【每日之素】素食年夜飯
新年到！「彼岸蓮花6」給大家拜年啦！
2018農曆是戊戌年，戌狗。狗狗是人類最好的，最忠誠的朋友。有不計其數的狗狗與人類之間的感人至深的故事流傳甚廣。很多有狗狗的家庭甚至把它當作是家庭的一員。由此及彼，人類和動物在這個星球上是可以和睦相處，其樂融融的。
春節是中國人的傳統節日，成千上萬的身在異鄉的人們為了闔家團圓不辭辛勞，奔波在返鄉的路上。在這個吉慶祥和的日子裡，為了家人的身心健康，用慈悲的心，寬廣的愛，精心準備美味健康的素食來替代膏粱厚味，是不是一個更智慧，更圓滿的選擇呢！
小編特意為朋友們精選了幾道年夜菜，祝願所有的人們在新的一年萬事如意!身心健康!
素食年夜飯菜單
一、冷盤：
1、鴻運當頭
2、瑞果呈祥
二、熱菜：
3、花開富貴
4、金玉滿盆
5、前程似錦
6、五福臨門
7、吉祥三寶
8、財源滾滾
9、蒸蒸日上
10、圓圓滿滿
11、年年有芋
12、福運滿袋
三、甜品：
13、甜甜蜜蜜
14、和和美美
四、飲品：
15、津津有味
16、返璞歸真
五、主食：
17、疊翠流金
18、春意盎然
19、節節高升
20、團團圓圓
1
【鴻運當頭】
食材：甜菜根 蓮藕 檸檬
調料：蘋果醋 糖漿 糖
方法：
1、蓮藕洗凈去皮切片放開水煮1分鐘，撈出過涼水控干備用；
2、半個甜菜根去皮切塊加少許涼白開和適量糖放料理機打成糊糊，過濾取汁；
3、藕片放甜菜汁里，淋少許糖漿、蘋果醋、檸檬汁，浸泡1小時以上即可。
2
【瑞果呈祥】
食材：紅心火龍果 芒果 水蜜桃 蜜豆
方法：將各種水果洗凈去皮切丁，配上蜜豆拌勻即可。
3
【花開富貴】
食材：花菜 青紅美人椒 干紅椒 生薑
調料：植物油 味極鮮 糖
做法：
1、準備好食材；
2、花菜洗凈切成小朵，青紅美人椒洗凈去籽切斜塊，生薑洗凈切片；
3、不沾鍋熱油爆香薑片；
4、下花菜翻炒；
5、花菜斷生後下辣椒翻炒；
6、起鍋前淋味極鮮、放糖調味；
7、出鍋裝盤。
小貼士：這道菜也可用乾花菜做，吃起來更有嚼勁。另做這道菜的整個過程不要添水。
4
【金玉滿盆】
食材：絲瓜 南瓜 胡蘿蔔
調料：植物油 食鹽 黑胡椒粉
方法：
1、準備好食材；
2、絲瓜切滾刀塊，胡蘿蔔切花片，南瓜蒸熟後放破壁機加適量水，打成較稀一點的南瓜糊；
3、炒鍋熱油放絲瓜翻炒至出水；
4、倒入南瓜糊，放胡蘿蔔花片，煮至沸騰後加食鹽和黑胡椒粉調味；
5、出鍋裝盤。
5
【前程似錦】
食材：蓮藕 胡蘿蔔 黑木耳 荷蘭豆 鮮玉米 生薑
調料：植物油 食鹽 糖 水澱粉
方法：
1、準備食材，胡蘿蔔去皮切片，黑木耳泡發洗凈，荷蘭豆去老筋洗凈切片，蓮藕洗凈去皮切片，鮮玉米洗凈剝玉米粒；
2、將上述食材分別用開水焯燙一下，控干水分備用，平底鍋燒熱適量植物油，下入薑絲爆香，再下入備好的食材翻炒片刻，加入一點兒鹽，一點點糖提鮮；
3、繼續翻炒片刻，勾一個薄芡，翻炒均勻即可關火。
