我的家鄉是個吃貨之鄉——牛華鎮

最新 02-19

前言

多數人提到自己的家鄉，都是自豪地跟別人炫耀，我的家鄉有什麼佛寺，有什麼山，有什麼古鎮或者名勝古迹。而當你問到我的時候，雖然牛華鎮也是一個很古很古的鎮，也曾經是全國四大古鎮之一，早年最大的鹽都鎮。但說真的，牛華真沒什麼可以玩的，不過我依然可以向大家介紹的是，我的家鄉是一個吃貨之鄉。

牛華鎮是麻辣燙+豆腐腦之鄉

我叫夏至，我是一個標準吃貨。還記得1月15日公司安排去廣元的時候，因為我每頓必吃肉，於是他們有了一個玩我的梗——老闆快上菜，她要吃肉。

我愛吃肉是有原因的，因為我是一個土生土長的牛華人，除了在外讀書、旅遊，我的大部分時間都在這個小鎮上度過。

我不太愛去牛華鎮街上逛。

牛華鎮總面積48.7平方公里，它只有一條正街，從四官堂進入直到沔壩村出口，其他小分支都是從正街通往樂五公路(104省道)的小道，所以牛華的朋友常說牛華太小，抽一支煙的功夫便可逛完。

是的，牛華沒有什麼可以逛的。但這並不是我不愛在牛華街上逛的原因，而是牛華的街道到處都是誘人的美食。

從白天開始，可以吃碗豆腐腦當早餐，畢竟吃碗面也就牛肉+面，不如吃碗豆腐腦，牛肉+粉+豆花+黃豆+大豆菜。牛華人吃豆腐腦還有句這麼的話：今天天氣好，上街吃碗豆腐腦。

牛華有5家豆腐腦店，這都還是計算的主營為豆腐腦的店，不包括有些麵館也兼賣豆腐腦的。主要集中在四官堂到南華宮這一段，有黃孃豆腐腦、郭氏豆腐腦、公園豆腐腦、何四孃豆腐腦、九九豆腐腦。

讀小學的時候，最喜歡黃孃豆腐腦，因為它正好在我讀小學《震華小學》的路上，那個時候大概8角錢一碗吧，每天早上1塊錢的早餐費，吃碗豆腐腦又香、又飽、又暖和，完了還能剩2毛錢，買當時最火的零食《無花果》和《濟公開胃丹》，因為這兩樣都是1毛錢一袋的。

黃嬢豆腐腦

（不小心暴露了我是80後）

上初中的時候，就喜歡公園豆腐腦了，這家豆腐腦店開在菜市場的門口，所以它針對的人群主要還是牛華本地人，迎合本地人的口味，同時它的分量足啊，雖然吃了那麼多年，我還是特別愛吃，總想能多吃點。

公園豆腐腦

後來迷戀上九九豆腐腦，當它還在人市口賣的時候，覺得味道適合我。可是當它搬到南華宮這邊的時候，我覺得味道與從前不一樣了。不過何四孃與九九名聲在外，開了很多分店，外地人來吃的特別多。

何四嬢/九九

何四孃豆腐腦

九九豆腐腦

除開牛華的5家豆腐腦店，還有很多的經典小吃零食。

比如雷四孃蛋烘糕，離我家不遠。這是一家火到了樂山，不對，是火到成都的蛋烘糕，遙想當年它還沒火出去的時候，我每天早上都會去吃一個雙層蛋烘糕作為早餐。

老闆娘認識我，也知道我最愛的口味是牛肉＋大頭菜＋香菜，咬上一口，牛肉里的油溢出來，再加上大頭菜的脆口，有嚼勁，有油膩。

雷四孃蛋烘糕

蛋烘糕店鋪

牛肉+大頭菜+香菜

然而現在每天都是排的長長隊，只有午飯時間才會只剩下幾個人，前幾天我剛吃了午飯，想說吃一個蛋烘糕，然而，我看著沒兩個人我才過去的，結果過去後，突然圍觀了一群人。他們在問三牛是什麼，我告訴他們是牛肉+牛肉鬆+牛肉絲，最經典的搭配。然後知道他們是從成都下來專門吃牛華美食的，吃了蛋烘糕還準備去吃豆腐腦。

我覺得蛋烘糕以後可能會火出四川吧！

我要不要現在去跟著學學手藝。

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其實在蛋烘糕不遠處，會有一個移動攤鋪，賣薄餅和卡絲絲豆腐乾。

薄餅豆腐乾

移動攤位

花生醬

我特別喜歡她家薄餅的餡兒，大頭菜絲＋花生醬，有些店鋪喜歡用便宜些的蘿蔔絲做卡絲絲豆腐乾，但她家就用大頭菜，因為大頭菜才有脆和澀的口感，她家的花生醬也特別特別的香濃，是自己特製的。只是每個薄餅裡面只有一點兒花生醬，因為它是屬於點綴。

