史上最全年夜飯食譜你家了桌上有哪幾樣菜？

最新 02-17

雲掌君

年夜飯特指農曆除夕晚餐，也是中國人一年中最重要的一頓晚餐。隨著時代的發展，關於這份團圓飯的傳統雖然沒有發生太大的變化，但是對於很多人來說，想要吃上這份團圓飯著實有點難。

文丨財德華

陳可辛導演的短片《三分鐘》就講述了一個列車乘務員母親為了在年三十見孩子一面的感人故事。

事實上，除了這些在交通一線工作的同志，還有很多人群都未必能和家人們一起吃上這頓飯。

在這個忙碌的時代，我們很多時候都與自己的親人們聚少離多，唯一能感到天倫之樂的或許就是這頓期盼已久的年夜飯了。因此，飯桌上的菜自然比以往要豐富了許多。而由於地區的差異，每個地方所上的菜更是風格迥異、種目繁多。光是菜系就有「八大菜系」，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

除八大菜系外還有一些在中國較有影響的細分菜系，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。

當然，能夠擺上年末這場家宴的除了是當地特色菜之外，最主要的是取材廣泛，簡單已做。下面小編就根據區域劃分給大家盤點一下有哪些菜品能上的了年夜飯的餐桌吧！

東北地區

東北菜的特點是一菜多味、咸甜分明。用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉為主要特點。東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮，所以色香味中的色幾乎入不得廳堂（配菜單一，一般只有兩三種食才，只用蔥、辣椒等簡單調味料，所以菜色不佳）。

年夜飯必備：鍋包肉、豬肉燉粉條、酸菜白肉、松仁玉米、東北亂燉（大豐收）

鍋包肉

豬肉燉粉條

松仁玉米

華北地區

華北菜是「北食」的典範，菜品大方樸實，適應性強。原料多選海鮮、動物內臟、畜禽和蔬菜，尤其以對動物內髒的加工技藝見長。刀功精細，注重菜肴的色彩和形象。口味濃重，嗜用蔥蒜醬調味，食物入口講究清、鮮、脆、嫩、純，口感持久。烹調方法重爆、燒、炒、扒、烤、拔絲、蜜汁，多用蔥燒、蔥爆、蒜爆、蒜泥拌等方法，同時也善用清湯和奶湯調鮮，前者色清而純，後者經久燉，色濃醇，富含營養。

年夜飯必備：湯爆雙脆、紅燒海螺、脆皮烤鴨、白菜豬肉餃、油燜大蝦、秘制羊蠍子

湯爆雙脆

脆皮烤鴨

秘制羊蠍子

華東地區

華東地區由於所涵蓋地區廣闊複雜，所以發展出來的菜系頗多，有贛菜、魯菜、閩菜、蘇菜、浙菜、徽菜等，基本包含了中國大多數菜系。所以在對飲食上也顯得多元化，口感及味道上更是鹹淡各有，鮮香並具。選料新鮮，選用四季時令蔬菜，魚是以江浙兩省產品為主，取活為上，一年四季都有活魚供客選擇，當場活殺烹制。烹調方法原以燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。

年夜飯必備：紅燒肉、筍乾燒肉、杭椒牛柳、自製臘肉、紅燒獅子頭、松鼠桂魚、溜肥腸

紅燒肉

松鼠桂魚

華南地區

華南地區以粵菜為主，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。「粵菜」由廣州菜、潮州菜、東江菜等組成，而以廣州菜為代表。它有著悠久的歷史。粵菜注意吸取各菜系之長，烹飪技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹飪上以潮、爆為主，兼有燴、煎、烤，將就清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有「五滋」（香、松、軟、肥、濃）、「六味」（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。

年夜飯必備：白切雞、燒鵝、白灼蝦、香芋扣肉、茄子鹹魚煲、酸筍炒牛肉、腐乳空心菜、清蒸鮑魚、菠蘿咕嚕肉、滷水豬手

白灼蝦

清蒸鮑魚

西南地區

西南地區主要以「滇菜」、「川菜」為主。選料廣，風味多，以烹制山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點綴得當，造型逼真。

年夜飯必備：麻辣香腸、辣子雞、汽鍋雞、豆瓣魚、東坡肘子、夫妻肺片、水煮魚、麻婆豆腐、魚香肉絲、卡賽

汽鍋雞

魚香肉絲

夫妻肺片

西北地區

西北菜包括甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味，是大西北風味的簡稱，而以甘肅菜具有代表性。用料以牛羊肉為主，以山珍野味為輔。喜用香料，除多用香菜作配料外，還常選干辣椒、陳醋和花椒等。干辣椒經油烹後揀出，是一種香辣，辣而不烈。醋經油烹，酸味減弱，香味增加。花椒經油烹，麻味減少，椒香味增加，選用這些調料的目的，並非單純為了辣、酸、麻，主要是取其香。烹飪技法以燒、蒸、煨、炒、氽、熗為主，多採用古老的傳統烹調方法，如石烹法，至今沿用，可謂古風猶存。

年夜飯必備：大盤雞、烤全羊、孜然羊肉、燴羊雜碎、羊盤纏、生汆面、爽口涼皮