《宜賓非遺II》之宜賓燃面傳統製作技藝

通知：吃的是一方鮮香美味，品的是一方飲食文化，念的是一方家鄉情懷。今晚19:00,宜賓公共頻道將播出宜賓燃面傳統製作技藝，燃面的鮮香四溢，等您來品嘗。

這一碗鮮香四溢的燃面，在你的生活中，意味著什麼呢？每日必不可少的早餐？旅行中四處尋找的熟悉的味道？在外遊子們行李箱里必不可少的家鄉美食？宜賓飲食文化的當家之主？

燃面，於我而言，是隔三差五沒吃著就開始想著明兒一早必須得去吃一碗的可口早餐；是外地朋友們來到宜賓必須第一時間帶去品嘗的首選美食；是隨便走到哪兒，除了驕傲的說我的家鄉是生產五糧液那地兒之外的另一個驕傲的表達。遍布全國的宜賓燃面，你我早已不可或缺的宜賓燃面，它的「前世今生」。你，了解嗎？

「燃面」顧名思義就是可以點燃的面，其特徵是麵條鬆散紅亮，香味撲鼻、麻辣相間、燥熱多油，入口有燃燒之感且引火即燃，故稱之為「燃面」，是宜賓最具地方特色的傳統美食。燃面真正的起源已無從考究，真正由販夫挑擔售賣則源於清朝光緒年間。宜賓燃面源於素麵，當時系用手工擀制的麵條，既薄又細，油而不膩。由於宜賓的氣候溫潤潮濕，麻辣燥熱的燃面既能果腹，又有除濕、防寒的功效，深受廣大百姓們的喜愛。

造就宜賓燃面時至今日的江湖地位，正是其傳承至今的傳統製作技藝。宜賓燃面，其麵條和佐料的製作工藝，足以反映出每一位傳承人的良苦用心。選用優質小麥粉或特製精粉製作而成的苗條，色澤白嫩，筋絲較好不易斷裂，口感Q彈爽口，輔之以20多種香料製成的特殊香油，花生、芝麻、核桃油、特製紅油、特製豆油、精芽菜、辣椒面、八角、三奈、花椒、桂皮、四季蔥、味精、小磨麻油等數十種佐料調味拌勻。這油亮的麵條、這芽菜肉末花生米的香氣四溢，這麻辣鮮香的口感，色香味俱全的美味，早已不可或缺、深入人心。

宜賓城大街小巷數不清的燃面麵館，全國各地走哪兒都有的宜賓燃面，若你也垂涎三尺的話，不如明兒去吃碗燃面，然後去大觀樓參觀大觀觀城——宜賓歷史文化名城展吧，親身感受我們宜賓文化遺產的獨特魅力吧。

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文： 熊 姝 | 排版：潘大利

校稿：張家維| 審稿：黃樂生

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