茄子這樣做，就是好吃又有典故的經典川菜，你可千萬別錯過了喔！

魚香茄子這道料理中其實並沒有魚的成份，但是透過辣椒與辛香料在爆炒的過程中調製而成的，是四川料理中的經典手法喔。

魚香茄子

食材：

茄子2條、豬絞肉150g、蔥末1大匙、蒜末1小匙、薑末1小匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、烏醋1/2大匙、水1.5大匙、糖少許

Step1.起油鍋，先將茄子下鍋拌炒後起鍋備用。

Step2.同一油鍋，將豬絞肉下鍋炒干。

Step3.接著將豬肉撥開，加入蔥、姜、蒜末炒香，接著放入豆瓣醬炒香，並從鍋邊熗入米酒。

Step4.再來加入炒過的茄子、水和醬油煨煮。

Step5.起鍋前再加入少許的糖、辣椒和九層塔調味即可。

TIPS：

1.因為希望大家少攝取一點油量，所以將傳統茄子過油的做法改成拌炒。

2.喜歡茄子口感較軟的人可以在烹煮過程多加入一點水，延長煨煮的時間。

好吃又有典故的經典川菜你可別錯過了喔。

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