如何做一盤好吃又營養的手抓飯？

手抓飯是中亞、西亞以及我國新疆地區的特色美食，維吾爾語中稱為「坡魯」（polo），是新疆維吾爾民族最有代表性的美食之一。手抓飯色澤鮮艷，鮮香撲鼻，味道鮮美，而且營養豐富，溫中補陽，對於虛寒病症有很大裨益，是維吾爾群眾眼中的上等美食，每逢節日必備菜品。

關於手抓飯，還有一段傳說，相傳在一千多年前，有個叫阿布艾里·依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多葯也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種「藥方」傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。

手抓飯味道好，其實做起來也不麻煩，我在這裡就為各位介紹一種手抓飯的簡便做法，各位有時間也可以在家嘗試一下。

手抓飯最基本的原料無非以下幾種：羊肉400克，中型大小洋蔥半個，胡蘿蔔300克，清油少許，羊油和大米250克。首先我們選羊肉的時候，可以挑選帶皮羊腿肉，其中有不少羊油附著在羊肉上，就無需再專門去買羊油了。第二，大米可以挑選秈米，飯粒比較鬆散偏硬，當然了，如果愛吃黏軟的米飯，也可以選用粳米，沒有太大的區別。

食材準備好後，就是預處理。第一步，將羊肉上的羊油分離下來，羊肉切成大拇指肚大小的塊兒，待用。

第二步，洋蔥和胡蘿蔔切成和羊肉塊大小類似的丁，裝盤放在一邊待用。

第三步，鍋內放水，以沒過羊肉3厘米為宜，將羊肉和分離的羊油冷水入鍋，煮沸5分鐘左右，加入少許鹽，以湯入口稍有鹹味為宜，關火。撈起羊肉，瀝干水分，煮出來的羊肉湯放入盆中待用。

第四步，鍋中放少許清油，將鍋燒熱後放入洋蔥翻炒至半透明，加入胡蘿蔔丁，翻炒1分鐘左右，放入煮好的羊肉和羊肉湯，煮沸1分鐘後關火。

第五步，將大米淘洗乾淨，除去淘米水，放入電飯鍋中，將煮好的羊肉胡蘿蔔和洋蔥連湯帶肉倒入電飯鍋里，用筷子攪拌均勻，湯水量以沒過大米1-2厘米為宜，然後開啟電飯鍋的煮飯功能，坐等美食。

以上是最簡單的手抓飯做法，各位如果有興趣，還可以在米飯上面加些葡萄乾，重口味者可以加些醬油或者孜然等調味品。但是個人不建議加調味品，這樣最簡單的做法營養價值較高，無需擔心鹽分攝入過量。手抓飯做好以後，可以洗幾片生菜葉子，用菜葉包裹抓飯，更加營養。

閑時做做手抓飯，在等待電飯鍋跳閘的過程中，聞著抓飯的香味，悠閑的喝喝茶水，豈不樂哉？

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