《舌尖3》回歸，最先曝光了這5道菜！

四年前有一部紀錄片

讓電視機前的你我

口水流干，

柴米油鹽，

煎炒烹炸。

《舌尖上的中國》又來啦！

帶著一股濃濃的情懷，

它暖我的胃，也暖你的心。

美胖給大家提前曝光《舌尖3》的5道菜，

快來看看，誰是你的菜？

- - 今日推薦菜單 - -

紫薯壽桃包

缽缽雞

五福餃子

炸烹蝦

荷花酥

紫薯壽桃包

圖文 |夢～桃緣

原料：

普通麵粉500克、酵母3克、炮打粉3克、溫水260克、紫色紅薯500克、白糖2勺、紅曲粉（或色素）1/2勺。

做法：

1、將紫薯去皮洗凈切小塊，入鍋蒸熟。

2、蒸熟好的紫薯趁熱加入兩勺白糖，搗碎成餡料備用。

3、酵母和泡打粉用溫水兌開。

4、將酵母炮打水加入麵粉里和成光滑麵糰。

5、和好的麵糰蓋緊發酵30分鐘。

6、30分鐘後取出麵糰揉扁排氣，分割成雞蛋大小的劑子。

7、取個劑子擀成厚圓片，包入紫薯餡（餡料一個乒乓球大小）。

8、捏緊收口。

9、將收口朝下，搓成長圓形，上面稍微搓尖一點。

10、用餐刀背面，在包子中間，豎著切成條紋。如圖（別切透，以免蒸熟後看見餡料）。

11、將所有整形好的面坯，排入已擦過油之蒸籠里。蓋緊繼續發酵30分鐘。

12、上鍋入水，將面坯冷水放上鍋，燒開後繼續蒸15分鐘關火，先別打開鍋蓋。虛燜5分鐘。

13、5分鐘後打開鍋蓋，瞧！這是蒸熟後的包子。接下來給包子調色素。

14、取個小杯，放入小半勺紅曲粉和一勺涼開水兌開。（也可用幾滴桃紅色素兌水代替紅曲粉）。

15、取個乾淨牙刷，粘點色素，用筷子將牙刷的色素彈在包子前面染成紅色完成。

缽缽雞

圖文 |婭米廚房

原料：

光仔雞1個、油辣椒1湯匙、特級一品鮮醬油2茶匙、金標蚝油1茶匙、花椒粉1/2茶匙、熟芝麻 / 白糖6克、紅油1湯匙、雞精少量、薑片 / 蔥結適量。

做法：

1、光仔雞收拾乾淨後，放鍋里加入清水，加入薑片和蔥結，大火煮開後立即關火，浸3分鐘後撈起。

2、將雞撈出後放入冰水中晾涼，用刀改刀成條狀。

3、將 油辣椒1湯匙， 特級一品鮮醬油，金標蚝油、雞精、花椒粉、鹽、熟芝麻、紅油 、白糖放碗里調勻。

4、把雞肉碼在另一個碗里，澆入調好的調料即可。

小竅門：

缽缽雞的雞肉講究嫩，如果是成雞則需要小火慢煮讓其肉質細嫩。但如果用肉質本就很嫩的仔雞來做，則能讓你省下大量時間。雞肉的鮮嫩，需要和諧的調味汁來協調，否則會破壞味道。

