酸肉聽說過嗎？沒聽過的過來瞧瞧！這是一種讓你無法抵抗的美食！

前言：

很多食材經過腌制之後制出來的美食是人們非常垂涎的存在，不管是素類的食材還是葷類的食材，經過時間洗禮，沉澱出來的美食都是超乎你們想像！

今天小編給大家介紹的美食就是腌制出來的特色美食，而且在很多地方都會做，這就是傳說中的酸肉，一種腌制的美食，讓我們一起來認識下美食的魅力！

美食介紹：

酸肉是廣西、貴州、湖南、江西一帶的少數民族的一種獨特食肉方法，就是用多種家禽、家畜生鮮肉腌制酸肉。

這味道不僅鮮美獨特，而且香氣宜人清爽上口，食之不膩，可增進食慾，是當地家家戶戶和飯店、招待所常備待客的最佳地方民族風味菜。

相傳酸肉是布依族發明出來的，但是歷史悠久，我們也是無從查證，不過酸肉在廣西柳州的三江侗族自治縣也是一種特色傳統美食的存在，今天小編重點介紹的是廣西柳州三江縣的酸肉。

這酸肉味道的有著自己特點，一般腌制出來的酸肉色澤鮮明，皮呈黃色，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗紅色，每片肉上略帶幾粒米或花椒顆。

我們吃的時候感到這味清香，皮又脆肉鮮，而且酸得適中，香氣四溢，清爽上口，無油膩感，在吃的時候，在酸肉灑上一些干辣粉，其味具有麻辣、並略帶酸味，味道更佳。

美食製作：

主要原料是鮮豬肉、牛肉，野山羊肉更好，或者魚肉、鴨肉鵝肉也是可以的。還有一些食鹽、花椒顆、火硝、干炒香脆的糯米。

首先把宰殺或買來的鮮肉，最好是豬頭肉，去骨連皮一起置於炭火上將皮燒焦，用刀颳去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮凈後肉皮呈金黃色，然後切成薄片盛入盆中。

再將備好的食鹽、花椒顆、火硝、干炒香脆的糯米適量倒入盛肉片的盆中攪拌均勻。然後將洗凈的罈子倒立，壇口向下用糯稻草燒煙熏壇幾分鐘，壇內煙霧充足是，再把罈子放正。

當濃煙正從壇內溢出之時，就將調配好的豬肉塞入壇中，隨後用手使勁壓緊壇肉豬肉，再將一顆燒紅的木炭火吹紅，放入壇中在壓緊的豬肉面上，同時加蓋壇蓋，並放壇盤水密封，放在陰涼乾燥處並注意經常保持壇盤水的充足，等到腌製成熟，就可開壇取之食用。

這個值得注意的是裝壇時不宜把肉塞得過滿，要留一定的空間，還有在腌制未成熟期間，不得開壇取封，否則空氣進入壇內，使腌肉霉變，最後是取封吃食後，要及時蓋壇，保持住盤水，使之經常處於密封狀態，一般開蓋後壇內豬肉最長存放時間為3個月左右。

結語：

給大家介紹的酸肉就到這裡了，不知道大家對這美食了解了多少，自己沒有熟練的技術可能真的做不出來，想吃的可以到三江縣這嘗嘗。（喜歡美食的多多關注）

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