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放心了!臘肉香腸可以吃,正確吃不致癌!

數據顯示:全世界每年大約有3.4萬例癌症死亡病例可能與大量食用加工肉製品有關。每年全球因吸煙造成大約100萬癌症患者死亡,每年因飲酒造成60萬癌症患者死亡,每年因空氣污染造成超過20萬癌症患者死亡。

可見食用加工肉成為癌症死亡的四大因素之一,屬於一類致癌物。那麼問題來了,臘肉香腸對於中國人來說,是年味的一種,是濃濃的家的味道,難道就此捨棄嗎?

臘肉香腸是一類致癌物嗎?

根據世界衛生組織國際癌症研究機構(IARC)定義:加工肉製品包括通過煙熏、鹽腌、風乾或加入防腐劑而保存的肉製品(通常指紅肉),比如熏肉、熱狗、火腿、香腸、培根和熏牛肉等。

不過,國際癌症研究機構的專刊組副組長達娜·盧米斯表示,IARC的致癌物分級強調的是某一物質是否致癌的科學證據力度,而不是這個物質的具體致癌風險。因此,加工肉製品雖然與酒精、煙草被歸為同一類,並不代表它們具有同樣的致癌風險。

根據全球疾病負擔項目的最新估計,如果每天食用50克(1兩),加工肉製品,患結直腸癌的風險會提高18%。所以食用加工肉製品而得結腸癌的風險較小,但這種風險會隨著食用量的增加而提高。

不是肉的問題,是加工方式的問題!

臘肉香腸加工方式和西方的製作工藝不盡相同。我們的製作流程中直接使用亞硝酸鹽較少,而較多使用黑胡椒、丁香、香葉、茴香、八角、桂皮等豐富的香辛料來達到保鮮提色的作用,而這調味品中,也含有豐富的抗氧化物質。

用這些辛香料和調味料去腌制,再風乾,再腌制,還是比較健康。所以比較喜歡吃腊味的湖南、四川等省份,並沒有出現某種癌症或消化道疾病集中高發的現象。

而西方的火腿、培根多採用鹽漬、煙熏工藝,在加工過程中會產生較多的亞硝酸鹽。他們平常吃肉的方式有燒烤、油炸,肉在燒烤時可達200多度,油炸可達180-200度,都會產生較多的致癌物質雜環胺。

吃臘肉香腸的正確姿勢

所以欣喜地告訴你,臘肉香腸相對歐美國家加工肉要健康,可以吃,但要正確吃!

首先:要控制加工肉類的攝入量,不要每天都吃,每次少吃點。肉類除了在加工過程中會產生致癌作用,本身還是較高能量密度的膳食,增加更多能量攝入而導致肥胖,肉中所含的遊離鐵離子可以產生自由基,造成機體的氧化損傷,增加患癌風險。因此,食用加工肉類是要適量,每天不超過50克為宜。

其次:紅肉(牛肉、羊肉、豬肉等)和白肉(魚、蝦、雞、鴨等)可以隔天換著吃,每次紅肉不超過50克,白肉不超過120克。其他餐次可以用雞蛋、豆腐、低脂酸奶、牛奶等優質蛋白來替代補充。

此外:在食用加工肉類的同時,搭配一些蔬菜,捲心菜、彩椒、蒜苗、莧菜、芹菜等都是不錯的配菜,且配菜顏色越深越好。吃完臘肉香腸後,也可多吃水果。

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