閑來無事說酒茶

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據說，茶與酒都是中國人最早發明發現並使用的，這一點似乎沒有多大異議！

唐代陸羽《茶經》雲:「茶之為飲，發乎神農氏」，是說三皇五帝時就已經知道喝茶了，那也距今已有四五千年，而事實，一定比這要早。大地灣出土的陶器中，有與現代的煮茶罐一樣的器物，並有火燒的痕迹，難道八千年前的古人就會煮茶？八千年前的大地灣地區氣候較現在溫暖濕潤，有茶樹生長也不是沒有可能！

茶有緩解疲乏，提神解渴的作用，是有效的「清醒劑」。華佗《食經》上說「若茶久食，益意思」說的就是茶的提神作用。茶真正「登上大雅之堂」是唐朝的事。唐太宗信奉佛教，唐三藏天竺取經，唐朝禪教興起。禪寺僧人有飲茶之習，民間效仿，一時間飲茶成風。

古人飲茶，以烹煮為法，故有「烹茶」一說;現代常見的沖泡法，是明清以後慢慢流行開的，又叫「撮泡法」。西北鄉下老人的「搗罐罐茶」算起來也是「謹守古法」，無意中有了傳承的意思。

說起罐罐茶，隴南文縣的最有特色:清晨即起，火盆中點燃劈柴，置一鐵架，坐一大黑砂陶罐，燒熱，放入茶葉，炒出焦味，倒入泉水，燒開，再依次加入臘肉丁，核桃仁炒豆面等，煮沸倒入碗中，熱氣騰騰，與早市上的油茶有點類似。家鄉的罐罐茶，與文縣的大相徑庭！家鄉的也是黑砂罐，但很小，有半個拳頭大，又叫「蛐蛐罐」。也是用一個火盆，放了炭火，將罐置於火旁，倒水，水開放茶再煮，三沸後，茶湯倒入白瓷茶盅，盅中放砂糖，煮一盅，能啜三五口。以前從一個火盆就可以看出一個家庭的家底。富裕人家，往往有一個銅火盆，擦得金光閃閃。記得我小時候去一個叫六爺的親房家玩，堂屋的炕上就放一個這樣金光閃閃的銅火盆，六爺盤腿坐在火盆後面煮茶，撫一把鬍子喝一口茶，我們小孩伏在炕沿上仰望六爺，覺得他無比高大神聖，就相約長大要像六爺一樣，坐在銅火盆後面喝茶。一晃三十多年過去了，六爺早已去世多年。三年前，我去四川遊玩，在松潘住了一夜，第二天逛松州古城，見一銅器鋪，有賣銅火盆的，我翻來覆去欣賞把玩半天，一問價:一千元。這麼貴？問老闆;老闆回答:不貴，手工敲的，要做兩天！想想也真的不貴！買一個，又一想:到哪燒炭煮茶？最後買了一把銅壺，像六爺一樣邊撫鬍子邊喝茶的夢想還是沒有實現！

近幾年回老家，發現煮陶罐的越來越少了;講究點的開始喝功夫茶了，一套茶具，幾隻小杯，茶葉也由春尖變成鐵觀音或普洱了，在消費上，農村已緊跟城市的步伐;還有一部分人，仍頑固地煮著罐罐，但罐罐已經改成了玻璃燒杯，並且有了電磁的罐罐爐，很是方便！

喝茶，本來是最平常不過的，與文人商人一沾邊，便成了複雜的事。近年，所謂的茶文化盛行，且不說茶樓裝修極盡古雅奢華，茶儀隆重神秘，就是隨便去人家裡，主人沏一壺茶，也能講上半天。什麼綠茶紅茶白茶青茶黑茶黃茶，什麼大紅袍金峻眉安吉白，什麼茶多酚降血脂……聽的是雲里霧裡。以前煮罐罐茶的六爺是不說話只喝茶的，現在的茶人怎麼這麼多話呢？

說完了茶，說說酒！

酒據說更早，考古學家在西安的半坡發現了七千年前的酒器。「何以解憂，唯有杜康」，杜康是誰呢？有人說是夏朝的五世君王;有人說是周王朝的釀酒官，反正很早了。1600年前晉朝的文人江統寫過一篇《酒法》，有這麼幾句:「酒之所幸，肇自上皇，或雲儀犾，一曰杜康。有飯不盡，委之空桑，積鬱成味，久蘊氣芳，不出於此，不由奇方」什麼意思呢？江統認為，酒是古人把剩飯倒到桑樹底下，放了幾天，自然發酵，有了奇特的香味，偶然發現的，那些說酒是儀犾或杜康發明的說法十有八九是扯淡。江統的論斷是有道理的！其實，你回頭看，人類社會的多少發明創造不是普通百姓呢？假託名人，是古代文人們書寫記載的慣用伎倆罷了！

