好爸爸熬制鮮湯 海納百川，鯪魚節瓜鹹蛋湯

過年的時候

在家裡招呼親朋好友

餐桌上除了大魚大肉之外

怎麼可以少了一道

暖心暖胃的鮮湯呢？

今天廣東十大傑出父親「兔爸」

繼續為我們帶來

充滿年味和人情味的菜式

一道鮮味十足的魚湯

這道菜式名為海納百川

寓意著裡面包含

各種各樣豐富食材

可以吃出多層次的口感！

廣東十大傑出父親程敏

「兔爸」將土鯪魚頭煎得香脆

再搭配瘦肉、香菜

還有清甜的節瓜、絲瓜

一起熬煮成奶白色的鮮湯

裡面還縈繞著

一絲醇厚的酒香！

大家一起來看看

是怎樣做的啦~

海納百川

這道菜選用了

清甜的節瓜和絲瓜

先將兩種瓜的皮去掉

然後切成有些厚度的瓜塊

如果切得太薄的話

就不好吃了

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為什麼要用兩種瓜呢？

因為如果是用一種瓜來煲湯

味道會比較單調

選用絲瓜和節瓜

可以融合出與眾不同的味道

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然後將豬肉切塊

但是不要切得太大塊

能出一些味道就行

由於豬肉不是主菜

所以放少許肉即可

加入豬肉炮製出來的菜式

味道會更鮮美

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把豬肉切好之後

放少許鹽和糖撈一撈

如果想讓豬肉滑一點

可以放些燒酒調味

再放一些豆粉

將豬肉的味道全部包住

在燒熱鍋之後

將土鯪魚頭放下去香煎

煎的時候不用理它

這個時候把姜切成片

然後放進鍋里

薑片可以辟除魚的腥味

如果這個時候不夠油

可以多放一些油

將這些魚全部逼爛

慢慢將它炒干

讓姜散發出香味

然後加入適量的水

把鯪魚骨熬成湯

一會兒就變成奶白色了

煲魚湯是不可以放冷水的

一定要放熱水

因為把魚煎香的時候

突然放冷水的話

香味就馬上消失了

再用篩子將魚渣隔出來

因為湯里有骨頭的話

會很容易噎著

想要吃得精緻一些

就要花多些功夫

將魚湯放入砂鍋里

等到湯滾開後

就可以放瓜了

先將節瓜放下去

絲瓜不用那麼快放

因為絲瓜放下去

不夠一分鐘就熟了

等到差不多的時候

就打個鹹蛋出來

這個鹹蛋要先把它分開

因為一整個鹹蛋很難熟

將它一開二、二開四

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先將蛋黃放下去

蛋白不需要太早放

要到最後才放

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接著是很關鍵的時候

豬肉放下去不要攪拌

一攪拌包裹著的豆粉

就會泄出來了

豬肉放下去之後別動它

讓它自然地熟透

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這個時候

再放一些香菜下去

還有之前剩下的鹹蛋白

一放下鹹蛋白

湯里就有少許鹹味了

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最後放少許鹽調味

其實這道湯很簡單的

從頭到尾

大約半個小時就完成了

海納百川

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鯪魚頭煎得香脆可口

魚肉的精髓都融入了湯里

經過燒酒腌制過的豬肉

入口軟滑肥美

撈起一塊軟淋的瓜塊

蘊含著魚湯的鮮味

吃起來非常惹味

在奶白色的魚湯里

清甜的瓜塊和美味的鹹蛋

不僅去除魚肉的腥味

還提升了湯的口感

喝上一口冒著熱氣的魚湯

頓時讓人全身都暖洋洋

泛著幸福的感覺

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