中國神話故事——杜康釀酒

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趙雪雯小學語文名師工作室的老師們精選一篇篇經典神話故事，帶你穿越時空，回到遠古時代，來一場奇妙的閱讀之旅。

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我是大同市

廣靈縣南村中心

莎泉學校的

張春霞老師

今天由我

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中國神話故事

《杜康釀酒》

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杜康釀酒

杜康是黃帝手下又一位有名的臣子。

黃帝時代，生產力得到進一步的發展，這時候，人們除了進行漁獵活動外，農業生產也成了最重要的生產方式，由於耕地大面積地開發，以及耕作水平的提高，糧食有了不少剩餘。為此，黃帝讓杜康專司糧食的管理。

杜康是個很負責任的官員，盡心儘力地恪守職責。但令人遺憾的是，由於土地肥沃，風調雨順，連年來都是豐收年，糧食越打越多，但是沒有倉庫，更沒有科學的保管方法，杜康只能把豐收的糧食堆在山洞裡，時間一長，山洞裡又很潮濕，糧食全都霉壞了。

黃帝知道後非常生氣，下令撤銷杜康的職務，讓他仍管理糧食，戴罪立功，並且放話說，如果以後糧食還有霉壞，就要將杜康處死。

杜康努力工作，卻得到這麼個結果，心裡十分悲憤。但轉念間，他想到嫘祖、風后、倉頡和祝融等，一個個都有發明創造，立下了大功，唯獨自己什麼功勞也沒有，還犯了罪。想到這裡，他的怒氣消了，並且暗自下決心：一定要把糧食管理好，讓別人無話可說。

一天，杜康在森林裡發現了一片開闊地，周圍有幾棵大樹枯死了，只剩下粗大的樹榦，樹榦裡邊已經空了。杜康靈機一動，他想，如果把糧食裝在樹洞里，也許就不會霉壞了。於是，他把樹林里凡是枯死的大樹，都一一進行了掏空處理。不幾天，就把打下的糧食全部裝進樹洞里了。

一晃兩年過去了，這些裝在洞里的糧食一直沒有翻曬，也沒有來得及吃掉，它們在風吹、日晒、雨淋之下，已經慢慢地發酵了。

一天，杜康上山查看糧食時，突然發現一顆裝有糧食的枯樹旁邊躺著幾隻山羊，野豬和兔子之類的動物。他起先以為這些野獸都是死的，可走近一看，發現它們還活著，可似乎都在睡大覺。

杜康一頭霧水，不知道是怎麼回事，正在納悶兒，一隻野兔醒過來了。他一見杜康，馬上躥進樹林去了。緊接著，山羊和野豬也都醒了，一窩蜂地往森林裡逃去。杜康上山時沒帶弓箭，所以也沒有追趕。他正準備往回走，又發現兩隻山羊在裝著糧食的樹洞跟前低頭用舌頭舔著什麼。杜康連忙躲到一棵大樹背後觀察，只見兩隻山羊舔了一會兒，就搖搖晃晃起來，走了不遠都倒在地上了。

杜康飛快地跑過去把兩隻山羊捆起來，然後詳細察看山羊剛才用舌頭在樹洞里舔什麼。杜康一看，嚇了一大跳——裝糧食的樹洞裂開了一條縫，一些很清的水正不斷從樹洞里往外滲，山羊、野豬和兔子就是舔了這種水才倒在地上的。

杜康還聞到這種水有一股特別的清香味，他自己也不由得嘗了一口——味道雖辛辣，卻醇美而香洌。杜康嘗了一口立即還想再嘗第二口，嘗了第二口還想嘗第三口，就這樣，杜康一連喝了十口，直到後來覺得天旋地轉才停了下來。可他剛向前走了兩步，便如同山羊和野豬那樣身不由己地倒在了地上，昏昏沉沉地睡著了。

過了好長時間，杜康才醒過來。杜康原本很疲憊，可這時他只覺得精神飽滿，渾身是勁，一不小心，竟把旁邊掙扎的一隻山羊踩死了，杜康立即聯想到，自己的這種力量肯定和剛才嘗的那種水有關，於是他順手摘下腰間的尖底罐，將樹洞里滲出來的這種味道濃香的水盛了半罐。

