯、水果。

晚餐。主食：米飯、饅頭。副食：紅燒魚塊、雞米花、回鍋肉、金玉滿堂、醋溜白菜、西紅柿蛋湯。

初六（2月21日）

早餐。主食：米飯、麵包、饅頭、八寶粥、豆漿。副食：荷包蛋、白菜炒肉片、紅油土豆絲、榨菜絲。

午餐。主食：米飯、饅頭、麵條。副食：清蒸白魚、西紅柿炒蛋、油燜茄子、青菜炒香菇、豆腐湯、水果。

晚餐。主食：米飯、饅頭。副食：干鍋大腸、青椒雞塊、雪菜肉末、木耳炒肉片、蚝油生菜、冬瓜排骨湯。

|來源：《司務長》雜誌

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