6
【五福臨門】
食材：香菇 胡蘿蔔 豌豆 鷹嘴豆 腰果
調料：植物油 食鹽
方法：
1、準備好食材；
2、洗凈素菜，香菇去蒂切丁，胡蘿蔔去皮切丁；
3、提前泡發好鷹嘴豆，豌豆胡蘿蔔焯水後控干；
4、炒鍋冷油放腰果翻炒至熟，盛出備用；
5、就著底油放香菇丁翻炒；
6、放豌豆、胡蘿蔔、鷹嘴豆翻炒至熟；
7、放腰果炒勻，加食鹽調味；
8、出鍋裝盤。
7
【吉祥三寶】
食材：黃豆腐竹 捲心菜
調料：植物油 食鹽 芝麻醬 花椒 味極鮮 黑（白）芝麻
方法：
1、準備好食材；
2、腐竹徹底浸泡好，然後撕成小條，捲心菜洗凈後切絲；
3、腐竹絲在滾水裡湯一下；
4、捲心菜絲也在滾水裡燙一下；
5、燙好的食材裝進大盆里，加入適量芝麻醬、花椒油、味極鮮、食鹽拌勻；
6、裝盤，放黑（白）芝麻飾頂。
8
【財源滾滾】
食材：小土豆 香菜
調料：原香菜籽油 味極鮮 辣椒碎 孜然粉 白芝麻
1、準備好食材；
2、小土豆洗凈，香菜洗凈切段；
3、土豆放開水裡煮一下，不要煮太久，半透明狀態即可撈出控干水分；
4、炒鍋熱油放土豆翻炒至淺焦黃；
5、放孜然粉、辣椒碎、芝麻、味極鮮翻炒均勻，待入味撒香菜點綴，如不愛吃香菜可替換其他綠色蔬菜碎；
6、出鍋裝盤食用。
9
【蒸蒸日上】
食材：北豆腐 紅椒 香菜
調料：植物油 食鹽 花椒粉 芝麻 辣椒碎（微辣） 香菇醬 芝麻油 味極鮮
方法：
1、準備好食材；
2、北豆腐切片後擺放在深圓盤裡，辣椒切斜片，香菜切碎；
3、在北豆腐里撒一絲絲鹽，上鍋蒸10分鐘；
4、蒸好的豆腐取出倒出水分，撒花椒粉、干辣椒碎、香菇醬、澆上調味汁（芝麻油味極鮮涼白開兌好），擺辣椒片；
5、熱油淋入，逼出香味，撒芝麻香菜點綴即可。
10
【圓圓滿滿】
食材：麵筋 老豆腐 胡蘿蔔 黑木耳 金針菇 豌豆 綠葉蔬菜
調料：芝麻油 食鹽 素蚝油 味極鮮 白鬍椒粉
1、老豆腐抓碎，加入準備好的胡蘿蔔碎，黑木耳碎，煮熟的豌豆，加一點兒素蚝油，鹽，麻油，攪拌均勻後備用；
2、用刀橫向在麵筋球頂部切一刀，切下來的部分保留 ，用手指輕輕按壓切開的麵筋內部，做成容器；
3、將準備好的豆腐餡塞入麵筋里，並小心蓋上「蓋子」；
4、小砂鍋底部鋪上一層洗凈去老根的金針菇，將裝好豆腐餡兒的麵筋球放入小砂鍋內；
5、倒入素高湯或清水沒過麵筋球，大火燒開，轉小火燉10分鐘，加入適量味極鮮，白鬍椒粉，鹽調味道，此過程可加入喜歡的配菜，如黑木耳，胡蘿蔔，秋葵或綠葉蔬菜；
6、待麵筋球變軟入味後即可關火，淋上幾滴香油，可以上桌開動啦！
11
【年年有芋】
食材：魔芋
調料：植物油 味極鮮 花椒 孜然粉 豆豉醬 辣椒
方法：
1、準備好食材；
2、將魔芋切片，薄厚均勻為好；
3、熱鍋冷油放花椒，保持小火爆香花椒，然後棄之不用；
4、放魔芋翻炒至表皮變干；
