大年初四，烙餅卷雞蛋，恭迎灶王爺！

蔥油雞蛋餅

原料：

麵粉100克、雞蛋1個、鹽1克、花椒粉1克、麵粉（油酥）5克、食用油（油酥）10克、大蔥蔥白2段、香蔥1根、白芝麻適量

1. 100克麵粉加60克沸水揉成麵糰，餳半小時。

2. 餳面的過程中製作蔥油酥，先將5克麵粉、1克鹽和1克花椒粉混合均勻。

3. 炒鍋中倒入適量油，放入幾根蔥白段，小火炸至焦黃。

4. 將熱油（10克）倒入麵粉中攪勻，即成蔥油酥。

5. 餳好的面擀開成圓形的薄面片，將蔥油酥刷在上面。

6. 再撒上一層香蔥末。

7. 從下到上捲起來。

8. 再盤起來。

9. 餳一會兒，擀成圓餅。

10. 平底鍋中倒入少量油，燒熱後將餅坯放入，小火烙至兩面定型後，將打散的雞蛋液塗在一面，撒上白芝麻，蓋上鍋蓋烙一會，翻面重複操作即可。

小竅門：

用燙麵口感會更軟。
不加雞蛋就是普通的蔥油餅，也一樣美味哦~

菠菜雞蛋餅

原料：

雞蛋3顆、麵粉半碗、菠菜一小把、鹽15g、冰糖5顆、植物油適量

1. 菠菜一小把，雞蛋3棵，麵粉半碗～

2. 雞蛋打散，菠菜用料理機加水打碎

3. 加入麵粉和勻成麵糊

4. 電餅檔下盤加熱，薄油，2大勺麵糊，自流成圓餅

5. 4分鐘左右煎熟啦～裝盤美化呦

花樣雞蛋餅

原料：

雞蛋4個、麵粉4湯匙、韭菜適量、鹽適量、水適量

1. 準備食材。

2. 把麵粉和雞蛋混合攪勻。

3. 加入適量的鹽和水，放水要分次少量，邊放邊攪邊觀察雞蛋糊的狀態，當雞蛋糊用筷子挑起時，呈細帶狀流下即可。

4. 將雞蛋糊過篩。這樣做的好處是作出的雞蛋餅細膩，不但造型更加美觀，口感也非常Q彈。如果您覺得麻煩，這步也可以省去。

5. 餅鐺刷少許油預熱一會兒，緩緩倒入雞蛋糊。表面如果不平，一定要在雞蛋餅沒有定型前抹平，見雞蛋餅稍稍定型時，用韭菜擺出蘭花形狀，慢慢用餅鐺將雞蛋餅養熟。

6. 裝盤，用醬料繪出花朵。一首《詠幽蘭》與大家分享。

7. 婀娜花姿碧葉長，風來難隱谷中香。不因紉取堪為佩，縱使無人亦自芳。

小竅門：

雞蛋糊過篩的好處是作出的雞蛋餅細膩，不但造型更加美觀，口感也非常Q彈。特別是如果想要在雞蛋餅上造型，這步就不能省略。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！