好雨時節，春意繾綣
丨雨水·特輯丨
明日雨水
《月令七十二候集解》：
「正月中，天一生水。
春始屬木，然生木者必水也，
故立春後繼之雨水。
且東風既解凍，則散而為雨矣。」
宜
喝水脫衣
忌
1
好雨知時節
明日是正月初四，也是二十四節氣中的第二個節氣——雨水。
雨水，顧名思義，就是要開始下雨啦。從此往後，天氣漸漸回暖、雨水量愈見增多、降雪量越來越少。離真正的春天，又近了那麼一小步。
圖/視覺中國
看天氣預報，杭州這幾日已然陰雨纏綿。這樣的天氣，似乎會接著持續一段時間，倒真是應了「雨水」的景兒。
畢竟「好雨知時節，當春乃發生」，這應該是好雨了。也讓人想到張愛玲書里的那句：「雨聲潺潺，像住在溪邊」。
此時的北方，街上人少、車也少，和家人挽著手閑閑地走。走著走著就覺得圍巾帽子有點多餘，乾脆扯下來，竟然也不覺得有多冷。暖的意味，感受到了。
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「一候獺祭魚，二候候雁北，三候草木萌動」。
經過一整個乾巴冷清的冬天，春天的到來顯得更加浪漫。這個時候，不妨去觀察自然，好過湊年日的喧鬧。
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池邊看魚兒遊動尋食、不經意間聽聞鳥聲、早上出門時發現靜靜佇立的樹在一夜間冒出些許新芽。
早春時節，若能捕捉到任何一點繾綣的春意，都是足夠的驚喜。
2
咬一口春天
降雨增多，寒濕氣纏繞不散，正是要護養肝脾臟的時候。要多吃甘味食物，少食酸冷油膩。
所謂「不時，不食」。這時的應季食材，已比冬日裡多上許多了。
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春時吃春芽，這是天然的美味。綠豆芽、香椿頭、嫩豆苗、豌豆尖兒、萵苣、韭菜……都是極佳的選擇。
還記得在立春時，我炒了一盤「合菜」，卷在春餅里（這是北方的吃法）。這菜放到雨水時分食用，也是剛剛好的。
取新鮮的豆芽（通常選綠豆芽，口感比黃豆芽細膩些）、韭菜、香菇、胡蘿蔔、木耳，分別切絲、下鍋烹炒，出鍋前僅用微量的糖與鹽提鮮調味即可，更顯出食材的本味，既鮮而美。
夾一筷子，像是咬了一口春天，滿嘴盎然。
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在南方，要吃春筍。
春筍味甘、微寒，益氣、益胃。清晨採掘，朝露未褪，最是可愛。從雨水節氣開始，便是食春筍的大好時光。
上海人吃筍極為講究。嫩頭用來炒、老根放塊肉一起煲湯。腌篤鮮、油燜筍、潤燒肉、枸杞春筍……樣樣都有門道。
鮮肉、鹹肉、春筍，這三樣以慢火煨煮「篤」出來的平民料理，便是腌篤鮮。「篤」，是咕嘟嘟微微沸騰的樣子。
肉么，通常選五花肉就可。要麼買只豬前蹄，入湯更有風味。而腌肉要帶點皮。鮮肉用滾水焯一遍，煨至半熟放入筍塊，起鍋時再撒點蔥花就成了。腌篤筍里的筍，是精華的所在。通常的吃法也是只吃筍喝湯，裡面的肉早已沒什麼味道。
春日裡來一鍋，真真是鮮得掉眉毛。
唐代孫思邈說，「春時宜食粥」。
南瓜百合粥清心安神、山藥紅棗粥益氣補血、茯苓粥利水養心……水米交融，清甜可口，通通都可治癒你的「節日病」。
一碗淡淡的粥下肚，溫柔而舒暢。要輕裝而行，才能迎接春天。
欸，不如再來一杯薏米薑茶。
在嶺南地區，有強大祛濕功能的薏米，是一年四季都需要的存在。空氣中瀰漫著米香，喝起來味道微甜而不膩。
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取等量薏米、麥子，與小米、蜜棗、生薑一起入鍋加水熬煮，半小時到四十分鐘後便可出鍋。適當多加些水，以免水成粥。
若是沒有蜜棗，後盛出加些蜂蜜也是可以的。蜂蜜味甘，可補中益氣、清肺解毒，此時最是滋補。
這樣暖暖的一杯，才是春天應有的治癒感吶。
下雨的時候最適合做什麼？
文丨醬子
圖編丨鯨魚
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