山東酒桌生存手冊
The Mesopotamians
The Else
They Might Be Giants
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外地人來山東喝酒，一般有3種狀態：
冷盤還沒上齊就倒下了。
從下飛機那一刻開始醉酒，返程路上才開始醒酒。
出差回去，才想起來山東的目的。
可見山東酒桌戰鬥力之強悍。
在我們山東，喝不了1斤白酒的男人，沒資格說自己是山東男人。但上了酒桌不講究的山東男人，只能稱之為不懂事的毛孩子。因為酒不單單是吃飯搭配的飲品，更是一種必備辦事方式，是對一個男人眼力見兒、身份地位、情商和能力的綜合考驗。
過年期間，作為在外省混了一年衣錦還鄉的山東男人，不但要重新鍛煉酒量，還有必要重新學習山東酒桌上的各種講究，免得被人說不懂事。
接下來，康總我就按照酒局的基本順序，從座次安排、飲酒習慣、如何勸酒以及如何躲酒這4個方面，給回鄉上酒桌的山東爺們補補課。
作為孔孟之鄉，山東人非常講究主次尊卑，主要體現在酒桌上的角色和座次安排。
先說酒桌上的角色安排，不管酒桌有多少人，主要分為陪酒的和賓客。陪酒的，就是炒熱場子勸賓客喝酒的人，同時負責買單，分為主陪和副陪。賓客就是被邀請來喝酒的客人，也是受尊敬的一方，照重要程度，分為主賓和副賓。
在座次安排上，山東人自有一套讓外地人蒙圈的講究。在其他地方，正對門口的座位是龍椅，地位最高的人才有資格坐，但在山東酒桌，正對門口的座位是主陪坐，他右手邊第一個位置才是龍椅，只有坐在那個位置的人，才是所有人關注的焦點和整場酒局攻克的核心。
主陪右邊是二賓的位置，重要程度僅次於主賓。主陪左右兩邊都是重要嘉賓，壓力極大，沒有一身千杯不倒的絕技和祖傳敬酒神功不敢輕易承擔重任。
副陪會安排在主陪正對面，主陪敬完副陪上，主陪倒下副陪接班，這場酒永遠熱熱鬧鬧杯盞不停。
一般來講， 哪怕只有4個人，就算是穿一條褲子長大的哥們去臟攤喝酒擼串，心裡都得存著這套座次規矩，按照年齡大小、關係遠近自覺落座。
超過4個人的酒局，安排更複雜，陪酒的分出三陪、四陪，嘉賓也要分出三賓、四賓，三賓坐在副陪右手邊，四賓坐在左手邊，三陪和四陪穿插坐在賓客中間，勢必保證每個賓客身邊都有倆陪酒的，每個人都能照顧到，每個人都跑不了。
如果人數超過8個，只要分清楚主陪、副陪、主賓、二賓，其他人可以隨意落座。
這套複雜的座次規矩，每個回鄉過年的山東男人都得牢記在心，根據自己職業和工作類型，明確劃分角色和級別，搞清楚自己有沒有資格坐在主陪旁邊，還是當個透明人保證別坐錯位置就可以。
山東酒桌的飲酒習慣主要是酒的品類選擇、喝酒風格和喝酒順序。
在酒的品類選擇上，基本原則是，度數越高越真誠。所以山東酒局只認白酒，啤酒次之，葡萄酒這種果汁一樣沒什麼度數的，別拿出來現眼。
但同樣50度的酒，你要拎出1瓶威士忌或者伏特加等洋酒，這就是忘本，山東各地都有自己的白酒酒廠，能幹掉一瓶濰坊景芝或泰山特曲，才能證明你骨子裡的山東基因堅挺如初。
酒的品類有共識，但在喝酒風格上，山東劃分為兩派：
