滷水中必須要知道的11種提香和增鮮辛香料，還傳授香料使用大竅門

好久沒有為大家講解辛香料了，今天就教大家在滷水中提香和增鮮的11種辛香料，希望大家看完後，能知道自己鹵料包中缺哪種香料，也能在以後鹵料的配製中，學會平衡味道，一直保持滷水最佳的狀態。

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白芷

味辛,氣芳香,微苦，有去腥增香的作用，還有較強的附香能力，同時能起到增進食慾的特點。

甘菘

氣味辛香，有強烈的松節油氣味，滷水中起到祛異增香的作用，但用量不宜過度，家用3克即可。

辛荑

辛溫發散，芳香通竅，芳香濃郁，去膻去腥，家用1個即可。

山楂

山楂開胃，羅漢果中和，陳皮去腥，加入山楂還可以讓肉質熟的快。

陳皮

味道不大，但是陳皮的苦味可以與其他異味中和，因此可以用於烹制菜肴改善味道，增加提香，緩解油膩，在水產品中可以大量使用。

高良姜

香味較清淡,細膩芳醇,但回口香濃，還能增加辛辣味，是製作滷菜必不可少的辛香料。

草果

草果有稍微的淺香，嘗之怪味，在滷水中祛異增香能力極強，西部地區特別喜歡用，葷菜都會放置1-2個，我們在家用滷水中，一般兩個即可，鹵牛肉適量增加一個，風味尤佳。

丁香

香味濃烈，具有麻舌感，在滷水中起到增香的作用，但用量不宜過多，家用控制在1克作用，還有抗氧化和殺菌的作用。

玉果

有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，還有辛辣味，微苦。

老薑

生薑要不削皮，姜肉熱性，姜皮冷性，兩種中和不上火，而且含有特殊的辛辣香味，有效的能去腥祛異，還能提高香味。

醪糟

酒汁香醇，甘甜可口，在製作滷水中加入適量的醪糟，能增鮮去腥，還能起到回甜的作用。

今天講的11種辛香料都用最簡單的語言，表達了它們的最重要的特點，如果大家對一些辛香料還有不理解的，歡迎留言，我為為大家全面的講解的。

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