一看就會的幾種饅頭做法，各個光滑喧軟，比麵包好吃還簡單

【蕎麥荷葉夾】

用料：蕎麥粉100克，麵粉300克，無鋁泡打粉一小勺約3克，酵母粉5克，白砂糖8克，牛奶200克，溫水20克，植物油約10克

步驟：

1，酵母粉用20克溫水攪勻，激活酵母，水溫不宜過高，摸上去不燙手為宜。

2，蕎麥粉過篩，因為我買的是現磨粗製的蕎麥粉，工藝簡單，會有一些較大的顆粒夾雜在裡面，要篩去。

3，加入300克麵粉，加白糖，酵母水，這幾克的糖不會甜，只是為了幫助發酵，加了白糖的麵糰發酵速度和質量都會好很多

4，揉成光滑均勻的麵糰，這一步要用掌根揉到位，揉不均勻的話做出的成品就不會太光滑

5，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至原來的兩倍大，打開可見均勻的蜂窩狀組織

6，排氣，重新揉成光滑的麵糰，如果之前的麵糰揉的好，全程是不會粘手的，如果粘就沾少許的乾麵粉

7，分成同樣大小的小劑子，搓圓，壓扁

8，準備一個小刷子，一小份油

9，用擀麵杖擀扁，其餘的麵糰蓋上一塊乾淨的布，防止表面幹掉

10，表面刷一層油

11，對摺，用牙籤扎出小洞，不要扎透

12，放入蒸鍋，二次醒發20分鐘左右，天氣冷可把水燒溫熱，關火，蓋上蓋子利用水蒸汽的餘溫來發酵

13，開火，水開後蒸8分鐘即可，蒸好以後不要急於打開鍋蓋，先悶一分鐘等內外溫差不是很大時再打開

【燕麥玉米香腸卷】

用料：麵粉200克，玉米粉30克，即食燕麥20克，火腿腸5根，酵母粉4克，白砂糖3克，溫水120克。

步驟：

1，麵粉，玉米粉，即食燕麥，白砂糖裝入容器。

2，酵母粉和溫水混合均勻，靜置兩三分鐘，水溫不宜過燙，不燙手就行。

3，將酵母水和粉類混合，一點一點加入分類，揉均勻，直到麵糰變得光滑。

4，蓋上保鮮膜，常溫發酵至兩倍大，打開可見細密的蜂窩狀孔洞，即為發酵成功。

5，將發酵好的麵糰取出，再次揉面，排氣。

6，過程不需要很長。

7，火腿腸對半切開，麵糰分成十個面劑子

8，搓成長條。

9，纏繞在火腿腸上。

10，放入蒸鍋，開火，燒出水蒸氣，大約一分鐘，不要燒開，然後關火，利用水蒸氣和餘熱二次發酵20分鐘。

11，再次開火，等水開後中大火蒸7，8分鐘，關火，等一兩分鐘再開鍋蓋。

【步驟】

1，老南瓜一塊，去外皮，去瓤，洗乾淨，切成小塊

2，上鍋蒸8分鐘至熟，取出晾至不燙手，這個一定要注意，要等不燙手了再放酵母粉進去，不然過高的溫度會殺死酵母的活性，最後的麵糰也就發不起來了。再加入一勺白砂糖，少量的牛奶。牛奶一次不要加太多，等下加麵粉的時候再一點一點視麵糰的程度加入剩餘的牛奶

3，加入麵粉和泡打粉，先用手拌成絮狀，再慢慢少量多次加入牛奶，南瓜中本身含有水分，所以並不需要加很多牛奶，正常情況下做饅頭，麵粉與液體的比例大概在2比1.

4，蒸熟的南瓜十分的軟爛，不需要攪拌機打就可以揉成泥，揉面這一步一定要悼文，不然最後你的饅頭一定不會鬆軟，要揉到這種光滑無顆粒，無異物的狀態，可以藉助麵條機或者麵包機來揉面

5，蓋上保鮮膜放置在溫暖的地方等待發酵，待麵糰體積增至原來的兩倍大，用手掰開麵糰可見均勻的蜂窩狀組織，即為發酵成功

6，將發酵好的麵糰重新揉勻，排氣，重新揉成一個光滑的麵糰，此時的麵糰會比之前的鬆軟些

7，將麵糰搓成長條

8，切成小劑子，用手沾少許麵粉整形至饅頭狀，邊角做幾個圓形的，蓋上保鮮膜或者擰乾水分的濕布，置於溫暖的地方再次發酵半小時

9，二次發酵完成後，用蒸鍋燒開一鍋水，將饅頭放在蒸籠上入鍋蒸，中大火蒸5，6分鐘即可，如果饅頭大就相對的延長蒸制時間，蒸好以後不要急於打開鍋蓋，悶上三分鐘待溫度沒那麼高再打開鍋蓋

