紅火又浪漫的節日，何不試一試川菜配葡萄酒？
過年就是要紅紅火火，年夜飯里自然也少不了這好兆頭。團圓佳節不論是家人在側還是伴侶同游都是十分浪漫的事，想選擇一道既有年味又不失浪漫的團圓宴嗎？不妨大膽嘗試一下川菜和葡萄酒的碰撞！
川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。作為我國八大菜系之一，在我國烹飪史上佔有重要地位。
它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。
川菜特點要突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的組成部分。 主要有擔擔麵、川北涼粉、麻辣小面、酸辣粉、葉兒粑、酸辣豆花等以及用創始人姓氏命名的賴湯圓、龍抄手、鍾水餃、吳抄手等。
擔擔麵
葉兒粑
近江靠海的地方必然濕氣重，濕氣在體內長時間囤積就容易轉化為熱毒，所以當地人在飲食中也要因應氣候的特點而加入幫助祛濕排毒的食材。因此近江河或降雨豐足的地方的菜系，或多或少會有辣味的元素存在。著名的川湘兩系不提，較小眾的上海本幫菜（黃浦江）、廣東客家菜（東江）、廣西桂林菜（灕江），蓋不能免俗。廣州的情況有點特殊，雖然珠江穿境而過，但由於水質偏熱，再吃過多的辣就容易上火。但偶爾食之卻無傷大雅，還有助排毒。
香辣蟹
麻辣兔頭
川菜近年在廣州攻城掠地，除了大而全的各式川菜館以外，一系同出的香辣蟹、麻辣小龍蝦、麻辣田雞火鍋、兔頭、肥腸粉等專營店也紛紛揚名。這是因為它們除了能緩解在粵外省人民的思鄉之情，也挑起了廣東本地人的食慾—川菜的三椒（辣椒、花椒、胡椒）和三香（姜、蔥、蒜），無一不是祛濕能手，在味覺上也無一不香艷誘惑、惹人愛慕。
搭配法則總結
很多人認為紅葡萄酒並不適合搭配川菜這種大麻大辣的菜式，但實踐出真知，實際上能與川菜搭配的葡萄酒還是「大有酒在」，比如澳洲的穗樂仙和阿根廷的馬爾貝克。而西班牙的美樂則可以通殺香辣蝦、香辣蟹等香辣系菜式。
穗樂先（Shiraz）古老的釀酒葡萄品種
馬爾貝克（Malbec）盛產於阿根廷Mendoza
對於千姿百態的川菜而言，很難找到一種具有百搭效果的葡萄酒，但相對來說，澳大利亞的雷司令能儘可能廣泛地搭配這些辣菜；西班牙的甜葡萄酒和澳洲的聖吉歐維斯也有不錯的表現。
雷司令（Riesling）
總體而言，川菜配白葡萄酒是傳統的看法。應該再細分一點，比如重辣的菜式，就應該搭配冰鎮過的白葡萄酒，因為較冷的溫度可以抑制重辣對菜式味道的影響。但微辣的菜式完全可以嘗試配一下紅葡萄酒，尤其是果味較好、不經陳釀的酒，和微辣菜式的搭配也不錯。
主要菜式及搭配心得
1 紅酒蝦香辣蝦雙拼：一半以紅酒、醬油、鹽、糖等調味，香氣非常濃烈；另一半是以三椒三香來調味的傳統香辣菜式。
適宜搭配：紐西蘭的長相思白葡萄酒，澳洲或美國的穗樂仙紅葡萄酒。
長相思白葡萄酒
2泡椒燜魚腩：用泡椒燜制，猛火把泡椒的香辣逼入魚肉疏鬆的肉質中，咀嚼下來能嘗到從香到辣的不同層次。
適宜搭配：義大利托斯卡納白葡萄酒。
托斯卡納是義大利極負盛名的葡萄酒產區
3豆筋燜排骨：豆筋是一種四川的經典豆製品，與餐廳秘制的香汁一起燜排骨，既有爽滑口感，又有香濃的味道。
適宜搭配：法國波爾多或普羅旺斯的桃紅葡萄酒，西班牙的阿爾芭尼諾白葡萄酒。
顏色粉嫩的桃紅葡萄酒
4魚香元貝：創造性地把川式的魚香味與元貝結合，層層搭建起從鮮、香到辣的味覺結構，很值得推薦的一道菜。
適宜搭配：希臘的美樂紅葡萄酒，澳洲的雷司令白葡萄酒，南非的白詩南白葡萄酒。
白詩南白葡萄酒
5香辣蟹：以三椒三香來調味的傳統香辣菜式，配以購自香港的食用油，既香甜又健康。
適宜搭配：澳洲或德國的雷司令白葡萄酒，法國阿爾薩斯的白品樂白葡萄酒，美國的穗樂仙紅葡萄酒。
白品樂白葡萄酒
6重慶涼麵：傳統做法的涼麵，蔥、油、辣醬等與爽口彈牙的涼麵一起攪拌，紅油的香隨之散發，直擊味蕾。
適宜搭配：單一雷司令白葡萄酒，各種甜白葡萄酒。
莫斯卡托甜白葡萄酒
寫完稿子，冷眼君已經對這個大膽又不失新意的選擇蠢蠢欲動了。那麼祝大家新的一年事業如川菜一般紅火，生活如葡萄酒一般甜蜜！
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