5、放辣椒、豆豉醬、味極鮮、孜然粉調味，翻炒大約1分鐘讓魔芋入味；
6、出鍋裝盤。
12
【福運滿袋】
麵皮食材：大豆腐皮 香菜
餡料食材：麵粉 胡蘿蔔 青菜 香菇 豆腐 榨菜
調料：花椒油 食鹽 味極鮮
方法：
1、準備餡料，所有食材切碎，除青菜以外的食材放鍋里炒一下，然後加入青菜、少量麵粉、食鹽、味極鮮拌勻；
2、將一張大豆腐皮切成大小適中的方塊，把素餡放到中間包起來，用開水燙過的香菜紮緊口；
3、將包好的腐皮包子間隔擺放在蒸籠里，隔水大火蒸10分鐘就出鍋即可，可直接吃也可沾醬汁一起吃。
13
【甜甜蜜蜜】
食材：蓮子 南北杏 棗 桂圓肉 銀耳
調料：黃冰糖
方法：
1、銀耳洗凈去根，其它材料洗凈，除黃冰糖，桂圓肉可提前浸泡一夜；
2、所有材料除黃冰糖放入砂鍋放適量清水燒開，轉小火慢煲2小時-2個半小時，待銀耳煲出半透明膠質狀口感會更好；
3、湯羹煲好之前20分鐘放適量黃冰糖。
14
【和和美美】
誕糕底食材：
核桃120g黑葡萄40g
誕糕體食材：
干腰果120g椰漿50g有機椰子油 20g楓糖漿25g黃色檸檬汁25g檸檬皮1.2g豆漿10g
方法：
1、往模具抹上山茶油備用，黑葡萄乾泡2-6小時備用；
2、將核桃、黑葡萄乾放到食物處理器攪碎成顆粒狀後放入模具（也可手動切碎）用小陶瓷杯杯底壓緊誕糕底備用；
3、刮出檸檬皮，擠出檸檬汁備用；
4、把椰漿、豆漿、椰子油、檸檬汁、楓糖漿、腰果放入破壁機，用「冰沙」功能攪拌；
5、把攪拌好的糊狀倒進模具定型，把檸檬皮鋪上後冷凍3小時；
6、取出享用時插上鮮花點綴即可（若超過5小時冷凍，享用時回溫半小時）。
15
【津津有味】
食材：蜜柚 雪梨 紅棗 山藥（焯水）銀耳（熟）蜜豆 組合堅果 小麥胚芽 溫水
方法：所有食材放入破壁機，軟的放最下面，加入適量溫水，破壁機選擇果蔬程序打好即可 ，口感酸酸甜甜，非常棒，居然喝出了紅棗酸奶的味道。
16
【返璞歸真】
食材：2個小胡蘿蔔（大約120克左右）糙米30克 生腰果30克 小麥胚芽20克 黃冰糖適量
方法：
1、準備好食材；
2、胡蘿蔔洗凈去皮切小丁，糙米提前浸泡好；
3、所有處理好食材放豆漿機；
4、 加1100ml水，選擇米糊程序；
5、 完成後加適量黃冰糖即可飲用。
小貼士：因為添加了小麥胚芽，這款植物奶的口感非常不錯，蓋住了胡蘿蔔的味道，如果家有小朋友不喜歡吃胡蘿蔔的建議可以嘗試。
17
【疊翠流金】
食材：麵條 杏鮑菇 口蘑 雞毛菜 豌豆 生薑 素蚝油 喜馬拉雅鹽
調料：初榨橄欖油 薑黃粉
方法：
1、平底鍋燒熱適量初榨橄欖油，下入薑絲爆香，下入杏鮑菇絲，口蘑片翻炒至出水變軟，下入胡蘿蔔絲繼續翻炒；
2、下入雞毛菜翻炒片刻，下入煮熟的鮮豌豆；
3、加入少量素蚝油，喜馬拉雅粉鹽調味；
4、下入提前煮好的麵條，用筷子挑著翻炒；
5、加入適量薑黃粉，繼續炒至麵條變成均勻的薑黃顏色，這階段可以再加一點兒生抽及素蚝油，待麵條入味即可關火。
