大年初一要吃素，10道清淡爽口家常菜譜，簡單易學，家人都愛吃！

大年初一要吃齋，也就是吃素！古人有言，「一日持齋，天下殺生無我分」，新年第一天吃素，為新年第一天增添喜慶與祥和，預兆著一年的平安如意，今天小編為大家帶來10道清淡家常素菜譜，簡單易學，家人都愛吃！

一、清炒荷蘭豆

食材：

荷蘭豆200g 油適量 鹽適量 味精1g

做法：

1.準備一些荷蘭豆。

2.把荷蘭豆折碎。

3.把鍋洗乾淨，倒入油。

4.把荷蘭豆放入鍋里炒。

5.加入鹽和味精。

小貼士：

喜歡辣的可以放辣椒。

二、涼拌金針菇

食材：

金針菇200g 香油適量 鹽適量 素蚝油適量 白糖適量 辣椒油適量 麻油適量 花生碎適量 米醋適量

做法：

1.水燒開。

2.倒入金針菇煮沸。

3.撈出過涼水。

4.瀝干水分放入容器。

5.加入鹽、素蚝油、糖、米醋、香油、辣椒油、麻油、花生碎。

6.攪拌均勻裝盤即可。

小貼士：

各種調味品根據自己口味適量調整。

三、酸辣土豆絲

食材：

土豆250g 油適量 鹽適量 糖適量 醋適量 干辣椒適量 花椒適量

做法：

1.土豆切絲用水泡一會兒，可以多洗幾次。盡量去除澱粉。

2.辣椒花椒入鍋爆香撈起。

3.將泡好的土豆絲入鍋爆炒。

4.加小半勺白糖，不喜歡的可以不加。

5.加入少許白醋。

6.加水煮一下即可出鍋。

小貼士：

1.土豆絲只有充份泡過，才會有脆爽，不然是面的，而且容易斷。

2.辣椒我是炸過後撈出再撒上去，如果不怕辣的可以一直放在裡面炒的。

四、清炒大白菜

食材：

大白菜1/3棵 油適量 鹽適量 干辣椒段適量

做法：

1.大白菜葉切片

2.白菜幫切條

3.準備好配料

4.鍋中加適量底油下入配料爆香

5.然後加入白菜幫煸炒，可以加適量鹽、美極鮮醬油調味

6.白菜幫有點變軟下入白菜葉，再加適量鹽

7.白菜葉斷生後加適量醋即可出鍋

小貼士：

一定不要炒老了，要不然就沒有脆脆的口感了

五、香菇菜心

食材：

青菜700g 香菇150g 油適量 鹽適量 味精適量 糖適量 生抽適量

做法：

1.小青菜洗凈浸泡一小時後沖洗，

2.香菇泡發洗凈

3.用少許的鹽、生抽，煮22分鐘，盛出備用。

4.青菜對剖開（方便入味）瀝水備用。

5.起油鍋

6.下菜心

7.下香菇翻炒，

8.翻炒菜癟了下鹽、加一點鮮湯或者水，蓋上蓋悶二分鐘

9.下少量的糖，翻一下起鍋上桌即可。

小貼士：

時下青菜應該是本身有甜味，可是還是有苦味，可能是暖棚生產的關係吧？下些糖改善一下。

水發香菇洗凈用少許的鹽、生抽，煮20分鐘，盛出備用。這樣香菇本身會爽嫩許多，味道也更濃郁。

六、清炒秋葵

食材：

秋葵250g 鹽適量 味精適量 花生油適量

做法：

1.新鮮秋葵清洗乾淨，去蒂備用。

2.秋葵全部切片。

3.熱鍋涼油，.放入秋葵煸炒至斷生。

4.關火，加鹽、味精調味即可裝盤。

5.炒熟的秋葵顏色碧綠，味道鮮美可口！

小貼士：

購買秋葵應選購新鮮脆嫩的，顏色碧綠的為鮮品！

七、菠菜拌花生米

食材：

菠菜120g 花生米80g 油適量 鹽適量 香醋適量 生抽5g 香油適量

做法：

1.菠菜清洗乾淨

2.然後切開

3.鍋里加入水加入鹽燒開

4.然後加入菠菜燙熟

5.鍋里冷水加入花生米炒

6.炒熟後加入湯好的菠菜里加入生抽

7.香油

8.香醋

9.鍋里加油和花椒

10.炸香加入菠菜里

11.加入味精

12.攪拌均勻

13.然後裝盤裡

小貼士：

菠菜燙好後擠掉水份

八、香芹百合

食材：

百合1個 香芹150g 油少許 鹽適量 芝麻油適量 花椒油少許 糖少許

做法：

1.香芹洗凈切段，百合分瓣洗凈

2.先把百合倒入開水中，煮一分鐘撈出

3.再把香芹倒入開水中焯水，並在開水中倒幾滴食用油和少許鹽

4.把焯好水的香芹倒入冷開水中，過涼後撈出

5.把焯好水的香芹和百合放入碗中

6.加入調料：鹽、糖、芝麻油和花椒油（味精隨意）

7.將其拌勻即可

8.放點紅椒碎點綴

小貼士：

最好買嫩點的香芹，如果有點老，可以把筋去掉些

香芹焯水時滴幾滴油和過涼水，是為了能使芹菜的顏色更碧綠

九、地三鮮

食材：

豆角200g 茄子100g 土豆150g 花生油20ml 鹽少量 醬油15ml

做法：

1.準備食材

2.熱鍋放油，放入豆角

3.煸炒一會

4.放入土豆塊翻炒幾下

5.放入醬油

6.翻炒一會

7.放入茄子

8.放入適量水燉一會，加入少許鹽即可

9.餐桌上常見的一道菜喲

小貼士：

水開後轉為小火慢慢燉

十、干煸四季豆

食材：

四季豆350g 油100ml 鹽1茶匙 醬油1茶匙 干辣椒3個 白糖1/2茶匙

做法：

1.備好食材。

2.把四季豆撕去兩邊老筋，再摘成小段（買嫩些的一般沒有老筋）。

3.熱鍋下油，把四季豆炸至皺皮。

4.盛出備用。

5.把辣椒切成小段。

6.熱鍋下一茶匙油，把辣椒放進炒香。

7.再把四季豆加入，加進鹽繼續翻炒半分鐘左右（提早些加鹽更入味）。

8.最後加適量醬油和白糖調味。

小貼士：

四季豆一定要煮至熟透才能吃。

編後語：

儒家所謂「見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉」。佛教經典中提到，要不斷大悲種，慈悲而不殺害動物生命。吃素，除了出自慈悲心之外，最重要就是尊重生命。擁有一顆供養心，讓大家吃得歡喜更是重要。歡迎點擊關注，每日持續更新，願更多人加入純素生活，阿彌陀佛！

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