牛奶這麼好，你真的會喝嗎？

買酸奶的時候，你會花多久的時間去看包裝上的說明？你是否留心了「復原乳」這三個字？

什麼是復原乳

復原乳又稱還原奶，是指將新鮮牛奶經過高溫殺菌乾燥製成奶粉後，再兌入一定比例的水或者牛奶還原成液態奶的乳製品。通俗地講，復原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶或者其他乳製品。

復原乳是國家標準允許生產銷售的，只需要明確標明「復原乳」或者「含有XX%復原乳」就可以。除了復原乳，市場上產檢的液態奶還有巴氏奶和常溫奶兩種形式：

【巴氏奶】只經過70多度十幾秒鐘的加熱，對奶的影響比較小，很好的保持了外觀和風味，所以又叫鮮牛奶。

【常溫奶】一般在135度以上加熱幾秒，對奶的風味和顏色有比較明顯的影響。

所以，復原乳是把牛奶先做成奶粉，再加水沖兌還原得到的。因為在乾燥前要經過一次高溫滅菌，沖兌之後還要再超高溫一次，所以加熱的程度最深的。我國國家標準規定酸牛奶、滅菌奶及其他乳製品可以用復原乳作為原料，但巴氏殺菌奶不能用復原乳做原料。

復原乳的營養有損失嗎？

人們對復原乳最大的擔心就是「高溫破壞了營養」，這也似乎成了復原乳的原罪。但實際上，加熱對復原乳營養的破壞遠沒有傳說那麼大。而且，牛奶只是人們日常眾多飲食中的的一種，它的優勢在於提供優質蛋白質和鈣，這兩種成分幾乎不受高溫的影響。

●維生素

根據美國農業部食品組成資料庫的數據顯示，在牛奶中，相對於人體需求量而言含量比較豐富的維生素是Vb2和Vb12。如果把奶粉按比例復原成液態奶，比較它與鮮奶的維生素含量，二者的損失都只有15%左右。最容易損失的Vb1，也不到30%。而且，牛奶並非Vb1等其他維生素的良好來源，含量本來就少，損失了也沒什麼可惜的，還不如多吃點豆類、堅果和粗糧呢。

●鈣

鈣是一種無機鹽，怎麼加熱都不會變化。雖然在經過超高溫加熱，它的溶解狀態可能會有一定的變化，但這也不會影響人體的吸收，所以無需擔心復原乳的鈣營養成分被破壞。

總而言之，復原乳和巴氏奶、常溫奶，這三者在營養方面的差異其實不大，並不用過於糾結該如何選擇，對於消費來說，哪種方便就選哪種才是最佳選擇。

牛奶營養好，這麼喝對身體更好

●不要空腹喝牛奶，最好是邊吃食物邊飲用。空腹時牛奶在胃內停留的時間短，會影響牛奶的消化吸收。

●每天少量多次飲牛奶比一次大量飲用的效果好，能使身體吸收更多的鈣。

●每日總量以250至500毫升(1至2袋)為宜。

●常溫20至30攝氏度為宜。冰箱取出直接飲用，可導致胃腸不適，高溫久煮也會破壞營養。

●牛奶搭配蜂蜜，飲用更加。不僅更好喝，而且牛奶加蜂蜜有治療貧血和緩解痛經的作用。

●臨睡前喝奶。熟睡的時候正是身體向骨骼輸送養分的黃金時期，所以睡前喝牛奶正是補鈣的最佳通道。

●小口喝牛奶。讓牛奶與唾液消化酶充分接觸，讓牛奶在消化道中停留更久有助養分吸收。

●服藥前後不要喝奶。服藥前後飲用牛奶，會影響牛奶的吸收，牛奶也會和藥物中的各種成分反應生成對身體有害的物質。

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