新春里，海鮮應該怎麼吃？

最新 02-17

年初二，小編在這裡給大家拜年了！祝福大家新春快樂，吉祥如意，幸福康健！

新春里，海鮮應該怎麼吃呢？常常聽到血液膽固醇高的人說，他們不能吃海鮮，因為其中膽固醇含量太高，有些人甚至對海魚也望而卻步，往往對淡水魚比較青睞。其實這是一個認識誤區！那海魚和淡水魚的營養價值孰高孰低呢？

海魚的營養價值略勝一籌

顧名思義，淡水魚和海魚最大的區別在於它們的生長環境。其實，嚴格說來，不管是淡水魚還是海魚，其營養成分大體相同，總的營養價值很高。

首先，魚肉中蛋白質含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值很適合人體需要，因此是人類攝入蛋白質的良好來源。

其次，魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達95%，具有降低膽固醇、預防心腦血管疾病的作用。

再次，魚肉中含有豐富的礦物質，如鐵、磷、鈣等；魚的肝臟中則含有大量維生素A和維生素D。

另外，魚肉肌纖維很短，水分含量較高，因此肉質細嫩，比畜禽的肉更易吸收。可以說，與營養價值很高但不易吸收的食物比起來，魚肉對人們的健康更為有利。

營養成分差不多，並不等於二者的營養價值完全一樣。海魚在營養成分的含量上比淡水魚多，可以說是營養價值略勝一籌。海魚的營養極其豐富，尤其含有大量營養鹽，使海魚中礦物質和維生素含量更高。此外，海魚的肝油和體油中含有一種陸地上的動植物所不具備的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱為DHA（俗稱腦黃金）的成分，是大腦所必需的營養物質，對提高記憶力和思考能力十分重要。另外，海魚中的ω-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水魚高得多，對心臟和大腦具有保護作用。而且很多海魚都富含不飽和脂肪酸，非常適合於膽固醇高的人食用，因此它們具有很好的降低血脂和預防血栓作用。

有鱗魚與無鱗魚營養上有差異嗎？

民間往往有這樣的說法：無鱗魚是發物，癌症患者吃了，會加重疾病，只能吃有鱗魚。其實這種說法沒有科學依據。所謂無鱗魚和有鱗魚，只是魚種不同而已，兩者在營養價值上並沒有很大的差別。

海鰻

無鱗魚大部分生活在深海里，主要為鰻鱺目的魚種，比如海鰻和海鱔等；淡水魚中的泥鰍和河鱔也屬於無鱗魚。沒有科學證據證明，食用無鱗魚後有明顯的「發」的表現。當然，因無鱗魚含有較高的膽固醇和脂肪，所以老年人、癌症患者和肥胖的人應該盡量少吃。

貝殼類海鮮需謹慎

雖然多吃海魚有利於抗癌，但有研究顯示，海鮮中的甲殼類、貝類水產品，如蛤蜊和扇貝等，其重金屬含量明顯高於淡水魚及多數常見海魚，腫瘤患者要慎食！現在環境污染較為嚴重，工業「三廢」排放到江河湖泊，其中含有的重金屬元素，如汞、鎘、鉛和多環芳烴等對水體造成污染，可通過食物鏈的生物富集作用而在生物體內達到很高的濃度，使得貝殼類水產品中有害物質可能高達其他周圍生存環境濃度的數百甚至數千倍。人體食用了含污染物較多的水產品以後，會導致人體出現腫瘤等疾病。研究發現攝入較多的鎘，可能與人類前列腺癌、高血壓、動脈硬化和心臟病等都有關。另外因海鮮富含碘，因此對於目前沿海地區高發的甲狀腺癌、甲狀腺結節和甲狀腺炎等患者，要減少海產品攝入。

所以食用貝殼類海鮮需謹慎！