一口舌尖上的英國，輕清而不甜膩

最新 02-19

「比蛋糕都細潤，麵粉顆粒小些，吃著更「面」些，但是輕清而不甜膩」

——張愛玲

英國的中國新年有氣氛得讓人難以置信，有比國內還熱鬧的錯覺。這裡的年從年前的一周已經開始了。大街上掛滿大紅燈籠，博物館舉辦的舉國聞名的兵馬俑展也開幕了，老外們排隊購票入場，氣氛很熱烈。

大年初一，唐人街上耍獅舞龍（都是老外）、鞭炮齊鳴。街道兩旁擺滿各色中國小吃和手工藝品的攤床，華人團體還舉辦豐富的文化活動，有書法琿春、太極體驗、剪紙、猜燈謎和畫臉譜等等。

過年了，想必國內的朋友都把「舌尖上的中國」享受遍了。我想為給大家換換口味，介紹一款英式經典下午茶點－司康。

司康，又叫英式鬆餅。源自1500年代的蘇格蘭，是蘇格蘭人的速食麵包。最早以燕麥為原料的司康於十九世紀初期成為下午茶的主要點心之一。司康的口感比餅乾鬆軟，比蛋糕硬，比麵包鬆散。更重要的是，不能太彈牙，也不能一咬就碎掉。好吃的司康，牛油味濃厚，入口鬆散即化，容易飽肚。司康有很多種，經典款一般來說材料只有麵粉、牛奶、蘇打粉、糖和牛油。果仁和無核小葡萄乾司康口感更加豐富，也很惹人喜愛。還有一種全麥司康，在約克鎮上的一家糕餅店裡吃過，入口松化，麥香十足，讓人難以忘懷。

司康是美味的凝脂奶油（Clotted Cream）和果醬的完美載體。凝脂奶油又叫濃縮奶油，源自於英國西南部的德文郡（Devon），是用新鮮濃醇的牛奶做成的濃郁鮮奶油，吃起來不會油膩，口感也比鮮奶油要香濃。它是英式奶油茶點(Cream Tea)不可或缺的元素，Cream Tea 的名字也是由它而來。搭配的草莓果醬是要有很多草莓果肉的自家制（Homemade）的果醬才好。

司康味美，適合與各種茶搭配，製作過程也很簡單，既不需要反覆揉面，也不需要等待發酵。張愛玲在其散文《談吃與畫餅充飢》中曾提到過「司空」（司康），說：「比蛋糕都細潤，麵粉顆粒小些，吃著更「面」些，但是輕清而不甜膩」。愛茶的你，何不用自己烘焙的美味司康招呼親朋，為悠長假期的午後茶時光增添一抹英倫色彩呢？