小貼士：
1）薑黃性溫，味苦，辛。薑黃粉好處很多，請自行百度。禁忌：孕婦及嬰幼兒不宜；
2）提前煮好的麵條撈出瀝干水分，加一點初榨橄欖油拌勻避免粘連；3）炒麵的配菜量準備的比較大，分兩次調味為了使蔬菜，尤其是菌菇比較容易入味道。第一次調味注意控制用量。
18
【春意盎然】
食材：春卷皮 青椒 胡蘿蔔 黑木耳 熏豆腐
調料：植物油 五香粉 食鹽 味極鮮
方法：
1、準備好食材；
2、黑木耳提前浸泡後焯水切絲，熏豆腐切絲後浸泡去鹽分，胡蘿蔔青椒洗凈切絲；
3、炒鍋熱油，放食材翻炒均勻，加食鹽、五香粉、味極鮮調味；
4、準備好一張春卷皮，將餡料放入包好，建議收口處用水澱粉刷一下以防散開；
5、全部包好的樣子；
6、放油鍋用中小火炸至金黃，盛出後用廚房紙吸去多餘油分擺盤，可沾醬汁一起食用。
19
【節節高升】
食材：粘米粉150g 普通麵粉50g 砂糖40g 糖桂花20g 酵母2g 清水200g 無鋁泡打粉（可選擇）2g 干桂花2g 枸杞幾粒
方法：
1、乾酵母加20g清水融化製成酵母水；
2、麵粉、粘米粉、糖、泡打粉混和均勻後加入酵母水，剩餘的清水180g大約分為3-4次加入，一邊加入一邊用打蛋器攪拌均勻；
3、攪成麵糊後加入糖桂花20g再攪拌均勻；
4、糊糊放入塗好油的容器里，醒發至麵糊長高一倍，表面布滿小氣泡時撒上一些干桂花在表面，擺好枸杞裝飾；
5、入蒸鍋，滾水旺火蒸30分鐘，蒸好冷卻後即可脫模。
20
【團團圓圓】
食材：大米 三色藜麥 紫菜 黃瓜 胡蘿蔔 蘆筍 炸豆腐
調料：橄欖油 食鹽 糖 壽司醋
做法：
1、三色藜麥洗凈在清水中浸泡2-3個小時，大米淘洗乾淨和泡好的三色藜麥一起放入電飯煲做成米飯，米飯蒸的稍稍硬一點兒，參考比例：大米和三色藜麥比例4:1。
在做米飯的過程可以準備好壽司醋，用白醋或白色米醋與白糖，鹽混合而成，參考比例：鹽：糖：醋1:2:6，或根據自己口味調配；
2、黃瓜洗凈切細條，胡蘿蔔洗凈去皮切細條，蘆筍洗凈去老根入開水焯熟撈出，瀝干水分備用，炸豆腐切條，用橄欖油略炒一下，加入適量素蚝油調味；
3、蒸好的米飯燜一小會兒，開蓋後倒入適量壽司醋攪拌均勻，待米飯溫涼後就可以開始製作了。將一張紫菜鋪到壽司簾上，將米飯均勻平鋪在紫菜上，不要太厚。
在遠離自己的一端留大概1.5厘米寬不要鋪米飯，以便讓壽司卷得更加牢固。在米飯上碼放好黃瓜條，胡蘿蔔條，蘆筍和適量炸豆腐；
4、用雙手握住壽司簾向前推，將壽司捲起來，每卷一下要壓實；
5、卷好後用力握住壽司簾定定型，依次做好所有的壽司後擺在盤子里；
5、用比較鋒利的刀將壽司卷切成均勻的段，裝盤即可；
6、食用時搭配日式芥末和醬油調成的汁，味道更佳。
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