內陸派，每口量小，但勝在次數多，細水長流，一次酒局能喝2、3個小時。
沿海派，每口量大，但次數少，波濤洶湧，一次酒局2小時以內就能結束戰鬥。
兩派沒有高下之分，但以青島、煙台、威海為核心的沿海派有種「321」的喝法略勝一籌：一杯2-3兩的白酒，第一杯3口喝完，第二杯2口喝完，接下來每一杯都1口乾，這種喝法令無數身經百戰的山東內陸漢子虎軀一震。
建議老家在山東沿海的老爺，回家之前突擊鍛煉下酒量。
在喝酒順序上，山東酒局講究3巡，第1巡是陪酒的帶節奏，大家一起喝，目的是把這次酒局的中心思想強調一下，是哥們敘舊還是託人辦事，目標明確接下來才能有的放矢地敬酒。
在這一巡喝酒之前，要定下第1杯酒幾次喝完，一般主陪敬3口，副陪再敬3口，三陪敬1口，四陪看情況，一杯酒7、8次喝完剛剛好。
第2巡就是點對點地喝，主陪敬主賓，副陪敬二賓，確保每位賓客都被單獨敬過酒，同時問清楚籍貫、工作單位以及祖宗八代基本信息，加深了解，為下一輪打下堅實基礎。
第3巡就是混戰，可以點對點，可以面對面，也可以點對面，只要理由得當就可以隨便敬酒勸酒，這一輪的目的就是重點突破，達到酒局核心目標。
進入喝酒環節，才涉及到山東酒局的靈魂：勸酒。
酒場如戰場，主陪是將軍，副陪是領隊，三陪、四陪就是卒子，集中力量攻城略地，目的是讓每個客人喝到爬不起來，這也是衡量山東男人能力的重要標準。
所以山東男人天賦樹里其他技能不重要，把勸酒技能點滿才是正經事。小時耳濡目染，長大身經百戰，山東男人早已把完整的勸酒、敬酒體系牢記於心。
成功的勸酒有2種方式：
讓人產生共情，願意主動跟你喝酒。
讓人不好意思，不得不喝下這杯酒。
關於共情，要點很簡單，挖掘勸酒對象興趣點。面對領導，一定要讓他有面子，「在領導幫助下我們今年取得重大成績」這類高帽不嫌多。跟親人喝酒，以「祝福長輩身體健康」為核心，可以發散很多有共鳴的敬酒詞。
跟同學喝酒要依據對方從事職業具體問題具體分析，跟做生意的喝酒要圍繞「發財」這個關鍵詞，跟當公務員的喝酒要說「早日提拔」，跟胖子喝酒祝他早日變瘦，跟單身狗喝酒祝他早日脫單，這種好聽話對方根本沒法拒絕。
除了這些套話，還可以通過雙方共同點讓對方產生共情：
「哎呀咱都老鄉，在外打拚這麼多年不容易，來幹了！」「嚯！你也是省實驗中學的，咱還校友呢，來喝一個！」「哎呀，我七舅姥爺和你是老鄉，更沒外人了，來我敬您一個！」「我一小孩兒，敬長輩一個酒，您隨意，我幹了！」
這種套近乎的勸酒方式能瞬間拉近距離，攻克難度大大降低。
但共情的方式面對段數高的客人沒什麼用，一定要採取讓他不好意思，不得不喝下這杯酒的方式，才能避免久攻不下。
有個方法非常好用：人海戰術。比如你一個晚輩去勸長輩喝酒，嘴都說幹了老爺子老神在在一口不喝。怎麼辦？找一堆晚輩來：「爺爺您隨意，我們都幹了。」各個一口悶下去，老爺子覺得不好意思，自然就喝了。
敬完這杯，千萬別忘給老爺子滿上，一邊倒酒一邊說「爺爺我再給您點一點」。這樣，杯里永遠有酒，只要有合理的理由，老爺子就停不下來。
