做年夜飯前快進來看看吧，這些廚房小竅門讓你的年夜飯更美味

1、炒波菜時：不宜加蓋。

2、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

3、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。

4、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

5、炒肉絲：肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

6、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜肴中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜里淡。

7、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。

8、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。

9、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。

10、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

11、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。

12、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。

13、煮牛奶：牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。

14、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。

15、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。

16、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。

17、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。

18、菜太辣，放些醋可減低辣味。

19、菜太苦，滴入少許白醋。

20、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。

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