下飯菜少不了一道茄子菜肴，茄子蒂還有鮮為人知的治療功效

下飯菜中少不了一道關於茄子的菜肴，茄子做法百變，加上調料十分入味，感覺怎麼吃都吃不夠，真是米飯殺手超級下飯。

茄子是常見的蔬果，但它卻又許多不為人知的好吃，有豐富的維生素及鈣、磷等礦物質，其中的維生素P有利於保護心血管，維持心血管健康。茄子清熱消腫，有效改善便秘情況，幫助排除毒素。對高血壓、高血脂的人群來說，食用茄子有一定的緩解作用。

茄子皮也是好東西，茄子皮中含有維生素，有利於人體對維生素的吸收。在處理茄子時有多少人把茄子蒂去掉，其實茄蒂對一些口腔疾病有一定的治療作用，如牙疼、口腔潰瘍等，有一定清熱涼血的作用，所以茄子蒂也不能浪費哦~

茄子烹飪時獨特的味道也成了許多人喜歡的蔬菜，但茄子本身較吸油，吃起來較油膩，在製作茄子時先過下油口感會更好。

肉末茄子

食材：茄子、肉餡、料酒、醬油、胡椒粉、澱粉、蔥姜蒜、辣椒、白醋、鹽、糖

做法：

1. 茄子洗凈切條放入大碗中，撒上適量鹽抓勻放置10-15分鐘

2. 肉餡加料酒、胡椒粉、澱粉攪拌均勻腌制10分鐘

3. 腌制好的茄子擠出多餘水分，鍋加多些油，熱油放入茄子炸至變軟撈出控油

4. 鍋留底油，放入姜蒜、辣椒段煸香，加入豆瓣醬炒香，放入肉餡翻炒散至變白，放入茄子一起翻炒，加少許醬油、白醋、糖和少許鹽翻炒均勻，撒上蔥花即可

鹹蛋黃燒茄子

食材：茄子、鹹蛋黃、鹽、姜蒜、紅椒、澱粉、香油

做法：

1. 茄子洗凈切條，加鹽腌制擠出水分，鹹蛋黃蒸熟碾碎

2. 鍋熱多些油，放入茄子炸軟撈出瀝干油

3. 鍋留底油，放入碾碎的鹹蛋黃炒香盛出

4. 加入姜蒜和紅椒丁爆香，放入鹹蛋黃和茄子，加鹽調味淋上水澱粉和少許香油翻炒均勻即可

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