紅紅火火過大年——紅燒肉該怎麼吃才健康？

過年吃紅燒肉，寓意紅紅火火，可是聽說紅燒肉不大健康。紅燒肉真的不健康嗎？到底有沒有辦法健康地吃紅燒肉？

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紅燒肉真的不健康嗎？

由於紅燒肉是用肥肉做的，肥肉本身脂肪含量就高，其中的飽和脂肪含量也不少，再加上紅燒肉比較特殊的製作過程，因此，我們常說紅燒肉不大健康，主要原因就在於：

1.脂肪含量太高

根據中國食物成分表的檢測數據顯示，肥瘦的豬肉中脂肪含量為37%，肥豬肉也就是肥膘的脂肪含量更是高達88.6%，吃一口肥肉就差不多吃一口油了。

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2.飽和脂肪含量偏多

豬肉中的脂肪組成以飽和脂肪酸居多，飽和脂肪酸含量一般佔35%-45%，它是使我們血清膽固醇升高的主要脂肪酸。

世界衛生組織、《2016~2020美國居民膳食指南》和《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》都建議飽和脂肪酸的攝入量應低於膳食總能量的10%。

3.脂肪氧化可能致癌

紅燒肉在燉煮過程中，脂肪發生氧化後，所生成的一些產物可能是致癌的，因此，多吃對身體是無益的。

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健康吃紅燒肉的幾個小建議：

1.進行合理的烹調

有些人說，我這命啊是空調給的，生活是紅燒肉給的，再不吃塊紅燒肉，感覺這日子就沒法過了……該怎麼辦呢？

建議鍋里先不放油，直接把肥肉放進去，小火慢慢把部分油給「煉」出來先。說不定這樣能幫助少吃點肥油呢。當然，如果要講究紅燒肉滑嫩的口感，就需要自己把握了。

2.控制好吃紅燒肉的量

對於紅燒肉，其實偶爾吃上那麼一兩塊，就足夠了。記得不要餐餐或者天天吃，平時可以多選擇魚蝦、或者其他比較瘦的肉類（如雞鴨等）。

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3.多搭配素菜一起吃

吃紅燒肉的時候，還要注意葷素搭配，多吃新鮮蔬菜、菌藻類、豆類等。

特別是像新鮮蔬菜，含水分較多，能量低，又是一些微量營養素、膳食纖維和植物化學物的重要來源，是對肥肉的一種較好補充。

4.相應減少其他高飽和脂肪食物的量

最後，需要特別注意的是，吃了紅燒肉，還要相應減少其他高飽和脂肪食物的攝入，例如，當天不再吃用豬油做的飯菜，少吃或不吃一些油炸過的麵餅、土豆、茄子等食物。

作者：劉萍萍 | 營養師，科普作者（微信公眾號：劉萍萍生活營養）

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