乳酪配葡萄酒，挑逗你的舌尖
乳酪與葡萄酒好像天生的美味搭檔，兩者相互交融於舌尖時，往往能蹦出激情的火花，給味蕾一種至高無上的享受。可惜很多人只聽說過紅酒配乳酪，卻不知道葡萄酒配乳酪也講究種類搭配，並不是所有乳酪都適合搭配同樣的紅酒。因為每個人的味覺偏好都不一樣，最佳組合其實應該由自己去嘗試體會。但為了減少大家觸雷的風險，今天就向大家介紹幾款普適的乳酪葡萄酒搭配供大家選擇。
白黴乳酪
（Weichk?se mit wei?em Edelpilz）
布里乳酪（Brie），卡蒙貝爾乳酪（Camembert）或Géramont乳酪
雖然表面覆蓋一層黴菌，但白黴乳酪在乳酪中不算口味特別重的。軟軟的膏狀乳酪入口即化，緊緊包裹著味蕾。這種柔和的乳酪需要配酒來突出其柔和的風味，以酒體輕盈，果香濃郁的葡萄酒為佳。
搭配建議：
法國波爾多地區的紅葡萄酒，
香檳或其他起泡酒
紅霉乳酪
（Weichk?se mit Rotkulturen）
Saint Albray乳酪，沙美乳酪（Chaumes）和林堡乳酪（Limburger）等
紅霉乳酪在發酵過程中經酒精鹽水浸洗而得，風味濃烈。這類風味濃烈的乳酪適合搭配味道飽滿的甜酒來中和其鹹味或乾脆配以味道比較樸素的白葡萄酒以達到平衡。
搭配建議：
法國隆河產區的紅葡萄酒（C?tes du Rh?ne）
法國波爾多地區的紅葡萄酒
德國黑皮諾紅葡萄酒（Sp?tburgunder）
干或半乾的雷司令
新鮮的德國灰皮諾白葡萄酒（Grauburgunder）
藍霉乳酪
（K?se mit blauem Edelpilz）
藍霉乳酪風味濃郁，很多中國人甚至接受不了它濃烈的黴菌氣味。這種乳酪最好只用比較甜的葡萄酒來中和其口味。
搭配建議：
一般用作餐前酒的波特酒（Portwein）和陳年雪利酒（alter Sherry）
貴腐酒或德國冰酒
在這裡很想順便給大家普及一下甜葡萄酒的知識。很多人只覺得干白乾紅製作工藝比較複雜，價值較高。但其實好的甜葡萄酒一樣非常難得，而且非常符合很少喝葡萄酒的中國人口味，老少咸宜。貴腐酒和冰酒算是這甜酒中的極端甜，製作方法也比較特別，都是帶回國饋贈親朋的好選擇。
貴腐酒和冰酒
貴腐甜白酒（德語：Trockenbeerenauslese），又名貴腐酒，是一種甜葡萄酒，源自匈牙利，利用過分成熟而在樹上干萎的葡萄（干萎的狀態稱為貴腐態）釀製。特色是糖分比較高，味道甜美，被認為是頂級的甜白葡萄酒。
冰酒（德語：Eiswein）是一種甜葡萄酒，源自德國，以經冬在藤上被霜冰凍的葡萄作為釀酒原料，因此得名。其製造原理與麥稈酒相同，但冰酒的製造，適合較為寒冷的地帶。飲用時與其他甜酒或白葡萄酒一樣適合冰鎮。
羊乳乳酪
（Ziegen- und Schafsk?se）
不論山羊乳還是綿羊乳乳酪都適合搭配口味不太重的葡萄酒
搭配建議：
新鮮的白葡萄酒，如用西萬尼（Silvaner）或白皮諾（Wei?burgunder）葡萄釀的白葡萄酒
單寧較弱的紅葡萄酒，比如南法一些產區的紅葡萄酒
玫瑰葡萄酒（Roséwein）
新鮮乳酪
（Frischk?se）
新鮮乳酪未經發酵，奶香濃郁，一般很少搭配葡萄酒來食用。但如果一定要配酒的話，建議選擇口感清新的新鮮白葡萄酒，甜白也可以，一定不要太干，否則口感很奇怪。
關於葡萄酒冰鎮
一般而言，在飲用前要冰鎮的葡萄酒包括白葡萄酒，起泡酒和玫瑰葡萄酒。紅葡萄酒中只有個別的單寧較弱的品種如博若萊新酒需要冰鎮。如果分不清紅葡萄酒的種類，最好不要冰鎮，冰鎮保存更是萬萬不可，否則會破壞酒的香味和口感。
一般的紅葡萄酒，應該在飲用前1－2小時先開瓶，讓酒呼吸一下，名為「醒酒」。對於比較貴重的紅葡萄酒，也只要在飲用前可以適當冰鎮一下，時間最多1小時。
硬質乳酪
（Hartk?se）
硬質乳酪下包含風味各異的乳酪品種。根據乳酪風味，有不同的葡萄酒可供選擇。另外告訴大家一個搭配小竅門： 在歐洲很多地區，如果生產乳酪的地區也生產具有當地特色的葡萄酒，那麼他們的搭配一般都是非常合適的。之前曾經給大家推薦過義大利最有名的乾酪帕瑪森乾酪（詳見「德國超市乳酪品種」）就比較適合層次豐富的義大利紅酒。而奶味濃郁的瑞士乳酪則更適合口感清新的白葡萄酒或玫瑰葡萄酒。
切片乳酪
（Schnittk?se
切片乳酪因其軟硬適度的質感和濃郁的風味常常被當作理想的下酒食物。與其搭配的葡萄酒也最好是不甜不澀，口感居中不極端的種類。
搭配建議：
薄若萊新酒（Beaujolais）或梅洛（Merlot）紅葡萄酒
雷司令白葡萄酒
說了這麼多乳酪與葡萄酒的搭配，好像很複雜。但其實也有規矩可尋。最佳的搭配往往是因為其在風味上形成互補，互相中和，放大各自的風味。切忌用口感濃郁或比較酸澀的葡萄酒搭配味道清新的乳酪，反之亦然，否則一方的味道完全蓋過另一方，會形成對對方風味的破壞。在諸多葡萄酒種類中，如果有一款是相對百搭的，那就是薄若萊新酒，即便不很合適，但也不會破壞任何一種乳酪的風味。這是用黑紫色的佳美葡萄釀製的紅葡萄酒，酒體輕，酸度高，以果味為主，同時常帶有草莓和清新水果的香氣。沒有甜酒那麼甜，也不像陳年干紅那麼澀，像清純美麗的少女，簡單而宜人，能夠很好地襯托各類乳酪。
下次在德國喝酒，不要抱怨沒有下酒菜了，乳酪搭葡萄酒走起來。喜歡點個收藏，說不定什麼時候就用得上呢。
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