史上最牛美食大片明晚上映，來吧！先上道杭版「舌尖」開開胃

明天就是大年初四，很多人會清掃室內，把垃圾收集堆到一處，這就是中國民俗中說的「扔窮」。這一天全家還會在一起吃折羅，所謂折羅，就是把幾天剩下的飯菜合在一起的大雜燴，聽上去很像菜泡飯啊。（大年初三年俗和遊玩攻略，請看昨日推送）

大年初四年俗

說明天是「吃」的一天，一點都不為過。風俗里，單把吃折羅列了出來，連你熟悉的史上最成功美食大片《舌尖上的中國》第三季，也選在明天晚上8點回歸了！在收看這個讓你眼睛、心靈都喝雞湯的巨紅紀錄片前，我們先給大家上道餐前點心——杭版「舌尖」，說盡家常小吃。

春卷

杭州人愛把春天「包」起來吃

東風來了，春天的腳步就近了。杭州人愛把春天「包」起來吃。菜場買上幾斤新鮮春卷皮子，回家就忙著調餡兒，新鮮豬肉、韭菜芽再放上適量紹興黃酒、醬油、鹽、胡椒面、高湯等拌勻，包起來即可。

鍋內下油燒熱，至油溫175℃時，放上春卷，用筷子不斷推動防焦，待春卷呈金黃色時撈起，瀝干油分裝盤。外表金燦燦，口感酥脆，餡兒鮮嫩的春卷，是菜也是小食。

桂花糯米藕

滿口都是江南味道

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糯、軟、香、甜，它應該是杭州城裡最優雅的小食。糯米藕，顧名思義其原材料為蓮藕、糯米以及桂花。

三節生的蓮藕，只取中間一節，去蒂洗凈，切口灌米。煮的時候對甜度的掌控也很有講究，一般用甜度適中的麥芽糖，再加營養豐富的蜂蜜。

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淋上甜蜜蜜的糖汁，咬上一口，滿口都是江南的味道。

灶君糕

杭州人最愛的糕點之一

入口鬆軟，豆香濃郁的灶君糕是杭州人的最愛的糕點之一。「老婦之祭七千年，灶君最重食民天。天下平安家家戶，新麥蒸糕爭品鮮」，說的就是杭州城裡家家戶戶蒸灶君糕的情景。

先把大紅袍赤豆放鍋內煮酥，再將煮酥的熟赤豆放入電榨機打成豆茸。麵粉倒在案板上，中間扒個窩，放進乾酵母、綿白糖、熟豬油、食鹽，再放進熟豆茸，用手揉成光滑軟麵糰。最後，蒸籠內墊上玻璃紙，刷上油，放進發酵軟麵糰，用蒸汽蒸30分鐘，涼後切成長方形，裝盤。

薄荷糕

最見廚房真功夫

薄荷糕需要用到糯米粉500克、粳米粉500克、白砂糖350克、瓜仁25克、薄荷油5毫升、紅曲粉少許。

原材料看似不複雜的薄荷糕，做起來卻有些考究。把糯米粉、粳米粉、白砂糖拌均勻，適量的薄荷油加入清水中，再和粉，放入粉篩搓細待用。搓粉時，用手掌在網絲上來回搓動，用力要均勻，搓好的粉以「用手捏能捏成一團、再一搓能恢復粉狀」為宜。將搓好的粉靜置60分鐘，使糕粉吃透水分，保持水分均勻，做的糕能香軟可口。

荷花酥

杭州小吃界的顏值擔當

綠色來自菠菜汁、紅色則取紅心蘿蔔汁，兩種汁水與麵粉混合，給麵糰增添顏色的同時也豐富了點心的味覺體驗。

隨後，將麵糰揉成長條，再切成等體積的小塊用來做麵皮。且慢，怎麼能少得了油酥？每一張紅綠麵皮里都包裹上一整顆油酥小球，再將紅綠小球擀片、摺疊，形成了有序的多層麵皮，綠色在外、紅色在內，宛若荷花。

隨後填上紫薯餡料、封口揉搓成飽滿的橢球。藉助刀片，糕點被劃開三道切口，延伸到底部，此時再入油鍋，精準把控油溫和時長，方能獲得形與味雙全的荷花酥。

條頭糕

以最原始的方式勾起人們食慾

經典的條頭糕，是一種吃上去很「糯」的糕點。但它的外觀絕對算是個另類，拭去花哨裝飾，用柔軟而富有彈性的白色糯米皮，以最原始的方式勾起人們食慾。

師傅雙手在旁邊凈水桶里一浸，飛快把米粉餅一翻，動作一定要快。揉、搓、印、疊，在熱氣未散中迅速揉勻，長條成卷，裹上芝麻、豆面等，稍後冷卻，即時可食，不必再額外烹煮，好生暢快！

一塊條頭糕，豆沙、白糖、糯米混在一起，似乎達到了幾種食材混合的黃金比例，只覺得糯而不爛、甜而不膩、綿而不幹。

看到這兒你是不是口水直流呀？杭州還有哪些經典糕點，留言和大家分享哦！

資料/杭州市商務委

編輯/許成慧

版式/許成慧

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