小青柑表面的「白霜」到底怎麼回事？

小巧玲瓏，柑香果潤，柑果滋味鮮明，是新會最具特色代表的小青柑！她的自然果糖含量豐富，經過一個多月的沉澱與醞釀，自然果糖霜開始溢出表皮，一顆顆小果，卻是白衣披掛，自然而親切。

1、何為小青柑「白霜」

小青柑表面的「白霜」實際上跟「果霜」的形成機理類似但又略有不同，在陳皮之鄉新會，小青柑的「白霜」被稱之為「腦晶」或「柑油晶」。小青柑表面的「白霜」並不是發霉所導致，而是核心產區的小青柑在經過日晒或低溫長時間烘焙工藝後所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質。

2、「白霜」有什麼樣的功效

「白霜」是判斷乾果品質的一個重要標準，同時還具有豐富的營養價值和保健功效，《醫學衷中參西錄》就有記載：「柿霜色白入肺經，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。」

所以，小青柑表面的「白霜」是一種具有很強的保健功效的物質，可治慢性支氣管炎、乾咳、咽炎等。

3、不是所有的小青柑都會產生「白霜」;

小青柑表皮有「白霜」，取決於以下兩個因素：

1）產區

通常只有新會核心產區的青皮才會有「白霜」的現象，越是核心產區的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多。

2）加工工藝

想要產生「白霜」，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產生「白霜」，小青柑的價值也隨之降低。為了保證油囊的活性及完整性，只有通過反覆日晒和低溫長時間烘焙的工藝，小青柑表面才會析出白霜。高溫烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破壞，故難以有白霜現象。

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