每次去我都希望能多加一點點，

就一點點就好。

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南華宮公路邊上的眼鏡油燙甜皮鴨，那油燙鴨也是出了名的，而且那家店鋪還有好多的品種。

眼鏡油燙鴨

好幾次下班從樂山坐302回來路過的時候，都能聞到一陣鹵香味，那是對我的一個極大考驗，已經是餓到快極致的我，聞到這麼誘人的香味，滿腦子都能浮現出它店裡賣的產品:油燙鴨、鹵豬頭肉、滷雞翅雞爪、泡椒鴨爪、麻辣雞翅、白宰雞、涼拌豬耳朵、涼拌豬頭肉、糖醋排骨等等…………

油燙甜皮鴨

店內美食

寫到這，我已口水咽了又咽的。還記得曾經在外面讀書的時候，每次回來一定是帶油燙鴨，因為這算是牛華唯一能帶走的美食，可以抽真空，而豆腐腦這些，就只能來牛華享用了。

牛華大部分好吃的還都集中在晚上，從南華宮開始，5-6點才開始擺攤升火的西湖烤魚，紙包魚，面對面，於是走在這個街道中，將忍受史上最殘酷的「刑法」——忍受無法抗拒的美食誘惑。

西湖烤魚

紙包魚

雖然都是魚，但風格不同，而且兩家店各有特色，西湖烤魚是把魚先烤好，然後放入已經用各種菜打底的鐵盤中，淋上秘制的調料，再在炭火上烤制讓調料味浸入菜和魚中。而紙包魚是把魚和調料包入錫箔紙中，放在電烤盤上蒸，蒜味比較重，可能不喜歡蒜味的就有挑剔。當然西湖烤魚還有好吃的包漿豆腐、烤兔腿等，而紙包魚有吮指龍蝦、炒花甲等。

西湖烤魚

西湖烤魚

包漿豆腐

紙包魚

吮指龍蝦

紙包魚

轉到公路這邊，除開麻辣燙，有龍池烤魚、順福燒烤，再轉到碳壩市麻辣燙街。

燒烤

龍池烤魚

順福燒烤

進入麻辣燙街不多遠，右邊有一家胖哥餃子，生意特別好，餃子皮是用擀麵杖做出來的，點了之後才開始蒸，在坐著等餃子的時候就可以看到店裡服務員在一旁包餃子，可以清楚地看到它的肉餡，餃子皮特別薄。每次來的時候總是會點上一碗海帶湯，它家的冷串串也特別好吃，海帶湯和蒸餃、冷串串真的很配。

胖哥餃子

胖哥餃子店

新鮮的餃子

蒸餃+海帶湯

冷串+海帶湯

包餃子的阿婆說，餃子皮一周要蘸些水才能包的更緊，而包餃子的時候，左手要一直移動後面的餃子皮去摺疊，而前面的餃子皮不要管它，這樣的褶皺才更好看。夏至以前包餃子，就是把前後邊一起摺疊，總覺得哪裡不對，但又說不出來，今天算是找到問題所在了。

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除開以上這些，更不用說牛華出名的麻辣燙，我有仔細的數過哦，簡簡單單的牛華鎮上一共就有11家麻辣燙店。

分別是和氣麻辣燙、郭氏麻辣燙、老舅麻辣燙、叄壹捌麻辣燙、八婆麻辣燙、周記麻辣燙、小娃雞湯麻辣燙、帥味軒麻辣燙、綠緣麻辣燙、五味鮮麻辣燙，最後一個算是硬生生加進來的吧，小龍坎火鍋麻辣燙，雖然在我看來它是屬於重慶火鍋系列，而不屬於牛華麻辣燙火鍋系列，不過前段時間舉辦的五通橋第一屆麻辣燙美食文化節里，把它拉入了麻辣燙陣營，我姑且算它是吧。

對，很小的一個小鎮上就有11家麻辣燙店，你知道是什麼感受嗎？出門走兩步，麻辣燙香味就飄過來了，吸上一口氣，仿若我已坐在了麻辣燙前面，但卻隔了一個玻璃罩，聞到，看到，卻吃不到。

對於外地人來說，周記和老舅的生意比較好，因為在公路邊上，方便停車。

周記/老舅

老舅麻辣燙

周記麻辣燙

麻辣燙一般都是默認的紅湯，因為它的名字叫麻、辣、燙，若是白湯便沒有了麻、辣的意味，只剩下燙了。當然肯定也是有白湯的準備，進麻辣燙店就需要說明是鴛鴦鍋，小娃麻辣燙店裡還有雞湯鍋底。還有些人喜歡吃滷味的，就會選擇郭四麻辣燙，因為它的串串有些是先鹵過之後再來燙，口感獨特，所以才會在這麼多家麻辣燙店裡存活。

郭氏麻辣燙