炒蒜薹為什麼容易炒老、顏色還不好看？告訴你幾個小技巧輕鬆解決

蒜薹炒肉絲是川菜中的一道經典菜肴，幾乎家家戶戶都會做。這道菜肴看著製作簡單，但許多人做出來蒜薹不容易入味，顏色發黃髮黑，或者肉絲炒的比較老。那麼，如何使這道菜做到色澤誘人、蒜薹入味、肉絲嫩滑呢？下面有幾個小技巧與大家分享，僅供參考借鑒。畢竟我只是美食愛好者，不足之處，敬請諒解！

食材準備：裡脊肉一塊、新鮮蒜薹若干（蒜薹盡量挑細長的）、紅椒半個（紅椒主要用來配色），也可以搭配黑木耳，製作出來的菜肴顏色更漂亮。

首先將裡脊肉切絲。切肉絲有個技巧，那就是將肉事先在冰箱冷凍半小時，再拿出來切就很容易了。

肉絲里分別加入少量食鹽、料酒、老抽、玉米澱粉、幾滴食用油

用手抓勻，腌制10分鐘以上

蒜薹摘洗乾淨，切成寸斷

紅椒切絲，蔥姜切末

鍋里倒適量水，放入少量食鹽，滴少許食用油。放鹽、食用油的目的就是焯燙蒜薹時能保持蒜薹的綠色，這就是綠色蔬菜焯水一個技巧。

水開後，將蒜薹倒進水裡焯燙。蒜薹焯水就是我要說的一個技巧。飯店裡炒這道菜一般是將蒜薹過油斷生，家裡這樣做太麻煩，建議焯水斷生。許多人炒這道菜是將蒜薹直接倒進鍋里炒，由於蒜薹比較硬，不易炒熟入味，所以炒的時間比較長，結果蒜薹炒熟了，顏色卻變黃變黑了，肉絲也炒的比較老，菜肴顏色非常難看。蒜薹焯水後，縮短了炒菜的時間，所以炒出的蒜薹能保持碧綠。另外，蒜薹焯水也能去除殘留的農藥，何樂而不為呢？！

蒜薹焯水時間建議不超過30秒，時間長了，炒出的蒜薹發麵，口感不好了。個人認為炒好的蒜薹吃上去應該有點發辣、脆生的口感。

開火，將鍋燒熱，倒少許食用油，晃動炒鍋，將油潤滿鍋底。

然後倒出在碗里。一般飯店裡大廚炒菜都有這個潤鍋的步驟，這樣炒肉絲不易粘鍋。

鍋里再倒入冷油，迅速倒入肉絲用鏟子滑炒，炒時用中小火。肉絲不易炒制時間過長，顏色變白後盛出備用。

鍋里再倒入少許油，油熱後蔥花薑末熗鍋，倒入蒜薹、紅椒絲、肉絲迅速翻炒。

加入少量白糖、鹽、胡椒粉、生抽、雞精，淋入少許水澱粉，翻炒均勻出鍋即可。

一道肉香味美、色澤誘人的蒜薹炒肉絲就做了，搭配米飯、稀飯吃最合適不過了。

這道菜做法如果您有什麼好的建議和意見，請在評論區留言交流，歡迎關注、轉發、收藏此作品。同時請您觀看我上傳的蒜薹炒肉絲的製作視頻，過程更為詳盡。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！