水不同，泡出來的茶自然大異，無論白茶，岩茶！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
年初三，是拜年串門的好時候。
現代中國人，大多數是候鳥型的——生於北方，在南方工作。或生於南方，在北方開店。
一到了過年的時候，中國人便開始了這全世界最大型的人口大遷徒，從南到北，從北到南，這巨大的人口流動潮，在正月底才漸進尾聲。
在人員流動的同時，物產，也在流動。
比如茶。
《2》
在南方工作時，買的白茶，過年了，帶回北方老家，給親戚朋友們現個寶。
然而，一個不恰當，某位茶友的寶便沒有現成，不但沒有現成，還讓人嘲諷：你混得挺好啊，怎麼拿這樣的茶給我們喝？
他特別鬱悶。
幸得村姑陳給他破了案：在杭州時，他用的是杭州的自來水泡的茶。到了北方老家，他用的是家裡的自來水。
同樣都是自來水，但南北方水質差異大啊。
記得某一年，村姑陳去鄭州，用自來水洗臉，怎麼洗都覺得臉上滑滑的，像沒洗乾淨一樣。洗衣服的時候，居然發現洗衣粉很難溶解在水裡。
若是水質好，只要茶好，自來水泡茶也能將就。若是在水質不好的地區，對好茶來說，就是一場災難了。
這位朋友，同樣的茶，在南方和北方，泡出兩種口感來，一邊又甜又滑，一邊又苦又沒香氣，癥結點，就在水。
《3》
水不同，泡出來的茶自然大異。
有一年，我去湖南開會，騰訊的一個高管，請我們在市中心一個積年的古宅里吃私房菜。
湖南人吃飯，總是離不開蛇啊，龍蝦啊，田雞啊這些。
那個辣，簡直讓人痛不欲生。
辣到胃快要抽筋的時候，村姑陳勇敢決定要泡茶喝。
那次隨身帶了一泡吳三地老叢水仙。叢香極為明顯，湯水也甜潤。
借了飯店裡的紫砂壺，和飯店裡燒開的自來水。興緻勃勃地想在朋友面前秀一秀福建的茶文化和好茶。
然而，秀恩愛真的死得快。秀好茶的結果，就是自己給自己打了臉。
那泡老叢水仙，被紫砂壺和長沙的自來水，聯手泡出了在福建從未喝過到過的煙火氣。
原本是甜潤的口感，帶著老木頭的叢香，結果變成了燒烤般的煙味，熏臘肉一般的熏味。
那種古怪的味道，村姑陳自己喝一口就想吐出來。
然而還是堅持著，想著可能第一泡會有煙味，第二泡就沒有了。繼續衝下去。
但是那一次，上帝並沒有眷顧我。
直到第四泡，煙味仍然十分明顯，叢香卻像跟我捉迷藏一樣，不見了。湯水寡淡，稠滑的湯感蕩然無存，令人幾乎要以為從前喝到的那種濃稠感，只是一個錯覺。
喝到第二泡，騰訊的朋友就放下了杯子。
他在福建駐紮過，喝過不少岩茶，可能也沒有喝到過這種激烈的味道吧。雖然人家基於禮貌，沒有表現嫌棄。但村姑陳那一次，真的感覺自己丟臉丟到姥姥家了。
回來之後，第一件事就是拿那泡老叢出來再泡一次。
誓要一洗前恥。
神奇了，這一次，茶乖乖的，又變回了之前甜潤稠滑，叢香滿杯的完美姿態。
彷彿在長沙時那個失常的茶，不是它。
那是村姑陳第一次意識到，不同地方的水，不同的茶具，會把茶變得面目全非。
《4》
後來又有一次，去一個朋友的茶會所。
據說他買了一套3萬多塊錢的凈水設備。兩年下來，省掉的礦泉水錢，就能把這套設備的成本賺回來。
無論從哪個角度來看，這都是一筆划算的買賣。
他在朋友圈沾沾自喜了很久，為自己的這筆投資。還三番四次邀請我們去喝茶。
主要是想讓我們去測試他的水。
耿直girl村姑陳就去了。帶著一泡荒野牡丹王。
到那裡，就把手上的荒野牡丹王，扔給會所的小妹，很放心。
然而，茶湯泡出來，還沒喝，聞香氣就特別奇怪了。
那蓋香上，居然有渥堆味道，不是我的荒野牡丹王平時那種清新的花香和空靈的毫香，而是混雜的、混沌的、悶熱的氣味。
喝一口，居然有酸味。哇，這茶怎麼會這個味道？
差點要懷疑人生 。
幸好本村姑有備手，我多帶了一泡茶，和一瓶礦泉水。
叫小妹另拿一個蓋碗，對沖。
這次，給我的荒野牡丹王平反了。
礦泉水衝出來的香氣和味道，就是它平時的樣子：高雅、清新、脫俗、稠滑得如溫泉水滑洗凝脂一般。
李麻花專門叫了會所的老闆出來，喝這兩種水泡的茶。
喝完他臉都綠了。
不好意思當面看他出糗，我們倆只好迅速遁逃，免得被他發血滴子追殺。
《5》
不合適的水，泡茶，只能讓茶變得更差，更難喝。
好馬配好鞍，好茶配好水，這是天經地義的事。
若您所在的地區，水質偏硬，而過年又想拿幾泡好茶，在親朋面前顯擺顯擺，那請記得，買一瓶礦泉水。
唯有好水，方能一洗鉛華，給好茶賦予獨有的靈魂——一個充滿芳香的姑娘。
所謂伊人，宛在水中央。
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