如果你還在為配方擔心，那請看看這個吧

製作麵包不僅僅是按照配方上的一成不變，有時候我們更需要掌握一些材料的特性，更好的運用它，做更好的麵包。

黑麥麵粉，黑麥麵粉中豐富的維他命和礦物鹽，但是卻不含麵筋。在製作黑麥麵包的時候，製作同樣質量的麵包，使用黑麥麵粉的數量就會比其他麵粉少近三分之一。

大豆麵粉富含豐富的蛋白質和大豆卵磷脂，所以在使用大豆粉的時候同樣需要減少10%的用量。

對於蕎麥，燕麥，玉米麵粉，雙粒小麥麵粉以及栗子粉來說，在使用的時候需要減少20%的用量。

鹽的作用是增強麵筋的組織結構，使麵包更加有彈性，但是過多的使用鹽會減緩發酵的程度，缺少鹽的後果就是發酵速度太快，發酵速度太快會導致後期烘烤不足。

糖和蜂蜜的作用是刺激發酵，能夠使麵包的組織更加的柔軟棉細，更易於保存，同樣，過多的糖增加發酵的速度，麵包會坍塌的更快。

脂肪類的材料，例如黃油的作用同樣是讓麵包變得更加的柔軟，增加風味，更利於保存

其他的材料，例如葡萄乾，種子，水果，蔬菜乾，堅果類，肉類等材料，這些材料一般的添加100g到150g就可以了。

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