春節待客少不了這8道冷盤，好吃不膩，清腸清胃，快來收藏備用吧~
肉皮凍
做法：
1. 準備適量的豬皮提前用清水浸泡，用刀颳去雜質。
2. 鍋內倒入冷水放入處理好的豬皮，再加入薑片、陳皮和料酒去腥味。
3. 水燒開後煮至用筷子能扎透，撇去浮沫即可撈出。
4. 撈出再次用水沖洗乾淨。
5.用小鑷子拔凈殘餘的豬毛。
6.用刀把豬皮上的油脂刮凈，這樣做出的肉凍晶瑩剔透。
7.鍋里重新加清水，把豬皮倒入鍋里再次煮約5分鐘去除殘留油脂。
8.用刀把豬皮切細條。
9.把切好的豬皮倒入鍋里，倒入水的量是豬皮的三倍。
10.大火煮開後用小火煮1.5～2小時。
11.加適量的鹽。
12.把豬皮湯盛到準備好的容器里，自然冷卻一夜切片切塊食用。
13.把蒜沫、陳醋、生抽、香油調勻，根據鹹淡再放入少量的鹽倒在切好的皮凍上即可上桌。
粉絲菠菜
做法：
1. 波菜切根洗凈並切段。
2. 粉絲先用冷水泡軟備用。
3. 水開後分別放入波菜和粉絲進行焯水。時間約2分鐘。
4.蒜末、醋、鹽、糖少許、香油少許與菠菜粉絲攪拌均勻即可。
5.根據個人喜好加入胡蘿蔔丁或辣椒裝飾即可上桌。
拍黃瓜
1. 黃瓜2根，蔥、蒜、干紅椒分別切末。
2. 將黃瓜拍碎！
3. 拍碎的黃瓜切段。
4. 放入大碗中備用。
5.加入蔥、蒜。
6.倒入生抽、醋、香油、白糖、鹽、雞粉辣椒油攪拌均勻。
7.盛盤，撒上干紅椒末做點綴。
涼拌鴨胗
做法：
1.將鴨胗煮熟，放涼、用刀切成片、不要太薄。
2.加入味料、紅椒片、蒜蓉、拌勻。
3.裝盤後撒上花生碎、香菜、紅椒絲即可。
涼拌西藍花
1.西蘭花掰成小朵，用清水浸泡一下
2.鍋內入水，放西蘭花焯燙
3.西藍花過涼水
4.鍋內入油，爆蔥花成蔥油
5.將蔥油倒入西蘭花中，加少許鹽、蒜末、雞精調味即可。
酸辣蕨根粉
1.蕨根粉在清水中浸泡一會
2.花生仁淘洗，在白酒中浸泡一會，熱鍋，爆炒至酥脆
3.撈起備用
4.蕨根粉水燙至軟身，關火燜一兩分鐘
5.撈起，置入涼水中
6.蒜瓣和指天椒剁碎，備用
7.撈起過了冷水的蕨根粉
8.加入適量醋、芝麻油、生抽、鹽、辣椒、蒜末，淋上熱花生油
9.最後撒上花生仁即可出鍋
涼拌豬腳
做法：
1.將豬腳砍斷，煮熟透但不爛，起鍋，用冰水沖2分鐘
2.待豬腳涼透置於盤中
3.把蒜末、醋、耗油、辣椒油、香油、鹽、香菜加入拌勻即可。
涼拌藕片
做法：
1.鮮藕去皮洗凈
2.將洗凈的鮮藕切薄片
3.藕片放入開水中汆熟，大概一分鐘
4.撈出藕片放入冰水中浸泡
5.放鹽、糖、醋、蔥、辣椒油、花椒油、香油、雞精、蒜泥等調料拌均勻即可
