以前喂牲畜的葉子，現在是「蔬菜皇后」，號稱長壽菜

對於紅薯葉，以前人們喂一些家養牲畜，農民收穫紅薯後將紅薯葉，連同莖一起丟在地里，或用作喂牲畜的飼料，這是非常可惜的但是隨著紅薯的保健價值被發現，紅薯葉也被拉上了舞台，跟著紅薯沾了光。不研究還好，一研究嚇一跳，紅薯葉被稱作「蔬菜皇后」一點也不為過，它的保健功效是其他蔬菜沒辦法比擬的

我們一般食用的是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。研究發現，紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜 盲症促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、阻止細胞癌變、催乳解毒等保健功能

在歐美、日本、香港等地掀起一股「紅薯葉熱。，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為「蔬菜皇后」。已經擺上了酒店、飯館的餐桌

炒紅薯葉。食之清香甘甜，別有風味。此外，還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入。

含豐富的葉綠素，能夠「凈化血液」，幫助排毒；含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，「預防感冒」每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E；富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓；豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防「便秘及痔瘡」；含有豐富的多酚，能預防細胞癌變；

還可作為家庭盆景凈化空氣，吸收有毒氣體

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