當然，這種殺敵300自損1000的人海戰術不可持續，並且段位太低，能靠一個人攻城略地才是酒桌王者，這需要充分運用心理分析、微表情觀察、邏輯思維，找到那個讓客人心癢難耐不喝不行的理由，才能達到山東男人勸酒大境界：
勸君更盡一杯酒，管他酒量有沒有。
除了勸酒，躲酒也是山東男人必備技能。畢竟，飲酒誠可貴，生命價更高，學會躲酒不僅能避免回家吐得人事不省，也能在酒桌上多撐一段時間，再打下一座城池。
酒局開始前就自報身體不適，這個方法在我們山東並不一定好使，每一個理由都有不同應對方式：
「發炎了？沒事兒喝酒消消毒！」
「摔著了？沒事兒喝酒活活血！」
「感冒了？沒事兒喝酒發發汗！」
「心臟病？沒事兒，少喝點兒增加下血液流通！」
除非能讓大家明顯看到面色慘白身體虛弱，方能逃過一劫，得到不喝酒的豁免權。但這種狀態可遇不可求，大部分身經百戰的山東男人躲酒主要手段就是造假和吐酒。
造假手段考驗演技，用2個一樣大的酒瓶，一個裝水給自己倒，一個裝酒給別人倒，必須在一口悶下之後，露出難以下咽的表情，配合一句恰到好處的「嚯！這酒度數真大」，增加迷惑性。
而吐酒考驗技術，不但要在不大的酒桌上找到可利用資源，還要做到神不知鬼不覺。
比較容易的是找盒牛奶，一邊假裝喝牛奶一邊把酒吐進盒子里。難度比較大的是用餐巾紙，喝完酒後用紙擦嘴，順便把酒吐在紙里，雖然不容易察覺，但一場酒局過後，腳底下一大攤濕漉漉的紙巾會讓大家心生遐想。
在山東沿海發達地區，已經發展出更高級的吐酒技術，邊喝酒邊吃螃蟹腿，螃蟹肉吃完的同時，把酒吐在蟹腿空殼裡，這項技術對舌頭、口腔、牙齒的分工要求很高。
去廁所扣嗓子眼人工催吐這種躲酒方式，在山東酒桌比較少見，明擺著告訴別人「我不行了」，我們山東男人，不可能不行。
最重要的是，廁所是酒桌第二戰場，看似避風港，實則波濤暗涌，不到迫不得已，絕不能隨便踏足。
懂得人情世故的，看見領導或者長輩去廁所，必定陪同，一邊撒尿一邊客氣問候：您沒喝多吧，今天大家都開心，我也很敬仰您。讓領導感覺如沐春風，該辦的事該說的話，隨著嘩嘩水聲一起說完，皆大歡喜。
以灌倒客人為目的的，會把廁所當做會議室，召集夥伴們及時調整喝酒策略，38般勸酒招數招招致命。
還有避免媳婦查崗的，塞紅包的，說悄悄話的，一泡尿的功夫，延續了酒桌上的情誼，調整了喝酒戰略，還能保持家庭和諧。
想靠催吐躲酒短暫休息的，在踏足之前一定要先探查清楚。
山東酒桌是個矛盾體，酒桌上稱兄道弟不過一瞬間，託人辦的事也許宿醉一醒忘了八成。面對滿地嘔吐物和宿醉的頭痛，一邊後悔「不該喝這麼多」一邊奔赴下一個酒局，也許還有新的領導、生意對象、老同學需要祭出磨練多年察言觀色的酒桌技能。
有人喜歡酒桌，這裡能顯示自己的權利、能力，還能達到自己目的。有人厭煩酒桌，但他仍會老老實實坐在屬於自己的位置上推杯換盞察言觀色，因為這是在山東生存的必修課。
酒喝夠，年也過完了。
帶著宿醉和滿嘴苦辣，在外地工作的山東男人紛紛奔向祖國各大城市，山東話改成京普或帶著英文單詞的上海口音，只有在酒桌上才能依稀看到山東的影子。
圖片均轉自網路
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