擁有巧克力，就擁有愛情？

曾發表文章：《吾道不孤，吃貨的樂園》。 寫的是巴斯克這美食樂園 ........

「......500年前首位西班牙人遊歷西半球帶回番茄、土豆，胡椒、豆類和可可豆(17世紀時巧克力製造方法被葡萄牙猶太移民由巴斯克帶到Bayonne到現在仍然保存著最古老巧克力製作方法) ........」這篇是後續。

金色可可樹種子。中國海南和雲南南部有栽培可可。可可原產美洲中部及南部，現廣泛栽培於全世界的熱帶地區。攝影 by Luis Ovalles。

有誰不喜歡食巧克力？

公曆紀元1900年墨西哥奧爾梅克人被歷史學家證實以巧克力作為飲料。而早於三千年前，中美洲瑪雅人與阿茲特克人已發現同樣以巧克力作為特色飲品。

瑪雅人象形文字，KaKaw (caocao)可可之意。

瑪雅人KaKaw象形文字，飲用可可所用杯具(細節)(550-700)。加州藝術博物館展出。

KaKaw 容器，頂部刻有KaKaw之神(公元5世紀)。加州藝術博物館展出。

拿著可可種子的阿茲台克人 (1440–1521) 火山石雕刻，美國布魯克林博物館收藏。

純可可豆（左)。製作巧克力所需香料(右)。圖片與資料來自網站：chocolate & zucchini

首要壓碎可可豆外殼(操作者是巴黎的Frédéric Marr先生)(左)。可可豆壓碎分類機(右)。圖片與資料來自網站：chocolate & zucchini

壓碎後的可可豆外殼。圖片與資料來自網站：chocolate & zucchini

除去外殻的可可豆(掌上)，可可豆皮(左)，可可豆外殼(右)，皮與外殼(中間)。圖片與資料來自網站：chocolate & zucchini

可可石磨機。在石磨機時會添加甜味(如椰子糖，蔗糖，龍舌蘭糖漿)和香料。圖片與資料來自網站：chocolate & zucchini

生產商在調和巧克力時會固定所需溫度，提高巧克力質感和外觀，也有生產商在調和完畢後才調整巧克力味道。圖片與資料來自網站：chocolate & zucchini

美味質感也很特別的黑松露巧克力。圖片與資料來自網站：chocolate & zucchini

手工製作的巧克力備是粉絲至愛。圖片與資料來自網站：chocolate & zucchini

可可有「神的食品」稱號。可可油是護膚品主要材料。非洲人習慣擦可可油保護皮膚太陽紫外線照射受傷。

可可豆天生苦澀，必需經過發酵才能產生風味。發酵後的豆要乾燥，弄乾凈，烤好。除去豆硬殼磨成可可粗粉，製成可可糊，再溶解成可可醬，醬包含份量相約的固體可可(巧克力，烘焙用巧克力粉，巧克力糖漿主要成份)和可可油(植物性)，經冷凍和制模後是原始巧克力。加上份量各異的白糖、菜油，隨喜歡加上不同風味(如各種堅果)，是超市貨架上常見產品。而白巧克力加上牛奶粉或濃縮奶，白巧克力並沒有固體可可，只有可可油，白糖和牛奶。

西班牙探險家 Hernán Cortés 。

1519年西班牙探險家 Hernán Cortés在墨西哥阿芝特克人宮廷初嘗這種苦的飲料，驚為人間瓊漿玉液。他將製造瓊漿的秘訣帶回西班牙，瞬間被西班牙皇室壟斷。

為逃避西班牙教會而離開葡萄牙的猶太人，大都選擇逃往重要商埠法國的巴約納，他們把巧克力製作方法帶到法國。而為什麼被西班牙皇室壟斷的可可豆會移民到巴約納？ 原因是當時西班牙死敵荷蘭人，常在大西洋打劫西班牙貨船，而活躍在巴斯克的走私客，當然會分杯匙把價值不菲的可可豆帶到巴斯克地區域。而為什麼猶太人懂得製作巧克力，這是後話？

哥倫布發現美洲新大陸後，可可便成為歐洲貴族們時尚飲品。 (The morning chocolate by Pietro Longhi，Venice, 1775–1780)

在巴約納博物館內，收藏著葡萄牙猶太人的巧克力貿易資料。巴斯克人很快學會這門手藝。巧克力店如雨後春筍，猶太人已不能壟斷巧克力市場。

傳統方法製造巧克力，需要用火炭燒熱花崗石，施加熱力來壓碎可可豆外殻。

17、18世紀左右歐洲流行喝可可的專用杯(a tasse à moustache)。

17世紀此迷人的苦飲料傳入法國宮廷。

Genay Fagalde女士家族7代經營巧克力店，是法國最早經營巧克力的世襲生意。1855年Jean Fagaide 學會製造巧克力工藝，為生活尋找理想市場，他與妻子，兩名孩子，一頭驢子，還有最寶貴的巧克力石，由所在內陸鄉村 Hélette埗步到市鎮Cambo。手藝傳到兒子生意蒸蒸日上，1855年巧克力專門店開幕，Fagalde是首位法國人經營巧克力專門店，已採用蒸氣機製造巧克力。

Fagalde後人Genay Fagalde女士展示令家族光引以為榮的拿破崙三世錦旗。

Noblia留下的廣告與遺憾。

除了巧克力，Fagald家族的溫泉浴也受到皇家與貴族追捧，常到訪Cambo–les–Bains泡浴。拿破崙三世與皇后Eugenie更授予榮譽錦旗給Fagalde家族。 但隨著戰後的經濟大蕭條，Fagalde家族生意每況越下，1938年更把家庭生意售予員工Noblia 繼續經營。 Noblia 巧克力生意在Cambo經營至2001年以破產告終。

位於法國巴約納Cambo的巧克力博物館出售的巧克力產品。

常見的黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力 .......

法國甜品大神Pierre Hermé 的巧克力美食令人垂涎三尺。 (上下)

作者簡介

老梁，北漂港佬，攝影師，美食文字工作者

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