年夜飯選酒指南

總是可以讓菜肴和葡萄酒相得益彰

完美的餐酒搭配

葡萄酒和食物的搭配總是為人們所津津樂道

作為西餐桌上必不可少的伴侶

在西方的餐酒搭配理論中，通常認為味道濃厚的食物應該搭配風味更加複雜飽滿的葡萄酒，味道相對清淡精細的食物，應該搭配更加清爽優雅的葡萄酒，這樣其中一方不會因為味道過於濃厚而蓋住另一方的風味，也是大家常常聽到的「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的來源（雖然這句話並不十分準確）。

除了以上的搭配原則以外，酸味和鹹味重的食物，能襯托得葡萄酒更加果香濃郁，適口易飲，相反，甜味或者鮮味（比如海鮮和蘑菇）重的食物，則會讓葡萄酒顯得酸澀感更重，果味寡淡，而不那麼「可愛」了。所以，搭配酸味和鹹味重的肉菜的酒，可選擇的空間更大，我們可以多嘗試使用一些「大」酒，也就是那些酒體複雜厚重，單寧和酸度較高的酒，比如赤霞珠，或者內比奧羅。而搭配鮮味和甜味重的食物，更應該選擇果香濃郁，低單寧，甚至是含糖量比較高的酒，比如一些清爽型的白葡萄酒，或者甜酒。而搭配油脂特別多的食物，高酸度的葡萄酒就是一劑解膩的良藥，比如白詩南和長相思。

不過在學習葡萄酒的過程中我發現，傳統的餐酒搭配理論對於中餐來說並不完全適用。因為西餐的飲食習慣是一道菜一道菜的上，從前菜到主菜到甜點，每一道菜通常都有專門搭配的葡萄酒。而中餐的飲食習慣是一大桌子各式各樣的菜肴一起上，大家分享來吃。這時候，如果還硬要套用傳統的餐酒搭配理念，就顯得有些不合時宜了。

那到底要怎麼選擇一款酒，適合搭配年夜飯這樣的場合，既能和眾多菜肴協調搭配，老少皆宜，又能撐住場面呢？

幾個選酒的小小建議

1.不要選太貴太複雜的葡萄酒。

中國人的年夜飯，主要圖的就是一個熱鬧。一大家子人聚在一起，熱熱鬧鬧的吃飯聊天，團聚的氛圍才是重點，再加上一大桌子豐盛的菜肴，葡萄酒應當作為一個助興的調劑，而不要喧賓奪主搞錯了重點。價位建議在200-600之間，這樣價格區間的酒通常品質已經達到一個不錯的水準，滋味也比較豐富。

2.適宜搭配果味充沛飽滿，酸度適中，風格清新的葡萄酒。可以多嘗試用白葡萄酒，甜酒，和酒體較輕的紅葡萄酒進行搭配。

3.適量飲酒，注意身體健康。

大過年的，我就不給大家強行灌輸科學知識了，簡單粗暴的給大家推薦幾款國內市場上常見的適合搭配年夜飯的葡萄酒吧。

如果你們家的年夜飯桌上，是豬肉，羊肉和咸鮮為主的北方菜系

我推薦稍微厚重和風格粗曠一些的葡萄酒，譬如產自南澳（South Australia）的西拉子（Shiraz），不僅果味充沛飽滿，同時熱烈的酒精和濃厚的酒體，加上少許香料的氣息，一定能與醬肘子相得益彰。

Two Hands Bella"s Garden Shiraz 2013合掌莊園--莉莉的花園，西拉子

Winespector評分：93

LCBO定價：64.95CAD

國內參考價格：400-450RMB

著名的酒評人羅伯特·帕克（Robert Parker）曾評價雙掌是南半球優秀的酒庄之一。

成熟充沛的黑莓，李子香氣伴隨著少許甘草和可可的濃厚口味。一絲鼠尾草的氣息為之增添了許多複雜性。天鵝絨般的質感，回味無盡悠長。非常適合搭配口味濃重的豬，牛，羊肉菜肴。

建議醒酒時間：1-1.5h

如果你們家的年夜飯桌上是有許多燒臘，燒鴨，蒸魚，海鮮的粵菜系

我推薦芳香突出，細膩精緻的黑皮諾（Pinot Noir），但一定要來自濃郁風格的產區，譬如法國勃艮第（Burgundy）和紐西蘭馬爾堡（Marlborough）。

Cirro Pinot Noir 2013 捲雲酒庄--黑皮諾

LCBO定價：26.95CAD

國內參考價格： 320-350RMB

這一款黑皮諾的香氣馥郁，味道充滿成熟的覆盆子，多汁的櫻桃和濃郁的黑莓。同時輕盈的花香和令人愉悅的礦物質感讓這款酒的飲用體驗又更上一個台階。非常適合搭配鹽焗雞，燒鴨，烤肉和滷味飲用。恰到好處的酸度和精細的香味，可以將粵菜中的鮮美襯托得更佳迷人。

建議醒酒時間：30min

如果你的家鄉沿海，餐桌上有大量的魚，蝦，蟹。

那一定要避開使用橡木桶陳釀的紅葡萄酒，試試風格清爽的白葡萄酒，譬如清爽型風格的霞多麗（Chardonnay），代表產區比如法國勃艮第的夏布利。也可以試試和香檳相配，但我更推薦價格要實惠很多的西班牙起泡酒卡瓦（Cava）。清爽的酸度和細膩的起泡，和鮮甜的海鮮相得益彰，同時也非常有喜慶的氣氛。

