明日雨水，吃過它春天就不遠啦！

農曆正月初四，雨水。「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。」雨水節氣的到來，意味著春天漸近。氣溫回升，大地回暖，雪漸少，雨漸多。民間在這一天會爆炒糯穀米花，也叫「占稻」，意為占卜當年稻穀收穫的豐歉。

《逸周書》中記載著雨水節後「草木萌動」的物候，各種青菜在春雨的滋潤下開始返青，而這時候開始萌動生長的韭菜，讓人倍加珍惜它在這一時節的鮮嫩。

點點綠苗，清香嬌嫩，採下一株必定要精心烹飪一番才是對它最好的讚美。

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01 | 韭菜丸子

02 | 薄皮韭菜餅

03 | 燒烤韭菜（微波爐版）

04 | 涼拌韭菜

05 | 韭菜炒雞蛋

韭菜丸子

by 大小楠楠

Photoby 大小楠楠

··用 料··

韭菜 250g雞蛋 1個澱粉 30g

麵粉 60g泡打粉 2g鹽 5g胡椒粉

··做 法··

1 |韭菜洗凈切碎。

2 |放鹽、胡椒粉、雞蛋拌勻。

3 |放麵粉、澱粉、泡打粉，用筷子攪拌至粘稠。

4 |鍋中倒適量的油，燒熱後用兩個勺子配合舀出一個個丸子（不怕粘也可以用手，可能會整齊一些，不過自家吃還是勺子方便），炸七八分熟後撈出，等所有丸子炸好後再復炸一次。

5 |廚房紙巾吸去多餘油，空口吃已經很美味了，也可以蘸蒜醋汁，或者番茄醬吃

··小 貼 士··

1 |拌好的韭菜麵糊怕掌握不好的話，可以等油熱後先炸幾個試試看，如果太鬆散就加一些麵粉、澱粉。

2 |炸丸子，火不要太大，要不容易炸糊了。

薄皮韭菜餅

by 墜入海的星

Photoby墜入海的星

··用 料··

普通麵粉300g韭菜 1大把雞蛋3個

粉絲 1把鹽味精糖

麻油熱水紅尖椒

··做 法··

1 |麵粉加入熱水用筷子拌一拌，水要一點一點加入，不要一下子倒入水。揉成麵糰，用濕布蓋起來醒一下。

2 |接下來做餡料，把雞蛋打散炒熟，然後切碎。

3 |粉絲提前泡軟，瀝干水分，切碎。韭菜切碎。取幾個紅尖椒切碎。

4 |把所有食材放入大碗里，加入鹽，糖，味精，麻油用筷子拌一拌。

5 |面板上撒點麵粉，把麵糰搓成長條，分成大小均勻的小劑子，擀成中間厚，邊上薄的麵皮。

6 |包入餡料，像包包子一樣收口挒緊，然後輕輕的按扁。

7 |平底鍋中刷點油，把餅擺在鍋的邊上，小火烙熟就可以出鍋咯。

燒烤韭菜（微波爐版）

by 阿幸_zi

Photoby阿幸_zi

··用 料··

韭菜辣椒 鹽

孜然花椒雞精油

··做 法··

1 |將韭菜切成三段。

2 |先鋪一段在盤底，均勻上油、辣椒、花椒、孜然、鹽、雞精。

3 |鋪第二層重複，第三層也重複。

4 |微波爐高火8分鐘左右。

涼拌韭菜

by 廈門媳婦山城妹

Photoby kyou

··用 料··

韭菜醬油辣椒油

花椒粉雞精醋姜

蒜花椒香油芝麻

··做 法··

1 |韭菜洗凈，去老根切段，姜蒜洗凈拍碎。

2 |燒一鍋開水，放入韭菜段焯水5分鐘，待水再次沸騰撈起瀝干水分。

3 |放入一大碗中。將姜、蒜、糖、醋、醬油、辣椒油、花椒粉、雞精，調入拌勻，撒上香油、芝麻即可。

韭菜炒雞蛋

by 膠P糖

Photoby膠P糖

··用 料··

韭菜雞蛋 鹽植物油

··做 法··

1 |韭菜洗凈切末，打入雞蛋，加少許鹽，加15克清水（約一大羹匙），打散攪勻。

2 |起鍋，放入植物油，燒7成熱，放入蛋液，不停地翻炒，蛋液完全凝結後馬上出鍋。

··小 貼 士··

1 |韭菜不要放的太多，才能恰到好處的釋放出韭菜的鮮味。

2 |雞蛋與水的比例為1個雞蛋放5克水即可。

3 |雞蛋不要炒的過老，否則就沒有鮮嫩的口感了。

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