【小白鴿饅頭】

用料：麵粉350克，牛奶200克，白砂糖適量，無鋁泡打粉一小勺，耐高糖酵母4克。

步驟：

1，麵粉和白砂糖準備好，我的糖多加了幾勺，孩子喜歡吃甜饅頭，可以加一小勺無鋁泡打粉，無鋁泡打粉對身體沒有危害，而且用量很少，所以無需擔心，實在擔心的不加就是。

2，牛奶和酵母混合，靜置一兩分鐘，我的糖加的多，所以用到的是耐高糖酵母，不用牛奶用水也是一樣的，牛奶做出來的色澤更漂亮些，口感也好。

3，將牛奶倒入麵粉，揉成均勻的麵糰。蓋上保鮮膜發酵。

4，大約發酵至兩倍大即可。

5，倒出來排氣，保持光面朝下，搓一些乾麵粉進來，揉搓的越到位，成品就越光滑。

6，分割成合適大小的麵糰。

7，取一塊搓成長條，打一個結。

8，用刮板壓出尾巴來。

9，小白鴿排隊，送去二次發酵約20到30分鐘。

10，二發好的小白鴿用黑芝麻沾水做眼睛。

11，用剪刀剪出嘴巴。

12，水開後上鍋蒸，我的麵糰比較小，大火7分鐘即可。

13，蒸好以後不要急著開鍋，燜上一兩分鐘再打開鍋蓋，一個個漂亮的小白鴿就出鍋了，柔軟的很，怎麼吃都好吃。

【雙色饅頭卷】

用料：菠菜一把，牛奶一盒，酵母粉一勺，白砂糖適量，中筋麵粉適量。

步驟：

1，新鮮菠菜，去掉根部，洗乾淨。

2，鍋內燒開水，把乾淨的菠菜放進去燙個幾十秒。

3，把菠菜和少許牛奶一起放入破壁機打成泥。

4，將麵粉加入菠菜泥，加入提前用少許溫水融化的酵母粉，大概一斤麵粉放8到10克的酵母粉。

5，用菠菜泥揉成綠色麵糰，用純牛奶，白砂糖，酵母粉和麵粉揉成白色麵糰。蓋上保鮮膜，在溫暖的環境里發酵。

6，待麵糰發酵至兩倍大，翻開裡面有細密的孔洞。

7，兩個顏色的麵糰分別取出來，撒一些乾麵粉到檯面上，多多的揉搓麵糰。

8，直到兩個麵糰都變得光滑圓潤。

9，將白色麵糰擀成薄片狀，表面滴點植物油，抹勻。

10，將綠色麵糰也擀平，疊在白色麵糰上。

11，，捲起來。

12，用刀子切成段，再次發酵半個小時。

13，冷水入鍋，大火蒸10分鐘左右，然後關火燜一分鐘再打開蓋子。

【小刺蝟饅頭】

用料：麵粉400克，牛奶230克，白糖30克，無鋁泡打粉2克，酵母粉4克，黑芝麻少許

步驟：

1，麵粉，泡打粉，白糖裝入盆中，麵粉用普通的中筋麵粉即可。

2，牛奶中加入耐高糖酵母粉，靜置兩分鐘，冬天氣溫低，我隔著熱水將牛奶暖熱下，溫度不能高，摸上去不能燙手。

3，將牛奶加入麵粉中，揉成均勻的麵糰。蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發酵至兩倍大。

4，將發酵好的麵糰取出，置於檯面上重新揉搓排氣，並撒上一些乾麵粉，來回揉進麵糰，這樣揉過的麵糰蒸出來的饅頭表面才會光滑。

5，將乾粉全部用光，麵糰呈光滑整潔狀態。

6，分成大約50克左右的小劑子，揉圓。

7，將圓形的麵糰稍微搓一下，搓成橢圓形。

8，用剪刀在表面剪出一個缺口，做為刺蝟的刺。

9，橫著一刀剪出嘴巴形狀，用牙籤沾水把黑芝麻沾在麵糰上，做為眼睛。10，將小刺蝟放在蒸籠里發酵至兩倍大。

11，開火，水燒開後大火蒸10分鐘左右，看饅頭的大小，蒸好以後過一分鐘再打開鍋蓋，饅頭飽滿潔白還特喧軟。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！