家的味道，是最溫暖的鄉愁

圖三水

文馬子de馬子

鄉愁，在余光中先生的詩里，是一張郵票，是一張船票，是在外遊子的一種寄託。似乎對於不同的人來說，鄉愁總有著自己獨特的模樣抑或印記。而在它所有的「印記」中，食物無疑是最具有普適性、也是最溫暖的一種。

走過不少地方

各地搜羅的美食

也吃過不少

但能讓人念念不忘

幸福滿足的

只不過是

一些普通平常的食物

帶著溫暖的情感與回憶

年前一段時間，特別想吃到家鄉的味道，於是連續點了幾天家鄉的小吃，有時材料一致味道差距甚遠，有時連食材都不一樣了，更別談味口。晚上和老鄉三水聊天，也好幾年沒見面了，便一拍即合，約好回家拍一組家鄉的美食。於是，便有了這篇文章。

01.天門鍋盔

鍋盔，對於天門人來說，是再平常不過的食物，過早時的大街小巷，處處都能看到鍋盔爐子，處處都能聞到鍋盔的香味。天門人不僅愛鍋盔，還變著花樣吃，鍋盔夾油條、炒鍋盔、鍋盔泡麵，早餐頓頓少不了鍋盔。

感受一下天門年前的物價，過年？加倍

剛出爐的鍋盔，香氣撲鼻，酥脆可口，爐火烤制的麵餅中透著芝麻的香味。行走的路人貪婪地吸允這熟悉的味道。

豬油鍋盔，又稱牙子鍋盔。由於製作豬油鍋盔設備較傳統，現在基本上看不到這樣的店了。天門城小，繞了兩圈才終於找到這一家老店，剛好快要出鍋，香氣四溢，面的焦香夾雜著肉香，咬一口，芝麻也隨著酥脆在舌尖上跳動，這種滋味纏綿到骨子裡。

02.黃潭米粉

武漢有熱乾麵、孝感有米酒、潛江有油燜大蝦，而在我們天門有——黃潭米粉。黃潭米粉是天門人過早的首選小吃，對天門人來說，它不僅是一種食物，一份早餐，而是一種情懷。未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。

天門早餐首選黃潭米粉，正宗首選老鄧家

黃潭米粉原始的方法是純手工製作，製作需30多道工藝，歷時10天左右完成，每道工序考究，製作比較複雜。其中對大米的選擇尤為重要，本地大米發揮著極大的作用。

先浸泡在水裡，冬天泡兩天，夏天泡一天，然後用磨子，磨成米漿，用密篩過濾殘渣，用布袋把米漿吊起來瀝干，壓成粉末。加少量水混合後搓成圓團，把圓團放進熱鍋里煮半熟，然後撈起來放置一旁，隔天用壓米機碾壓均勻後放入專制的壓粉容器里，最後才被壓成這樣和頭髮絲一樣細的粉絲。

一個湯碗用大勺倒上已經熬好濃濃的的湯汁，再倒入已經在鍋爐里擔好的粉，灑上蔥花、再放上鱔魚臊子，就是黃潭米粉的全部組成部分。而這看似簡單的程序里卻傾入了每一個製作人的心血。

湯也是以秘方熬制的"糊湯"主要醬料為"籽醬"

國內美食勝地也去過不少，吃過的粉絲也不在少數，但如髮絲般細軟的粉絲，只在家鄉吃到過。可能由於工序複雜，或是食材受限，即使在外有本地人做，味道也差之甚遠。所以說，即便你都有，做的好的才叫黃潭米粉，做不好的也頂多只能算是一碗加了胡椒的粉。

沒有鱔魚臊子的黃潭米粉是不完整的

把油條掰成一小塊一小塊，泡入湯中，浸入粉中的濃湯，再混入粉，一口下去湯的鮮美，粉的細滑和油條的焦脆在嘴巴里形成一場美味盛宴。油條的酥脆，米粉的爽滑，在口腔里潤如絲、一吮入喉的快感，那真是再滿足不過了！

聽說油條和黃潭米粉更配哦

03.煮包子

上海用生煎包展現一種海派風情，而我們也有美味可口的「煮包子」。煮包子是天門早點的一大特色，傳統做法是以藕丁或蘿蔔絲或榨菜為主餡，摻入即剁即拌的新鮮辣椒丁，用油水煎煮至兩面焦黃，吃在嘴裡特別的香。

以前使用的是木柴生火，後來改進為煤爐

全憑手感掌握麵糰大小和份量，時間磨出來的技藝

煤爐燃燒著的火焰，火候剛剛好。包好的擺放進鍋里，需用水煮，待水快乾的時候加油。隔2、3分鐘翻一下身，再過2、3分鐘，帶著誘人的橘色，圓滾滾的煮包子就出爐了。咬一口，酥酥的味道讓人著迷，幾乎每位食客都是打包好多個，享受美味的同時也不忘分享。