五福餃子

圖文 |金鳳棲梧

原料：

雞蛋3個、韭菜 /花椒粉 / 料酒適量、生抽 /鹽半勺、蝦皮 / 味素 / 香油少量、胡蘿蔔汁 / 紅火龍果汁 / 菠菜汁 / 紫甘藍汁 / 水少許。

做法：

1、雞蛋煎好，邊煎邊弄碎，加花椒粉、生抽、蝦皮、料酒、香油拌勻。

2、加韭菜、油、鹽、味素拌勻。

3、用紫甘藍汁、菠菜汁、白麵包的，這是以前的圖片，這次包的麥穗餃，逐次包凍到冰箱保存的。

4、火龍果汁和面。

5、不粘鍋內放少量油，碼入包好的五色餃子，還有胡蘿蔔汁包的共五個色，煎至餃子底部變黃。

6、加入沒過餃子的水，小火煎至。

7、蓋上蓋子。

8、煎至水沒底部脆黃關火。

9、底部這樣。

10、裝盤。

炸烹蝦

圖文 |濃咖啡淡心情

原料：

草蝦200克、綠豆澱粉1大勺、米醋1茶勺、糖1茶勺、鹽1/2茶勺、料酒1/2茶勺、蔥絲 / 薑絲 / 青蒜葉絲 / 蒜片適量。

做法：

1、把所有調味料放小碗中拌勻，做成碗汁備用。

2、草蝦去殼，用綠豆澱粉加少許水上漿，一定要抓勻，以免炸的時候濺油。

3、鍋倒油燒至5成熱，約150度，然後在漿好的蝦仁里淋2茶勺油拌勻，一點要在臨下鍋前放油哦。

4、然後將蝦仁一個個放入熱油中，改成小火炸至內部熟透，然後再改成大火略炸，炸成金黃色撈出。

5、另起一鍋倒少許底油燒熱，放入炸好的蝦，迅速烹入碗汁，快速翻炒2下就出鍋，這一步最好控制在5秒鐘之內完成，時間久了，炸好的蝦仁外皮就會鬆軟、脫糊，這道菜就算做失敗了。

小竅門：

這道菜最好使用綠豆澱粉，綠豆澱粉掛漿可以使成菜立體感更強；上漿的時候可以稍微厚一些，更利於成菜外皮酥脆；一般來說，這種過油的菜都會有個復炸的步驟（就是先將食材炸至變色定型後撈出，然後再升高油溫，從新炸一遍，這樣能使食材更加酥脆，口感好），但是稍微有點麻煩，所以也可以通過改變油溫的方式省略這一步，只炸一遍也能另食材有同樣的口感（做法如下：大火下食材，然後改成小火把食材內部汆熟，再改成大火把食材里吸進去的油衝出來，使外皮酥脆）；切記：炸好的蝦出鍋後要馬上進行烹的步驟，而且速度要快，時間要短。

荷花酥

圖文 |藍胖子不素胖紙

原料：

中筋麵粉（油皮）190g、奶粉（油皮）20g、黃油（油皮）60g、糖（油皮）20g、鹽（油皮）2g、水（油皮）100g、紅曲粉（油皮）2.5g、低筋麵粉（油酥）130g、豬油（油酥）70g、黃油（椰蓉餡）40g、雞蛋（椰蓉餡）35g、糖粉（椰蓉餡）30g、椰蓉（椰蓉餡）100g。

做法：

1、將油皮中的原料除黃油外的所有材料倒進麵包桶中，啟動和面程序，大概20分鐘。

2、將油酥中的原料低筋麵粉和豬油混合揉勻。

3、在等待和面的期間我們來做椰蓉餡，軟化好的黃油加入糖粉攪拌均勻，再加入雞蛋，攪勻之後加入椰蓉，翻拌均勻即可。

4、椰蓉餡平均分成10個，搓圓之後放進冰箱冷藏。

5、和好的油皮非常柔軟，所以不用鬆弛，怎麼擀卷都不會破皮。

6、將油皮平均分成兩份，其中一份加入紅曲粉，將它們揉和均勻。

7、這樣子我們就得到兩個顏色的油皮。

8、兩種顏色的油皮分別均分成10份，滾圓後蓋上保鮮膜備用。

9、油酥均分成20份，同樣滾圓。

10、取一份油皮，用擀麵杖擀成圓形，在中間放上一份油酥，像包包子一樣包好，收口記得捏緊。

11、全部的油皮都這樣處理。

12、包好的麵糰收口朝上，用擀麵杖擀成橢圓形，由下往上卷一起，這樣就完成了第一次擀卷，全部麵糰都這樣操作。

13、接著來做第二次擀卷，一樣將麵糰收口朝上，用擀麵杖擀開，這一次盡量擀成長方形的條狀。

14、依次卷好所有的麵糰。

15、取一份白色面卷，從中間按壓下去，將兩頭按到中間，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓形。

16、再取一個紅色面卷同樣操作。接著在紅色的麵餅上放上白色的麵餅，再放上椰蓉餡。

17、 翻過來，將皮收一下，讓它緊貼著餡料。一手大拇指按住餡料，另一手虎口往上推餅皮，使它緊貼著餡料並慢慢地往上爬，最後收口，收口一定要收緊。

18、收好口之後將其滾圓。

19、用一把鋒利的小刀在麵糰上面平均地切上3刀，這樣就有6道口子，切到椰蓉餡即可。

20、全部處理好的麵糰放在烤盤上，送入預熱好的烤箱，上下火150℃，烤40分鐘，大概拷了30分鐘之後就要加蓋錫紙，這樣顏色才好看。

21、做好的荷花酥，酥到掉渣渣的。

小竅門：

1、油皮最好揉出膜，這樣擀卷的時候就不會破皮。這樣方子很容易出膜，麵包機20分鐘就可以。

2、紅曲粉的量供參考，記得自己調整。

3、烘烤的溫度和時間要按照自己的烤箱進行調整。

4、烘烤到剩下10分鐘時記得加蓋錫紙，這樣就不會上色過深。

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