回到部落後，杜康把他所經歷的奇事向其他人講了一遍，又把帶回來的味道濃香的水讓大家品嘗，大家喝了，都一致稱讚，同時也覺得奇怪。有人就建議把這件事向黃帝稟報，也有人不同意，理由是杜康過去造成糧食霉壞被降了職，現在把糧食裝進樹洞里卻變成了水。黃帝知道了，不殺他的頭才怪。杜康認為，事到如今，不論是好是壞，都不能瞞著黃帝，於是，他提起尖底罐去找黃帝。

黃帝聽了杜康的報告，又仔細品嘗了他帶來的水，然後召集大臣，對此事做專題研究。這些國家重臣一致認為，這些所謂的水，肯定不是毒水，而是糧食里的精華所變。黃帝沒有責備杜康，命他繼續觀察，仔細琢磨其中的道理。同時又命倉頡給這種水取個名字，倉頡隨口說：「此水味香而醇，飲而得神。」說完便造了一個「酒」字。黃帝和大臣們都認為這個名字取得好。

從此以後，我國遠古的釀酒事業出現了。後世為了紀念杜康，便將他尊為釀酒始祖。

中國的造酒工藝

酒的品種繁多，就生產方法而論，有釀造酒（發酵酒）和蒸餾酒兩類。釀造酒是在發酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒、青酒等，出現較早。蒸餾酒是在發酵終了再經蒸餾而得的高度飲料酒，主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，出現較晚。

中國是最早掌握釀酒技術的國家之一。中國古代在釀酒技術上的一項重要發明，就是用酒麴造酒。酒麴里含有使澱粉糖化的絲狀菌（黴菌）及促成酒化的酵母菌。利用酒麴造酒，使澱粉質原料的糖化和酒化兩個步驟結合起來，對造酒技術是一個很大的推進。中國先人從自發地利用微生物到人為地控制微生物，利用自然條件選優限劣而製造酒麴，經歷了漫長的歲月。至秦漢，制酒麴的技術已有了相當的發展。

南北朝時，制酒麴的技術已達到很高水平。北魏賈思勰所著《齊民要術》記述了12種制酒麴的方法。這些酒麴的基本製造方法，至今仍在釀造高粱酒中使用。

唐、宋時期，中國發明了紅曲，並以此釀成「赤如丹」的紅酒。宋代，制酒麴釀酒的技術又有進一步的發展。1115年前後，朱翼中撰成的《酒經》中，記載了13種酒麴的製法，其中的制酒麴方法與《齊民要術》上記述的相比，又有明顯的改進。

中國古代制曲釀酒技術的一些基本原理和方法一直沿用至今。 在發明蒸餾器以前，僅有釀造酒，在中國主要是黃酒。中國傳統的白酒（燒酒），是最有代表性的蒸餾酒。李時珍在《本草綱目》里說：「燒酒非古法也，自元時始創其法」。所以一般人都以為中國在元代才開始有蒸餾酒。其實，在唐代詩人白居易（772—846）雍陶的詩句中，都曾出現過「燒酒」；另對山西汾酒史的考證，認為公元6世紀的南北朝時已有了白酒。因此，可能在6～8世紀就已有了蒸餾酒。而相應的簡單蒸餾器的創製，則是中國古代對釀酒技術的又一貢獻。

與酒有關的詩句

1.明月幾時有，把酒問青天。——蘇軾《水調歌頭》

2.抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁。——李白《宣州謝朓北樓餞別校書叔雲》

3.開軒面場圃，把酒話桑麻。——孟浩然《過故人庄》

4.對酒當歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多。何以解憂，唯有杜康。 ——曹操《短歌行》

5.勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人。——王維《送元二使關西》

6.葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。——王翰《涼州曲》

7.花間一壺酒，獨酌無相親。舉杯邀明月，對影成三人。——李白《月下獨酌》

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