武夷岩茶泡得好不好喝，出水時間是硬傷！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
春節，少不了胡吃海喝。幾頓大魚大肉下來，總覺得嘴裡油膩膩的。這時候，喝一杯武夷岩茶再好不過。
尤其是喝肉桂這般香氣高揚、霸氣的岩茶，更能輕鬆解除油膩之感。
這幾日走親戚喝茶，總結出不少心得體會，單是「沖泡」這一環節，有4點甚為關鍵。
1、沖泡用水
2、沖泡茶具
3、沖泡水溫
4、出水時間
關於前三點，可輕鬆應對。沖泡用水，只要不使用自來水即可。茶具的選擇，以白瓷蓋碗為佳。沖泡岩茶的水溫，以100℃為好。可第4點，我們在沖泡時往往會忽略。
然，出水時間，對岩茶的滋味和香氣均有重大影響。
《2》
出水快的茶（注水後蓋上蓋子，10秒內出水完畢），滋味清甜、柔和，香氣高揚。
出水慢的茶（注水後蓋上蓋子，超過10秒出水），滋味濃烈，香氣微有下降。
出水時間快，茶葉和水浸泡的時間短，茶多酚、咖啡鹼等物質釋放的速度慢，茶湯更為柔和，對口腔的刺激感弱些。
且出水速度快，水溫高，岩茶中的高沸點香氣物質多，自然香氣更為高揚。
出水時間慢，茶葉和水接觸的時間長，茶湯中浸出物多，比如茶多酚、咖啡鹼等含量增加。故而整體的茶湯滋味更加濃烈一些，更能刺激我們的味蕾，從而會覺得這茶湯更濃醇。
沖泡時若出水慢，水溫下降，岩茶中的是高沸點香氣物質無法發揮作用，香氣自然會低一些。
出水快慢，對岩茶口感大有影響，這一點，麻花可是感同身受。
今年春節，麻花隨身帶著牛欄坑水仙，同樣一泡茶，還是自己泡的好喝！
就拿表妹泡茶來說吧，因為是新手，用蓋碗還不夠麻溜，怕被燙，出水要分三次。變相坐杯呀。
表妹泡出來的牛欄坑水仙雖然醇厚感更強，可蘭花香卻弱了些，不如麻花快出水沖泡時的清甜，蘭花香高揚。
沖泡岩茶，可參考麻花的做法。1-3沖，注水後蓋上蓋子，5秒出水。第四沖開始，適當坐杯。
而出水快慢，是可以訓練的，畢竟熟能生巧，如同畫水墨畫，多操練幾次，自然能掌握其精髓。
《3》
泡岩茶時，如何做到快出水？
我們得掌握兩個訣竅。
1、注水後，要快速蓋上蓋子，別猶豫
2、蓋上蓋子後，出水要快，最好能夠5秒出水完畢
以蓋碗的優勢而言，可輕鬆做到5秒出水。只要我們在出水時，把蓋子的口稍微敞開些，為茶湯打開足夠大的空間，茶湯就能夠以瀑布狀傾瀉而出。5秒出水，毫無壓力。
若是蓋碗開的口小，茶湯流出的速度慢，這至少要10秒才能完成，最後沖泡出的茶湯，自然會稍濃烈。
開口的大小，多訓練幾次即可，拿捏好角度，5秒出水有何難？
有的茶友也問了，這快出水我會了，反正就是前三泡注水快、出水快。可是，這坐杯時間，我不太懂如何控制呀，是坐杯10秒？20秒？還是1分鐘？
作為茶界老司機，麻花在岩茶沖泡時，也總結出了自己的小規律，在此分享給各位。
《4》
判斷岩茶是否要出水，有兩種做法。一種全憑沖泡經驗，另一種可觀察茶湯的顏色變化。
前者，屬於老茶客專屬，浸淫茶圈多年，泡茶無數，閉著眼睛都知道，什麼茶該坐杯多久。
後者，適合新茶友。麻花個人，還是建議使用看茶湯顏色出水，方便，不容易出錯。
在沖泡岩茶的過程中，建議從第四泡開始坐杯。
在前三沖，岩茶淺表層的物質陸續析出，若是第四沖依舊快出水，茶湯沒啥味道，喝起來也比較寡淡，沒啥意思。
可出水的茶湯顏色，可參考前一衝的顏色。比如我們在泡第三沖時，茶湯為橙黃色，當第四泡坐杯後的茶湯，顏色和第三沖接近時，即可出水。
沖泡第五沖時，湯色參考第四泡。以此類推，第六衝參考第五沖的湯色，第七沖參考第六衝的湯色……
看湯色出水，屢試不爽。
《5》
今兒是大年初三，走親訪友還在繼續。麻花的春節喝茶腳步，依舊沒有停歇。
這個春節，讓麻花感觸頗深。
雖說福建是個喝茶大省。武夷岩茶、福鼎白茶、正山小種、金駿眉、鐵觀音……各類茶在茶桌上大放異彩。
茶雖好，可真正懂得泡茶的人太少。
只希望，我們辛辛苦苦淘來的好茶，別所託非人！
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