什麼？炒個菜放調味料還要講究時機？你都知道哪些？

一碗菜的味道，不僅在於烹制方法與食材本身，還在於調味料的擱放。調味料放得好、放得對，菜的味道自然差不到哪去，反之，調味料放得不好、放得不對，菜的味道也就自然好不到哪去。下面，我們就一起來看看，炒菜時，調味料該如何放！

——

炒素菜時調味料如何放？

炒素菜時，調味料的擱放順序為：鹽、糖、醋

素菜下鍋翻炒幾下後便可放鹽，這樣蔬菜熟得快，能減少蔬菜中營養的流失。然後，在炒菜過程中，加糖。糖能增加素菜的鮮味，還能抑制酸味和辣味。

素菜出鍋前加醋。醋能除腥、解膩、增香並軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。不過，炒青菜的時候則不宜放醋。因為醋會破壞青菜中的葉綠素，使青菜迅速發黃，並降低其營養價值。

——

炒肉菜時調味料如何放？

炒肉菜時，調味料的擱放順序為：糖、酒、醋、鹽、醬油

炒肉菜時應先放糖，糖可以提鮮。然後在鍋內溫度最高時，放酒。料酒可以除腥。醋則在糖、酒之後，不然糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。

當肉菜炒到八分熟的時候，加鹽。這樣肉質不容易變老。最後，出鍋前加醬油。這樣，醬油中豐富的氨基酸就不會被高溫破壞。

有詩云「誰知盤中餐，粒粒皆辛苦」。不僅是盤中的糧食來之不易，就連烹飪糧食時烹飪者為保存營養所耗費的苦心，也是來之不易的。了解了炒菜時調料擱置的各種講究後，我們更應該珍惜面前的每一盤食物。好了，最後，你還知道哪些擱放調味料的講究嗎？說出來和大家分享分享吧！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！