酒的別名很多:杜康，歡伯，浮蟻，忘憂物，壺中物，濁賢，掃愁帚……一聽，就是酸文人起的！香港的劉德華有一首歌《忘情水》:「給我一杯忘情水，換我一夜不流淚」，這忘情水就是酒！

最早的酒是釀造酒，後來才有了蒸餾酒。釀造酒是以果實穀物為原料的。早期的酒是濁酒，和現在的米酒差不多，度數不太高。記得小時候老家有煮黃酒的習慣，一兩個禮拜就可以煮好，也是濁酒，酸甜爽口，喝多也醉，古代的酒大致就是這種。至於清酒，是以後的事。濁酒中放入石灰或草木灰，放置幾天，取上面的澄清液，就是清酒。宋朝，西域的蒸溜器傳入中原，開始有了蒸溜酒，酒的度數提高，並變得清沏。中國是最早運用酒麴的國家，歐洲直到十八世紀還在用麥芽糖發酵法，清末中國的酒麴釀酒技術傳入法國。

從茶酒的歷史看，國人歷來是最講究吃喝的！口舌胃腸之福，歷來是中國人的第一追求！而茶與酒是兩種品性完全不同的飲料，竟然被國人享用了至少幾千年！酒，一直被文人玩成了文化。斗酒詩三百，何其瀟洒！

古代，文人武士均好飲酒！酒從來都是慶典盛會不可或缺的東西，重要性相當於肉！酒從出生起，就是帶有高貴氣質的，宮廷中每餐更是少不了酒。與酒關係最緊密的是才子和美人，這三樣一直是社會上層不可缺少的「尤物」，古今中外，無不如此！醇酒的興奮，美人的嫵媚，才子的歌頌，總是令達官貴人著迷……

酒，本質上是一種玩樂的飲品，它的使命是讓人興奮快樂！那種以酒澆愁愁更愁的人是不懂酒的。歷史上，最懂酒的人是李白。他借酒吟詩，懷酒狎伎，恃酒戲貴妃，瀟洒至死。那個劉伶也是個懂酒的人，只是他的酒太頹廢。有「共黨聖人」之譽的周恩來和「少林將軍」許世友也是酒家，據說，他們都是兩斤茅台的量，想來也是驚人！

古人的生活中，酒的地位要遠遠勝過茶！似乎，只有帳房先生，師爺，郎中，和尚道人對茶比較偏愛，這與茶使人冷靜清醒的秉性有關。

古人性情較於今人豪爽，一言不合，大打出手，為朋友兩肋插刀，士為知己者死……都是時空見慣的，這與嗜酒或許有關。酒，外形像水，性格若火，是外柔內剛的液體;茶，借火沸騰，卻本性冷靜柔弱，久飲使人懦怯！

今人以飲茶為時尚，文人飲，軍士飲，達官貴人飲，販夫走卒飲，男女老幼飲……當下的中國，成了真正的茶國，國人也是越來越理智冷靜而內斂了。

日本有四樣東西是自漢唐從中國傳入的，都得到了發揚光大！這就是酒茶劍醫。日本的男人，晚上飲酒賣醉，是常見的;日本的女人研習茶道，是必須的;日本的武士刀，源於唐刀漢劍，是男孩的必修;日本的漢方，享譽世界，來源就是中醫。日本這個民族，最可怕的地方就是知道什麼是別人家的好東西，並據為己有。

酒能促進血液循環，舒筋活絡，是陽性的飲品，好的烈酒是五穀糧食釀的，酒是好東西，曾在歷史上扮演過非常重要的角色。

只是，當下的國人，飲烈酒的越來越少了，舉國上下慢悠悠地品著功夫茶，打發著日子，好一個太平盛世！

作者簡介：老鬼，清水河人。幼學文，無成。習武，亦無成。入杏林，從醫十餘年，上山下鄉，勉為糊口，思變心切，方棄醫而商，已十餘載。奔走於秦隴，偷生於市井，乃盛世一螻蟻耳！偶於酒酣難卧時，學作小文，實為引夢催眠之舉，不敢貽笑於大方……

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