舌尖上的唐宋，帶你領略古代的吃吃喝喝

賞析古典詩文，聆聽先賢心聲，感受如畫意境！古詩文賞析，與你一起感受中文之美！

本文來源於：泰美山谷有機生活

唐宋是我國封建社會的頂峰，

經濟繁榮，社會生活豐富，

我們且從飲食上來領略唐宋風華吧！

主食類

蒸餅

唐詩云「午齋何儉潔，餅與蔬而已。可見蒸餅在唐代被視為主食。

《東京夢華錄》有載「凡餅店有油餅店，有胡餅店。若油餅店，即賣蒸餅、糖餅、裝合、引盤之類。胡餅店則賣門油、菊花、寛焦、側厚、油碢、髓餅、新樣滿麻，毎案用三五人捍劑卓花入爐，自五更卓案之聲遠近相聞，唯武成王廟前海州張家，皇建院前鄭家最盛，毎家有五十餘爐。」

粥

白居易寫過「今朝春氣寒，自問何所欲。蘇暖薤白酒，乳和地黃粥。」

「栗粥,乳粥,豆沙加糖粥」（《清異錄》），都為甜粥。除此之外，當時還有杏酪粥，雲母粥，胡麻粥，地黃粥，茶粥，蔥粥等各種有富有新意的粥種。

肉

宋人蘇東坡發明的「東坡肉」聞名至今，這位豪放派詞人在貶居之地發明的美食和他的文章與詩詞一起，歷經歲月流傳到今日。

然而在宋代，豬肉只是平民食物，所謂「（豬肉）富家不肯吃，貧家不解煮。」

宋代還有另一種做法是在煮好的豬肉上澆上杏酪，用作解膩。由於對牛肉的禁食，羊肉在這個時期成為了皇家士大夫階層的主要肉食。

皇家的看重，自然會普及至民間，無論官員或是布衣，都將羊肉視作頭等肉食。蘇軾曾寫到他嘗試將羊肉與米飯同煮，想來與今日的口味相差不大。

小吃類

中國詩詞以唐宋為巔峰，古代小吃也以唐宋為繁盛。

饆饠

饆饠是一種包有餡心的面制點心（內有餡能蒸而食之和烤而食之）。盛於唐代，流行於當時的南北各地，長安的長興坊有胡人開的饆饠店。唐代畢羅品種較多，有「櫻桃畢羅」「天花畢羅」等。至宋代，記飲食諸書皆無記載，可能名已更改或失傳。其形狀頗「粗大」而不可詳考。

古樓子

《唐語林》記載：時豪家食次，起【用】羊肉一斤，層布【輔一層羊肉餡之意】於巨胡餅【特大的胡餅】，隔中【胡餅的夾層中】以椒、豉【豆豉】，潤以酥，入爐迫之【將餅貼入爐內，以火烘烤】，候肉半熟而食之。呼為「古樓子」。

冰雪冷元子

北宋開封的冰店裡有紅極一時的「冰雪冷元子」出售，「冰雪冷元子」由黃豆和砂糖製成，把黃豆炒熟，去殼，用砂糖或蜂蜜拌勻，加水團成小糰子，最後浸到冰水裡，就成了香甜可口的冰涼甜品。

重陽糕

《歲時雜記》：「重陽尚食糕，......大率以棗為之，或加以栗，亦有用肉者。」宋孟元老《東京夢華錄.重陽》：「前一二日，各以粉面蒸糕遺送，上插剪綵小旗，摻飣果實，如石榴子、栗子黃、銀杏、松子之肉類。又以粉作獅子蠻王之狀，置於糕上，謂之獅蠻。

酒類

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

晚來天欲雪，能飲一杯無？

你是否憧憬過古人對酒當歌的意氣風發？是否仰慕過詩仙李白酒釀月光的疏狂不羈？呼兒將出換美酒 與爾同銷萬古愁？唐宋文化若缺了酒必會失色三分，那麼，古時的酒是怎樣的呢？

《漢書·食貨志》云：一釀用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有興趣模仿一下古酒可以試一試：）事實上，用櫱釀出的酒被稱為「醴」，是甜酒，酒精度很低，所以古人才說「小人之交甘若醴。

元代以前,就是到南宋為止的酒都是發酵酒,度數最多不高過二十;大多是十度以下的米酒,發酵後就過濾而得。

故有李白斗酒詩百篇之類的詩句。而水滸傳中武松過景陽岡，酒家掛出「三碗不過崗」的小旗，碗里的酒也都是二十度以下的，甚至是十幾度左右。

上詩中令人懷想萬千的「綠蟻新醅酒」也就是「濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計」里的「濁酒」。色澤淺綠，渾濁，入口酸滯，實在與當代的酒水相差甚大。

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