再不學道家常菜就晚了
歸家途中，火車停靠在站台，夜裡十二點，肚子餓了。在腦中搜索想吃的菜，最後落回一道酸菜炒豬肉。
酸菜有很多，豬肉也有很多，唯一值得說說的是，豬肉大都相同，酸菜會因為氣候和做法，而產生差異。有些酸菜偏咸，而有些酸菜是不咸又不酸，寡淡無味，罔稱為酸菜。
奶奶用菠菜還是芥菜做酸菜。先燙熟，然後放小簸箕里瀝干，放一個大盆里，澆上醋，再用一個大盆蓋上。過那麼幾天，菠菜的顏色呈暗青色，有透明的感覺，就成了。
炒起來的時候，梗多葉少，梗充分吸收了醋味，略微顯得有些皺，咬下去還是滿滿的菜汁。尤其是加上了小米椒和蒜米，重油炒香，一盤酸菜就能下三四碗粥。
老人家走後，這道菜就消失了，再也不會出現在餐桌上，只能留存在記憶里。它不像那些大菜，有菜譜，告訴你油鹽醬醋要放道多少多少克，用中火還是大火還是先大火在小火。就算是有菜譜，也無法還原一道一道家常菜。
家常菜的品控，是數年甚至十几几十年的經驗保證的。從第一次學習，到花上無數個夜晚去修正，才能把這道菜變成自己的專利，達到信手拈來的境界。
稍不加註意，家常菜就會失傳。因為習慣而不知道珍惜，想著還能吃到還能吃到，終於有吃不到那天，就只能在記憶中回味。只是，記憶里怎比得上餐桌上。於我而言，失傳的家常菜是那碟酸菜。於諸位而言，又是什麼呢？
世俗賦予做菜之外的含義太多。男生學做菜就是好男人，也說男人么就是要遠庖廚；女生學做菜以後就會吃虧，也說會做菜的女生夠賢惠。這些或多或少都成為學做菜的阻力。
做菜也是一件浪費時間的事情，我也經常選擇點個外賣或者隨便湊合吃一個，吃久了就覺得再怎麼好吃都只是外賣，缺少真正晚餐的儀式感。也就是說，當我在吃外賣時，就只是填肚子，很難有其他的享受。
油滋啦滋啦作響，蒜米炒出香味，糖色炒出掛上排骨，這些醞釀的過程沒了，所謂的「一步到胃」，充滿著填鴨式的荒誕。
在我看來，學會一道菜最大的受益者是自己的味蕾。尤其是離家千里，學會一道自己家的菜，有個三四分模樣，那麼有鍋有灶，就能慰藉遊子的肚腸。哪怕仍舊在家，味道終歸有消散的那天，如果你不把它留下，那就真成了個無家可歸的孤兒。
央視放了支公益廣告，內容都記不清了，有句話卻久久不能忘記。
家，是一輩子的饞。
獨立寫作，感謝轉發
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