年夜飯-養生美味素菜！
昨天葷菜菜單推出後
夥伴們很喜歡
不少朋友來追問
怎麼不推薦一些素菜呢？！
好吧，是小路這個肉食動物的疏忽
今天就為大家整理了素菜盛宴
上菜嘍
【羅漢粉絲煲】
年夜飯總少不了熱熱乎乎，內容豐富的煲菜。
用料：
白蘿蔔半根、胡蘿蔔一根、水發香菇幾朵、水發姬松茸幾朵、蟲草花少許、竹筍100g、凍豆腐100g、魔芋豆腐半塊、粉絲一小捆、枸杞少許、薑末1小匙、八角香葉各一個、鹽1/2小匙、冰糖幾顆、生抽1大匙、香油2小匙、白菜幾片、白鬍椒粉少許
做法：
1、白蘿蔔和胡蘿蔔去皮切片，干香菇干姬松茸用水泡發後洗凈，一起放入鍋中，加足量水大火燒開後轉小火慢燉半小時以上做素高湯；
2、魔芋豆腐表面劃交叉的斜刀，然後切成塊，焯水去腥後撈出。竹筍焯水去澀。把竹筍、魔芋豆腐和凍豆腐一起加到鍋中煮10分鐘左右；
3、將鍋中所有的料都撈出，留下高湯用篩網過濾一下待用。現在高湯有了漂亮的顏色；
4、另起鍋燒熱，下少許油，下薑末八角香葉爆香，接著沖入高湯，燒開後下入泡發的粉絲煮幾分鐘，接著把之前撈出的菜整齊擺入鍋中，加鹽、冰糖、生抽調味，臨出鍋前下白菜，撒胡椒粉，淋香油即可。
小貼士：
1、素高湯通常就用白蘿蔔、胡蘿蔔、香菇、黃豆芽、芹菜、海帶等來煲、可根據喜好靈活搭配，比如日式的就肯定要海帶。。。如果喜歡甜一點的，用蘋果來煲也很不錯。小白的經驗，用姬松茸煲，不僅味道鮮美，而且顏色黃亮~
2、其他喜歡的食材也可以加進來，比如藕片、芋頭或者煎過的豆腐，再或者炸好的天婦羅點綴幾個進來都不錯~
【涼拌藕片】
用料：
蓮藕600克、蒜泥30克、紅椒5克、生抽5克、香醋5克、香麻油3克、辣椒油3克、白糖3克、香菜少許
做法：
1、蓮藕洗凈，削皮，切片；
2、蓮藕焯水，用冰水不斷沖洗直至變涼，擺放在乾淨的碟子里備用；
3、把蒜泥、紅椒、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖攪拌均勻，淋在藕片上即可。
【西芹腰果】
用料：
西芹、腰果一把、鹽1/2小匙
做法：
1、西芹，用削皮刀把靠近根部的外側的過於粗的纖維削掉，省得塞牙~其他部分的不妨保留，吃點粗纖維有助消化~當然如果喜歡嫩嫩的口感也可以把外皮都削掉。然後用刀斜切成塊，斜切不光好看，因為橫截面大，在最後加鹽短暫的拌炒時會很容易入味；
2、腰果，生腰果的話用烤箱180度烤七八分鐘，比中式菜傳統的炸制健康也不會膩；
3、鍋燒熱下一點油，下西芹翻炒顏色翠綠加入腰果和鹽拌勻即可。如果有的童鞋對火候掌握不好不妨先燒一鍋水，把西芹放入焯燙半分鐘，撈出來過下冷水，然後再拌炒一下即可。
小貼士：
這道菜真的不需要鹽以外的任何調味料。
【涼拌腐竹】
用料：
腐竹半斤、香醋半勺、辣椒油1勺、生抽1湯匙、耗油1湯匙、老抽1小勺、蒜泥1小勺、蔥花1小把
做法：
1、腐竹掰短，冷水泡軟，切段備用；
2、鍋內放入水，放半勺鹽，燒開，把腐竹焯水，變軟後撈出，過涼開水；
3、拌入所有調料，放置一小時，入味即可食用。
【照燒杏鮑菇】
照燒，就是甜醬油口味，加上海苔可以增加風味，很適合下飯。
用料：
杏鮑菇兩三個、青椒一個、生抽3大匙、糖1大匙、薑末1小匙、海苔碎1大匙
做法：
1、杏鮑菇切成滾刀塊，青椒去蒂去籽切塊待用；
2、鍋燒熱下少許油，下薑末煸香，然後下杏鮑菇翻炒，直到把水分炒出來，讓水氣蒸發一下，加入青椒同炒；
3、倒入生抽和糖，繼續翻炒到只有一點濃稠的汁，出鍋前加海苔碎拌炒均勻即可。
小貼士：
一般家庭不會常備照燒汁，自己用生抽和糖調勻即可，或者用味淋替代糖。
【水煮杏鮑菇】
用料：
杏鮑菇 兩個、香芹 幾根、黃豆芽 一把、郫縣豆瓣醬 2大匙、干辣椒 幾個、花椒 1大匙、八角 1個、生薑 兩三片、糖 1/2小匙
做法：
1，蔬菜洗凈，調料準備好以防手忙腳亂2水煮杏鮑菇的做法
2，香芹切段，杏鮑菇去掉老根，先切兩段，然後對半切塊，接著盡量切薄片~
3，鍋燒熱下油，入生薑、八角、花椒、干辣椒小火煸香，接著下入郫縣豆瓣醬炒香，然後倒入估計能沒過菜2/3的水，燒開，下糖，下豆芽煮三四分鐘，然後下入芹菜段和杏鮑菇片攪拌，煮個一二分鐘~杏鮑菇片變軟（杏鮑菇很容易熟）即可關火
4，裝盤，這樣就可以吃了，少油更健康，如果你想讓水煮的氣氛更足一點，再在菜上撒點粗辣椒粉和花椒粉另起鍋燒熱一點油澆在上面即可。點綴點香芹葉用
小貼士
郫縣豆瓣已經夠咸了，所以無需格外加鹽
花椒辣椒的量根據個人口味調整
1大匙=15ML 1小匙=5ML
【涼拌木耳】
用料：
黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1個、香菜適量、花椒少許、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少許、鹽少許、熟白芝麻適量、橄欖油適量
做法：
1、木耳清水泡發，洗凈後撕成小朵；大蒜切末，辣椒和香菜切成小段；
2、取一小鍋，加適量水燒開，入黑木耳焯燙1分鐘左右撈出，過涼水洗去表面粘液，瀝干後待用；
3、炒鍋內倒少許橄欖油加熱，放花椒爆出香味後濾出花椒，將熱油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽、香醋、鹽和糖調勻成味汁；
4、將調好的味汁倒入木耳內，再淋上芝麻油，加適量香菜和白芝麻拌勻即可。
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