花多少錢？在哪兒吃？吃什麼？

據新華社電 對於中國人來說，年夜飯是春節最閃亮的「巔峰時刻」——一年中所有的辛勞、思念，都在圍坐團聚享受美味的這一刻，化為濃濃的親情與幸福。

2018年的年夜飯你花了多少錢？在哪兒吃的？吃的是什麼？除夕之夜，「新華視點」記者調查了全國各地不同群體的年夜飯。

花多少錢 北上廣人均多為100元至150元

除夕晚上7點多，北京市一家風味餐廳賓客盈門，座無虛席，餐桌上一家老小頻頻舉杯。門廳有部分散客還在排隊取號，忙得腳不沾地的服務員稱前面還有8桌在排隊。

根據中國烹飪協會的調查，今年年夜飯整體預訂率比去年穩中有升，預計今年春節黃金周餐飲市場將實現兩位數增長。中國烹飪協會副秘書長吳穎說：「年夜飯的總體價格與去年基本持平、略有提升。」

記者調查發現，在北京、上海、廣州等一線城市，10人一桌的年夜飯基本2000元，人均「起步價」為100元至150元，高的要到300元。

二線城市的年夜飯價格也並不低。在長春，10至12人年夜飯套餐的價格多在800元至2000元，人均花費在80元至180元。

在一些大城市，少數高消費者預約廚師上門做年夜飯。根據菜品數量、難易程度等的不同，人均費用在四五百元到1000元之間。

此外，今年年夜飯出現了一個新特點。「半成品年夜飯預訂增長較快。」吳穎說，有的市民青睞買來半成品，在家稍微加工一下就能品嘗到不容易做的菜。今年半成品年夜飯預計增長一成以上，人均消費多在50元至100元。

在哪兒吃 在外就餐人數不斷增長

根據中國烹飪協會的調查，全國範圍內，選擇在外吃年夜飯的人數不斷增長，其中一、二線城市在外就餐的比例高於三、四線城市。此外，大眾化、平民化是主流。

在北京，老字號、品牌餐飲備受青睞。一些老字號要提前半年以上預訂才可能有包間，一晚都要翻兩桌、三桌。很多回頭客都是去年年夜飯的時候就預訂了今年的。不過，有些人希望這一天吃點與平時不一樣的，所以，一些民族特色餐飲和西餐也預訂火熱。

在家叫「外賣」是今年年夜飯的一個突出特點。許多外賣平台都推出年夜飯配送服務。據「餓了么」和百度外賣的數據，近兩、三年，春節期間外賣訂單增加較快，二、三線城市消費能力顯著提高。百度外賣的人均消費相比較平時提升了近一倍，達到80元至90元。據美團數據顯示，2016和2017年的外賣年夜飯，單均價最高的地區都是三亞，達到近150元。除夕當天的外賣訂單，每個訂單的平均花費比平日高出近一倍左右。

當然，對於很多人來說，在家吃親人做的年夜飯，仍是最深切的期待和享受。在廣州務工10多年的外來人員賴女士今年回老家廣東梅縣過年。她說，70多歲的婆婆每年就盼著這一天。她一個人要準備一大家子的年夜飯，雞、豬、魚、青菜、年糕等，總之要湊夠12個菜，寓意四季平安。

吃什麼 傳統飲食習慣依舊力量強大

由於風俗和飲食習慣不同，中國各地的年夜飯意趣不同，豐富多彩。

民俗學家、吉林省飲食文化研究會會長曹保明說，年夜飯凝聚中國人長期形成的年文化，每一道菜、每一種搭配都有獨特的文化內涵。比如，一些地方的年夜飯一定要有白菜，取意「百財」，韭菜取意「長長久久」，火鍋代表「紅紅火火」，年糕代表「年年高升」。

據阿里巴巴《2018年中國年貨消費報告》統計，家鄉味兒的土特產也多是各地區消費者偏愛的年夜飯食材。比如，華東地區消費者偏愛的火腿，華南地區消費者鍾愛的臘腸，華北地區偏愛的海參、凍蝦等。

隨著生活水平不斷提高，人們年夜飯桌上的菜品越來越豐富，但是傳統飲食習慣的力量依舊強大。

在廣州，年夜飯餐桌上仍保留傳統的白切雞、冬瓜粥等。「沒想到，一斤二兩的獅子頭、肘子幾乎是每桌必點的菜。」市民張方忠說，大家還是更重視年夜飯的儀式感。

在河南農村，除夕夜吃肉餡兒餃子，初一早吃素餡兒的餃子。「村裡都要比著誰家吃飯早。下餃子的時候就要放鞭炮，吃餃子之前，還要吃一口饅頭，這樣來年身體壯。」中國人民大學副教授高永安說。

西北政法大學哲學與社會發展學院教授魏奇說，老家大年三十要吃面。母親熬制雞湯、擀麵，再把雞絲海帶黃花菜炒成臊子，澆在面上，「最想念的是媽媽做的味道。」

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