熬不出鮮美的烏雞湯？這幾個步驟你做對了嗎？

俗話說：一九二九不出手，三九四九冰上走，五九六九沿河看柳，已經到了五九了，竟然到了零下十幾度，全國各地都在下雪的時候，島城的雪是姍姍來遲，周末晚上的一場大雪，整個城市都覆蓋了厚厚的一層。

下雪、低溫，馬路很快就上凍了，隨之而來的就是交通擁堵，出一趟門踉踉蹌蹌差點滑倒，人也凍成了冰棍，說話都變得結結巴巴的；出門前燉好的烏雞湯，趕緊熱一下喝上，暖暖甜甜的咕嚕咕嚕地喝上二碗，暖得毛孔都張開，微微出起了汗，瞬間就滿血復活，喉嚨里也感覺滋潤多了。

前段時間二爺生病住院，身體較為虛弱，醫生再三叮囑要提高免疫力，所以買了不算油膩的烏雞燉湯喝；烏雞內含豐富的黑色素、蛋白質，膽固醇和脂肪含量卻很低，血清總蛋白和球蛋白質含量、氨基酸均明顯高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。很多人不喜歡烏雞的味道，感覺腥味太重，掌握幾個小細節，就能輕鬆熬出鮮美滋補的烏雞湯。

【山藥烏雞湯】

【材料】：

烏雞一隻，蔥少許，姜3片，山藥300克，鹽適量，清水適量，料酒適量

【製作過程】：

1、備好山藥、蔥姜、烏雞，蔥切斜片，姜切大片，如果是剛宰殺的烏雞，先冷凍3~4個小時，這是去腥的第一步。

2、烏雞在流水下沖洗乾淨，洗凈後的烏雞控掉水分，切下完整的雞腿，其餘部位斬成大塊。

3、山藥去皮切厚片，放入清水裡浸泡，水裡稍微放一點白醋，避免山藥氧化變色。

4、起鍋燒水，放入少許的料酒或米酒，水剛開始冒泡時放入烏雞塊焯水，這是去腥的第二步。

5、一直煮至有浮沫出現，撈出雞塊，用清水沖洗一遍，這是烏雞去腥至關重要的第三步。

6、另起砂鍋，砂鍋中放入溫水，放入雞塊、蔥姜，砂鍋是湯汁鮮美的第四步。

7、大火燒開後，蓋好鍋蓋，轉中小火燉10分鐘，泥質砂鍋即便在小火的狀態下，湯水也會一直保持沸騰。

8、10分鐘後放入山藥，蓋好鍋蓋繼續燉煮10分鐘。

9、烏雞燉至用筷子一插就透即可，鹽不要放在鍋里，雞湯盛入碗中的時候再放鹽，此時的烏雞湯味道鮮美，略帶一點甜味，什麼時候放鹽是湯汁鮮美的第五步。

【小貼士】：

1、處理山藥的時候需戴手套，避免刺激皮膚瘙癢。

2、除了搭配山藥之外，還可以搭配紅棗等材料。

3、雞肉直接蘸食生抽，味道鮮美。

4、燉雞湯建議用砂鍋，鍋扣比較小、肚子大的砂鍋，最能留住雞的香味

5、烏雞上的脂肪，也就是平時說的雞油，不要扔掉，放在鍋里一起燉，燉出的雞湯不但不油膩，反而更鮮美。

6、你平時燉湯，有注意到這些細節嗎？

【烏雞的營養價值】：

烏雞性平、味甘，具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。它內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含氨基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。

食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效，老人、大病初癒的人、女性朋友要經常食用烏雞。

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