大年初二吃這個，圖的就是年年高！

福 鼎 人 的 美 食 指 南

年糕的來歷

有一個很古老的傳說

在遠古時期有一種怪獸稱為「年」，一年四季都生活在深山老林里，餓了就捕捉其他獸類充饑，可到了嚴冬季節，獸類大多都躲藏起來休眠了。「年」餓得不得已，就下山傷害百姓，掠奪人充當食物，使百姓不堪其苦。

後來有個聰明的部落「高氏族」，每到嚴冬，預計怪獸快要下山覓食時，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在家裡。

「年」來到後找不到人吃，飢不擇食，便用人們製作的糧食條塊充腹，吃飽後再回到山上去，人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過了「年」的一關，平平安安，又能春耕作準備了。

這樣年復一年，這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制，目的為了喂「年」度關，於就把「年」與「高」聯在一起，稱作為年糕（諧音）了。

福鼎人·做年糕

每到年關，家家戶戶都會做年糕

這項曾經的傳統過年必備活動

逐漸被機器所取代

和機器加工的年糕相比

沿用傳統的石錘

經過千錘百鍊打出來的年糕味道

更加香甜，也更加富有年味

小編帶大家簡要回顧一下吧

浸泡粳米

首先，把粳米浸泡一晚或兩晚

為了使年糕做出來會更嫩、更有口感

碾米粉

然後，在機器到村子裡以後

家家戶戶會把浸泡過的米放進籮筐里

一起抬到集中點，挨家挨戶開始做年糕

先是把米放進碾粉機碾成粉

軋年糕

之後，將米粉放進蒸桶

燒旺火蒸熟，再放進年糕機裡面軋

出來就變成香軟白嫩的條狀年糕了

截斷年糕

接下來

專業師傅會熟練地把年糕截成一段一段

平鋪在竹架上

家家戶戶再把自家的年糕帶回家

曬年糕

當然，帶回家不是最終

帶回家以後還要曬一段時間

之後浸入水中，保持年糕的水分

接下來，就等著過年吃年糕啦

年糕吃法

一、煎。煎年糕最能保證它的原汁原味，是很多福鼎人的最愛。看著糕片沿著鍋壁排列開來，煎黃的年糕在家人熟練的操作下於鍋里翻滾跳躍，你有沒有想起兒時站在廚房眼巴巴等著出鍋的自己？

二、炒。將切好的年糕洗凈，切成片狀，加上肉絲、香菇、蝦皮、青菜等再用旺火翻炒，鋪予福鼎特有的米酒，蓋鍋稍燜待湯汁稠濃時，再翻炒幾下。味濃醇香，油而不膩的炒年糕就可以上桌啦！

三、蟹年糕軟中帶韌，口味清淡，與鮮味濃郁的螃蟹同烹，佐以蝦油、豬油芳香調味，飽吸香濃蟹味，吃完之後留香唇齒~

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手工白粿

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配以輔料

四、年糕可以炒，還可以煮啦！同樣的食材，不一樣的火候。一碗醇香的骨湯倒下燒沸，喏，這年糕，鮮！美！

五、寒冷的冬天，怎麼能少了各種各樣火鍋？當香軟柔韌的年糕滑入熱氣騰騰的火鍋，口水也隨之瞬間溢出~ 在福鼎，前岐白年糕和店下黃年糕是首選呀！

六、隨著時代的發展，燒烤出來的美味更惹人愛。年~在燒烤架上不停翻轉的年糕，滋滋聲伴著其特有的香氣撲面而來，輔以孜然、辣椒粉、椒鹽等，吃貨的矜持在此時蕩然全無~

年糕有著很好的寓意

方塊狀，象徵著黃金白銀

寄寓新年發財的意思

戶戶做年糕，來年節節高

編輯|雪梨責編|屋子

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