Segura Viudas Heredad Reserva Brut Cava 維達斯珍藏Cava起泡葡萄酒

LCBO定價：32.95CAD

國內參考價格：290-330RMB

瓶子很重，但酒卻非常的「空靈」。漂亮的起泡和清爽的酸度，優雅的風格，細膩的質感，加上爆炸般的水果香氣，還有什麼比這樣一瓶出色的卡瓦搭配一大桌子海鮮更合適呢。

無需醒酒，冰鎮過後直接飲用。

如果你的飯桌上，有水煮肉，剁椒魚頭，辣子雞，是無辣不歡重油重料的雲貴川以及湖南地區

那我強烈建議你試一試低酒精度微氣泡的甜白葡萄酒，一定能迅速給你火辣辣的舌頭降溫。譬如義大利阿斯蒂（Asti）產區的麝香甜白葡萄酒（Moscato）。

Batasiolo Bosc d"la Rei Moscato d"Asti DOCG 巴塔希博斯克瑞低醇甜白葡萄酒

LCBO定價：15.95CAD

國內參考價格：170-190RMB

記得吃重慶火鍋配冰鎮雪碧可樂的爽快感嗎？這瓶微氣泡味醇甜白葡萄酒能給你更棒的體驗。因為酒精度很低，不會進一步灼傷你的口腔，同時，可愛的起泡和微微的甜味能迅速安撫你熱辣辣的舌頭。清新的金銀花，杏子，桃子的香氣伴隨著良好的平衡感，是絕佳的佐餐伴侶。

無需醒酒，冰鎮之後直接飲用。

江浙滬一帶的餐桌上，一定少不了鮮爽脆嫩的時令菜，當然也少不了東坡肘子紅燒肉。

講究還原食材本味的江南菜系，其實是最適合搭配葡萄酒的，不過鑒於南方菜系嗜甜的特點，我認為，搭配有一定複雜度的甜白葡萄酒更為合適，比如法國蘇玳產區（Sauternes）和葡萄牙托卡依（Tokaji）產區的貴腐酒。

Chateau Septy Monbazillac 2013 AOC 賽珀蒂莊園貴腐酒

Winesearcher均價：28CAD／375ml

國內參考價格300-350RMB／375ml

漂亮的金黃色液體，濃郁的成熟的梨，杏子和蜂蜜的氣息撲面而來，伴有輕微的貴腐菌特有的香氣，滋味複雜且有一定深度。適合搭配清甜自然的菜系，同時也可以單獨作為餐後甜品進行享用。

建議醒酒時間：15分鐘，冰鎮之後飲用。

三兒

看完這五款，還是沒有找到心儀的酒？或者你們家的餐桌上是八大菜系爭奇鬥豔，那讓我再來介紹兩款超級百搭的葡萄酒給你。

1

2012 Domaine du Père Guillot Morgon Cuvée des Grands Cras摩根干紅葡萄酒—佳美

國內參考價格：480-520RMB

法國博若萊的佳美，總是讓人心情愉悅。不同屬於勃艮第同一產區的黑皮諾那般內斂優雅，佳美雖然也是一樣輕盈的酒體，卻具有更加活潑的性格。豐富的紅果香氣，少量的單寧和適中的酸度，幾乎任何中餐與之搭配都不為過。

我上WSET課程時，老師說，如果你沒辦法分辨一款淺色的葡萄酒是黑皮諾還是佳美的話，看看飲用者的面部表情，如果喝完酒是一臉深沉略帶憂鬱，那就是黑皮諾；如果臉上綻放出愉悅輕鬆的微笑，那一定就是佳美。開一瓶博若萊的佳美，讓自己和家人都綻放笑顏吧。

建議醒酒時間：30min

2

Willi Haag Mosel Riesling Kabinett Mosel vdp 威力海格德國莫澤爾晚收味甜雷司令

國內參考價格：220-250RMB

不知道喝什麼的時候，雷司令總不會讓你失望。德國的雷司令以出奇高的酸度和礦物質感而聞名，但他們總能做到非常良好的酸甜平衡。同時，突出的花香和檸檬香氣，也讓這一支酒變得非常討喜。搭配年夜飯上那些油膩的菜肴，清爽的感覺一定會讓你飲而不忘。

如果是身在加拿大的小夥伴們，我更推薦加拿大本地尼亞加拉產區VQA級別的雷司令，Inniskillin，Cave Spring，Thirty Bench都是不錯的選擇。

無需醒酒，冰鎮之後直接飲用

不過只要和愛的人在一起，喝什麼酒都是最合適的酒。

今天的推薦就到這裡。如果小夥伴們喝到自己覺得不錯的酒，歡迎後台給我們留言分享喲～

這篇文章雖然沒能在年前和大家相見，但作為吃貨的寶寶們還有初二到初六5天的假期，可以搭配不同的葡萄酒吃遍不同菜系，頓頓吃到扶牆~

最後祝福大家新年快樂，狗年旺旺旺~

作者簡介：

芋三兒，現居多倫多的大齡留學黨，葡萄酒愛好者，主業是種花養貓和犯二，副業是插畫師。 致力於用盡一生時間鑽研美好事物。

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