仿翅還是魚翅？傻傻分不清楚

魚翅是鯊魚鰭製成的食品。零售店出售的魚翅一般都是經加工後的乾貨（又稱「熟貨」），工序包括刮沙、起骨、晒乾等。一般在海味店有售。

魚翅可以按鰭在魚身的原位置來分類，主要種類為勾翅（尾鰭）、脊翅（背鰭）及翼翅（胸鰭）。勾翅價錢最貴，因每條鯊魚只得一隻，故數量較少，全只均屬翅針，而針身較脊翅及翼翅粗長及多。脊翅翅身較短，較勾翅少翅針，屬中價貨。翼翅翅身較薄，翅針屬中等粗幼，售價較低。

勾翅來自鯊魚的尾鰭

選擇要點

．要乾淨，頭部無骨、無肉、無皮，表面無膜粘著

．呈金黃色，白色的魚翅是經漂染製成的

．色澤鮮明

．翅針粗壯

．翅身軟滑

重要提示

「仿翅」是以魚膠粉為主要原料而製成的產品，並非真正魚翅。仿翅雖也是黃色，但有透明感。業內人士表示，乾貨很少會有仿翅充當真翅售賣，但浸水發大後售賣的魚翅則較易「魚目混珠」，消費者要小心選購。

仿翅並非真正魚翅

環保訊息

魚翅來自鯊魚，然而，多種鯊魚已被界定為瀕危或易危物種，因此，消費者在食用魚翅前，可否考慮到保育鯊魚的問題。除了魚翅，不少參茸海味乾貨類別的產品也與環境保護息息相關，例如野生花旗參、珊瑚魚及在中國已禁止採摘的髮菜等。大家應該注意環保的重要性，做個負責任的消費者。

來源：香港消委會

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