食物最容易攜帶，但味道又是最難保持。受限於風土與習俗，任何食物，一旦離開原產地，就沒有那麼地道的美味了。

04. 臊子面

中國人對麵條的熱情，簡直是走火入魔。麵條的製作簡單、食用方便，早已深入人心。麵條的變化和花樣百出，世間無出其右。對於麵條，每個人都會有無數見解，無數偏好。要說最有鄉愁感的食物， 麵條應該數一數二。

飲食保持美味的秘密，表面上是食材與工序的藝術。說白了，無非是因為食材對人類的無私給予，人類對美食的共同熱愛，所以，美味的終極秘密就是——堅持傳統。

這家老店一直保持著最原始的做面方法。現場撣面，下面，先用開水把面煮熟，再用冷水淋十秒，這樣可以讓面的口感更好，然後用滾燙的湯，燙一遍，起鍋，放進碗里。

根根分明，韌而不散。100攝氏度的水，洗燙一遍，澆上用紫醬和鱔魚熬成出的湯汁。素雅的外觀，卻有極為軟嫩鮮香的口感。

每次回天門，必定去她家來兩碗解解饞

05.傳統頂糕

頂糕，味道和梅花糕有些相似，但頂糕帶著竹筒的清香，更多一些黏糯。好多老的好手藝人相繼去世，這項傳統工藝慢慢在遺失，以前挑著擔子在街上叫賣的聲音離我們漸行漸遠，只留下糯香甘甜的頂糕味道在舌間縈繞。

由於拍攝在年前一天，長期在郵政門口的黃奶奶沒有出攤，於是拍了另外一組。

可能每個人的記憶里都有一個這樣的畫面「昏黃的陽光斜斜的落在人身上，老人推著小車，從小巷的那邊走來，洪亮悠長的叫賣聲像一首遠古的詩篇和歌謠。

06. 張港火燒粑

小時候，經常會有走街串巷的小販，推著小車四處叫賣。而火燒粑是最常見的一種，每每來到村子，奶奶就會買好幾個給我們解饞。隨著時間的流逝，很多傳統的老手藝後繼無人，逐漸消失。火燒粑也是如此過了正午才找到這家正宗的店子。

火燒粑分甜味的和原味的。老闆告訴我，有的顧客身體不好，不能吃甜的，老闆也堅持分開做2種口味，一做就是好多年。

07.炕豆餅

炕豆餅，記憶停留在了村頭的早餐店。學生時代，每天摸黑上學都能看到，那家店熱氣騰騰的熬制骨頭湯，以及瀰漫在晨霧中的豆餅和蒜苗的香味。只是初中過後，老闆搬走，再也沒有吃到過了。

豆餅的吃法頗多，有切成絲炒臘肉，也有做成湯，但味道總歸不及回憶里的那些。味道，是最溫暖的鄉愁。當味蕾喚醒沉睡的記憶，那熟悉的味道同時也會安撫我們的思鄉之心。

釀米酒，也是各種早餐的好搭檔

08.糯米包油條

故鄉的食物是獨一無二的人情味，是溫暖，更是安慰，壽司和飯糰再漂亮也抵不過一口糯米包油條。糯米飯里包著剛出鍋的熱油條、芝麻粉、腌菜、蘿蔔丁，先不說口感有多豐富，卷著油條吃糯米飯的滿足感，每一口都很紮實。

油條這個早餐界的網紅，追她的人太多了。黃潭米粉要泡她，豆漿也想泡她，只有糯米才會真實的把她抱在懷裡，或許，這才是真愛的味道吧。

09.溜 粑

溜粑，應該是湖北這邊的叫法吧，其他地方叫米粑。關於溜粑的記憶，也都是在兒時，奶奶經常會做給我們吃。剛出鍋的米粑粑外殼金黃焦脆，內肉潔白軟潤，吃起來糯糯甜甜，十分可口。

繞著城區走了一圈，才見到這家賣溜粑的，當時出鍋的都快賣光了，雖然此前已經吃了各種小吃，但還是經不住誘惑吃了二個，味道確實很不錯。

10.發 糕

人的胃是有記憶功能的

所以，許多人的鄉愁都是停留在味蕾上

無論走到地球哪一個角落

對於家鄉美食的那份記憶是終生抹不掉的

拍攝花絮

突然想起前天吃高粱（甘蔗）時，朋友感嘆到，小時候吃高粱，用嘴啃下來的皮還折成兩半，嚼干甜份，現在都直接削皮才吃，卻沒有了那時的味道。或許，有些東西，長大後吃的都只是遺失的情懷吧。

我時常憧憬遠方，也喜歡新奇的生活，但我從來都沒有想過，要去遠方定居。也許家鄉的味道，就是我不想去遠方的理由。

古人有云：大道至簡,大味至淡

當你吃過眾多的美食，經歷過許多的故事，走過不一樣的路。

或許，你會突然發現，最平淡的味道，才是美食的真諦。

而那平淡的味道，便是家鄉的味道。

所有的鄉愁，都是因為嘴饞。一個人想念家鄉，其實就是想念家鄉的好吃的。家鄉的味道，是那失而復得的兒時歡樂，也是那舌尖上永遠的鄉愁。

本期話題：最讓你難忘的童年美食

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