老李說美食：滇味紅燒肉

最新 02-19

紅燒肉是一道大眾菜肴，屬於熱菜，基本上各大菜系裡都有紅燒肉，今天老李在這裡給家介紹的是滇菜中的紅燒肉做法。紅燒肉以帶皮五花肉為主，最好是選擇肥瘦相間的三層肉。

紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。當然，紅燒肉味數甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。

主料：上好帶皮五花肉。

輔料：蔥、姜。

香料：草果。

草果是葯食兩用中藥材大宗品種之一，草果作調味香料；全株可提取芳香油。果實入葯，具有燥濕健脾，除痰截瘧的功能。主治脘腹脹滿，反胃嘔吐，食積瘧疾等症。好多中成藥離不開它的配方，如透骨搜風丸、益腎丸、開郁舒肝丸、寬胸利膈丸、潔白丸等。

大料：

大料別名八角（大料），是八角樹的果實，因其果多有八個角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一種調味香料。瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，內含有揮髮油，有強烈而特殊的香氣。是我國的特產，而廣西則是我國八角的主要產地，其產量佔全國八角總產量的85%以上。八角在製作冷盤及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

草果、大料因有獨特的香氣，在製作菜肴時加入適量的草果和大料，可以增加食物的香味、口感，但不可多放。通常放一到兩顆草果、5到8粒大料足以。

調料：

白糖，紅燒肉已甜為主，白糖還起到給肉上色的作用。

精鹽，味精，醬油。

製作過程：

一、將帶皮五花肉切成方塊，放入油鍋把炸出多餘的油脂。