【今天除夕】守歲大餐太豐盛，吃肉還有這些門道要記牢！

中醫 02-18

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小編導讀

今天是農曆除夕夜，小編先代表悅讀中醫的所有運維人員祝福所有粉絲朋友們新春快樂，闔家幸福，吃了大餐不長胖，看個春晚都能搶到大紅包！！

大家看到這篇文章的時候，是不是都在忙著準備晚上的年夜飯呢？相信家家戶戶的年夜飯都是一年最豐盛的一餐，少不了幾個「硬菜」。闔家團圓的日子，無肉不歡，但是，小編在這裡先給大家列出一些吃肉的小貼士，希望大家吃得開心，吃的健康！

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一、羊肉

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羊肉，是歷代醫家使用頻率最高的食療肉類原料之一。東漢大醫學家張仲景，用羊肉來治療流行性病毒性疾病，如感冒、傷寒引起的人體抵抗力下降、虛損、倦怠、乏力等。南北朝名醫胡洽用羊肉來治療婦科病。隋煬帝時期大醫家巢元方，曾用羊肉食療法治好了麻叔謀大總管的心臟病。史書上記載，巢元方建議說：風入腠理，病在胸臆，須用嫩肥羊肉蒸熟，再摻葯食之。果然，正如巢元方所說，葯還未吃完，麻叔謀的心臟病就好了。「金元四大家」之一的李東垣，更盛讚羊肉是肉中的人蔘。李東垣講：羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣。故曰：「補可去弱，人蔘之屬。人蔘補氣，羊肉補形。凡味同羊肉者，皆補血虛，蓋陽生則陰長也。」

羊肉的烹飪方法：

羊肉性熱，所以欲取其熱，可以烤來吃，增加它的火性，用來祛寒止痛；欲取其血，則煮來吃；加姜則入胃，治療胃病；加小茴香則入胞宮，治療婦科病；加花椒則可以止汗，祛皮表的寒氣，同時散內里的寒氣；加蔥則可以入肺，治療肺病。

一般來講，羊腿肉味道較苦，在中醫性味分類中更屬火，屬心，所以一般我在臨床上主要用羊腿肉來入葯，治療寒性的疾病。羊肩上的肉味道較甜，可以用來補血，以陽補陰，陽升則陰長。

二、牛肉

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牛，在中國古代是牛科中不同種和不同屬家畜的統稱，通常指黃牛或普通牛和水牛，也包括氂牛等。我們這裡說的主要是黃牛；水牛肉性平，補益的作用不大；而氂牛肉性熱，補益作用很強，對高原反應有一定療效，但來源困難，性味也不是很清楚，故不選用。

牛肉在中醫史中使用較晚，其巨大功能直到金元時期方被發現。

牛肉味道發甜，性溫暖，可以補氣，在《黃帝內經》時期對牛肉屬脾、屬土就已經非常確定了

，兩千多年來並無爭議。牛的脾非常有用，牛在五臟歸屬中本就歸脾臟，牛的脾臟就更近人的脾臟了，所以在以臟補臟中，牛的脾專補人的脾。再回到前面所講的，中醫的脾百年前被錯誤地翻譯成了胰臟，所以也就是說，牛的脾也補胰臟，對糖尿病在內的胰腺疾病都有很好的作用。不僅牛脾，牛肉也是一味補脾的極好材料，對於脾衰引起的疾病都有很好的療效。牛肉專司補脾，脾胃健旺則一身正氣不衰；而脾衰則百病叢生。從這個角度來看，牛肉大有補益作用，但並不是吃得越多越好。

從牛肉的性味來看，

在食療上，一般選擇脊椎兩旁或者肩部的肉為佳

。因為這個部位的肉味道較其他部位更甜，甜則屬土，脾臟也屬土，所以補脾以此為佳。Rib（牛肋眼肉）、Short Loin（前腰肉）、SirLoin（西冷）都是正確的選擇。

牛肉營養豐富，美味宜人，所含的蛋白質比豬肉高一倍，且維生素含量較高，並含有人體所需的十二種氨基酸，而脂肪、膽固醇含量較低。因此，

牛肉很適合肥胖、糖尿病、高血壓、冠心病、血管硬化等脾衰類型的患者食用。

但是牛肉是一種發物，對於皮膚病、慢性炎症、腎衰退的患者，還是要小心為妙，免得病情加重。

三、豬肉

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豬肉，味道鮮美，是中國人最常食用的肉類之一。但中國的醫學家，自古就認為豬肉不算是好肉，不建議多吃。南北朝時期的名醫陶弘景講：「豬為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。」唐代大醫學家孫思邈講：「凡豬肉久食，令人少子精，發宿病。豚肉久食，令人遍體筋肉碎痛乏氣。」《本草別錄》講：「凡豬肉能閉血脈，弱筋骨，虛人肌，不可久食，病人金瘡者尤甚。」從這些古人的意見來看，豬肉吃多了，主要是會令人體力變弱，容易肥胖，氣血、筋骨虛弱。但這是講多食，一般日常飲食每日三兩左右應該是沒問題的。一般來講，

腸胃較虛弱的人盡量少吃豬肉，身體虛胖的人、中風患者、體力虛弱者也要少吃豬肉。

吃豬肉要揚長避短，看怎麼吃法，純的瘦豬肉中含的脂肪比牛肉、羊肉都要低，甚至比去皮的雞肉所含的脂肪都要低，比如豬的裡脊肉就很瘦。豬肉正是因為其性涼，才可以養陰，而且是養腎陰，所以豬肉也有其獨特的作用。

看到了嗎？同樣是吃肉，我們可以吃的更健康！再次祝大家除夕快樂！！小編愛你們！！